Жоель Робушон рецепт свого міфічного пюре пояснив Femme Actuelle Le MAG
Найвідомішого кухаря у світі немає. Але Жоель Робушон залишає любителів кулінарії та смачної їжі міфічним та справжнім рецептом: рецептом картопляного пюре. Ми пояснюємо, як його приготувати по-своєму.
Пам’ятка дитинства, настільки ж заспокійлива, як і тепла, картопляне пюре - це основна страва, яку потрібно освоїти. Цей рецепт, зведений шеф-кухарем Джоелем Робушоном, який помер 6 серпня 2018 року, отримав звання вишуканої страви і став легендарним. Ознайомтеся з нашими порадами (і порадами шеф-кухаря), як приготувати картопляне пюре досконало. Жоель Робушон представив свій рецепт на телебаченні у своїх програмах на курси Bon appétit та Cuisiner comme un grand chef.
Як вибрати інгредієнти для пюре ?
Щоб приготувати це пюре приблизно для 4 осіб, вам знадобиться:
- 1 кг картоплі
- 250 г вершкового масла
- 25 мл незбираного молока
- Щіпка крупної солі
Ми віддаємо перевагу картоплі «ґрат». Вони солодші на смак. Щоб усі вони готували з однаковою швидкістю, вибирайте однаковий розмір.
Знаючи правильні дії, щоб зробити пюре
Залиште шкіру на готуванні, це запобігає заповненню картоплі водою.
Варити близько 25 хвилин. Картопля повинна бути занурена під воду, але не потрібно заповнювати весь горщик. Підсолити воду для приготування їжі крупною сіллю. Під час варіння слід кип’ятити воду (не кип’ятити).
Щоб знати, чи закінчена ваша картопля, наколоть її ножем і підніміть, якщо вона впаде сама по собі, це зроблено. Вийміть їх з води, а потім злийте. Тепер ви повинні почистити їх, за допомогою маленького кухонного ножа. Щоб не обпекти пальці, покладіть картоплю на тарілку і потримайте її чистою тканиною.
Щоб перетворити вашу картоплю на пюре, немає питання використання блендера ! За старовинним способом придбайте картопледробарку або овочевий млин.
У каструлю насипте картопляне пюре і висушіть його на повільному вогні. Потім додайте кубики дуже свіжого вершкового масла, потроху, одночасно перемішуючи лопаткою. У меншій каструлі доведіть молоко до кипіння. Додавайте молоко, поступово, одночасно перемішуючи пюре. Можна закінчити змішування віночком.
Для ще більш тонкого пюре Жоель Робушон пропустив його через сито, щоб видалити все зерно.
Як сказав шеф-кухар Робушон: "найкраще - це найпростіше". Він продемонстрував це завдяки цьому знаковому рецепту.