Жовток у курячому яйці нездоровий?
З FITBOOK | 02 грудня 2019 р., 12:21.
Замість того, щоб покладатися на цілі яйця, для більшої кількості рецептів рекомендується використовувати лише білки. Це часто грунтується на припущенні, що яєчний жовток містить занадто багато холестерину та жиру, робить вас товстим і нездоровим. Спільно з експертом з питань харчування та автором книги Свен-Девідом Мюллером FITBOOK досліджує питання про те, чи справді жовтий в яйці такий шкідливий.
Від Інеке Резер
Що в яєчному жовтку або білку?
Курка несе яйця з метою висиджування пташенят. Отже, під шкірою від білого до коричневого кольору є пачка поживних речовин, щоб прогодувати нове життя, поки вона не зможе доглядати за собою. "Це робить яйце найякіснішим і найкращим постачальником білків і жирів, які ми можемо знайти на нашій планеті", - говорить експерт з питань харчування Свен-Девід Мюллер про FITBOOK.
Якщо порівняти щільність калорій яєчного жовтка та яєчного білка, можна побачити, що яєчний жовток містить більше жиру та загалом більше калорій, ніж яєчний білок.
Яєчні жовтки (по 100 г): 348 Ккал
- Вуглеводи 0,3г
- Жир 31,9г
- Білок 16,1г
Білок (по 100 г): 52 Ккал
- Вуглеводи 0,7г
- Жир 0,2г
- Яєчний білок 11г
Причина такого розподілу макроелементів проста. Тому що в період розмноження пташеня харчується жовтком. "Ось чому такі мінерали, як кальцій, залізо, хлорид, натрій, фосфор та калій, містяться у набагато більших концентраціях, ніж у яєчному білку", - пояснює експерт. Прозора, желатинова рідина, навпаки, служить для захисту цінного жовтка та зародка і складається в основному з води та білків, а також водорозчинних вітамінів групи В.
Хоча ці інгредієнти також необхідні для підтримки функцій нашої нервової системи, вміст мінералів та інших поживних речовин у білку екстраполюється до менш ніж одного відсотка для всього курячого яйця. Отже, корисним для людини є насправді яєчний жовток!
Холестерин в яєчному жовтку шкідливий?
Що стосується холестерину, то куряче яйце зазнало змін зображення. Десятиліттями девізом було те, що яєчні жовтки сприяють підвищенню рівня холестерину, але ця теза частково застаріла. За словами Мюллера, майже у всіх людей холестерин з їжі впливає на показники крові. Хоча деякі дослідження, схоже, підтверджували це твердження, велике дослідження, проведене в березні медичним факультетом Північно-Західного університету імені Фейнберга, дійшло до дещо іншого висновку. Вживання в їжу трьох-чотирьох яєць на тиждень асоціювалося з шістьма відсотками вищого ризику серцево-судинних захворювань і на вісім відсотків вищою смертністю. Ці ефекти пояснюються холестерином.
Діабетолог та дієтолог доктор На запитання FITBOOK Маттіас Рідль бачить це більш диференційовано: "Справа в тому, що яйце є надзвичайно ситною їжею через вміст білка і містить багато вітамінів і мінералів." А хто ситий, тим менше схильний до перекусів, що є одним з найважливіших зла для надмірної ваги і Ко є. "Таким чином, яйцеклітина вважається реабілітованою", тим більше, що ситуація дослідження щодо пропаганди ішемічної хвороби серця є суперечливою. "Так буде залишатися завжди, - пояснює Рідль, - тому що поєднання того, що ми їмо, набагато важливіше".
Для Свена-Девіда Мюллера теж переваги переважують переваги. «Комбінація жирних кислот у яєчному жовтку відмінна - майже така ж хороша, як і в дієтичному маргарині, який використовується для зниження рівня холестерину. А в яєчному жовтку є лецитин, який чудово знижує рівень холестерину - особливо небезпечного холестерину ЛПНЩ ".
Як це часто буває, застосовується таке: це залежить від суми. За словами доктора Маттіас Рідл вважає, що тваринні білки та тваринні жири просто поступаються гірше, ніж рослинні білки та жири. «Чим вище тут споживання, тим менший серцево-судинний ризик. Тому споживання яєць слід дотримуватися в помірних кількостях ». І якщо у вас високий рівень холестерину, вам слід уточнити у лікаря в кожному конкретному випадку, наскільки і скільки яєць може бути в меню. Так чи інакше, не повинно бути нічого поганого в тому, щоб снідати яйце у вихідні.
У будь-якому випадку необхідний рівень холестерину. "Без холестерину неможливо створити жодної клітини організму, жовчна рідина немислима без холестерину, як і вітаміну D", - пояснює Свен-Девід Мюллер. Це також потрібно для регулярного травлення, утворення гормонів і нормальної роботи мозку.
Але також факт, що занадто високий рівень холестерину в крові може бути небезпечним для організму. Надмірно високий рівень холестерину ЛПНЩ призводить до артеріосклерозу - медичного терміну для звуження артерій. Можливі наслідки: інфаркт або інсульт. Однак різні фактори (наприклад, генетична схильність або рівень фізичної активності) грають разом, щоб це здійснити.
Видобутий яєчний білок має сенс як джерело білка?
“Білки є частиною збалансованого харчування, як і жири та вуглеводи. Але раніше помилкова думка поширювалась, що більша кількість білка означає, що ви автоматично живете здоровіше. Далеко не так! », - говорить експерт з питань харчування. Немає сенсу їсти надзвичайно багату білком щодня. Це стосується і білків, виготовлених з яєчного білка. Потім нирки повинні копітко виводити кінцеві продукти метаболізму, що утворюються. У здорових людей це діє обмежено. Але якщо у вас пошкоджені нирки, вам слід бути особливо обережними.
«Справа в тому, що дуже мало з нас дійсно потребують додавання білка. Потреби дорослого спортсмена-рекреатора можна легко задовольнити збалансованим харчуванням », - продовжив Мюллер. Звичайно, є винятки, коли збільшення білка в раціоні є виправданим. "Літні люди, ті, хто страждає від недоїдання, недостатньої ваги або споживає захворювання (наприклад, рак або ВІЛ-інфекції), або навіть високопродуктивні спортсмени, найімовірніше, отримають користь від доповнення", - додає Мюллер.
Висновок: Краще з’їсти ціле яйце!
Постійна тенденція до дієти з високим вмістом білка не знаходить виправдання в науці про харчові продукти, яка продовжує підтримувати використання яєчних жовтків. «Ті, хто споживає цілі яйця, не мають недоліків щодо забезпечення свого організму. Навпаки, - запевняє дієтолог Свен-Девід Мюллер.
На додаток до наслідків для здоров’я, які може спричинити занадто фіксована дієта, споживання також є сумнівним з екологічної точки зору. Виробництво екстрагованих яєчних білків - що популярно серед любителів фітнесу - створює непотрібні забруднювачі, які неминучі при промисловій видобутку. Навіть якщо використовуються яєчні жовтки, їх спочатку доведено доставити з заводу до визначених місць вантажівками-рефрижераторами. Ці кроки не є необхідними і залишають непотрібні сліди на екологічному профілі. Зважаючи на кліматичні зміни, кожен споживач повинен подумати, чи справді це споживання є надзвичайно важливим.