Журнал «Повільний рух» у дієтичному віці «Козячий сир»
Сир робить кар’єру: за гарне десятиліття козячий сир перетворився на бажаний делікатес.
Коли він дуже молодий, лише кілька днів, хмарно-білий, з унікальною, надтонкою консистенцією, блідою красунею, але не слабкістю, а зі свіжим, гострим відтінком кислотності, ніжним і легкозасвоюваним, так, тоді він просто неперевершений. Добре їсти.
Французи називають ці свіжі козячі сири, які іноді майже кваркоподібні, просто «блан». Найкраще насолоджуватися негайно, свіжою росою, можливо, ароматом з невеликою кількістю оливкової олії і домішкою перцю. Звичайно, ви можете зробити набагато більше з цими молодими сирами, як на холодних, так і на теплих кухнях. Ви можете їх спекти, подати з медом на десерт, зробити з них мус та багато іншого, адже козячий вершковий сир універсальний.
Коли він стає старшим, він стає багатшим. Його характер стає зрозумілим. Він нічим не відрізняється від нас. Зараз він поляризує. Справжні шанувальники радіють, коли його інтенсивний запах майже не кусає ніс, а чуйний розум шукає відстані. Як і багато інших речей, це справа смаку.
Але слід враховувати одне: ніколи не зберігайте свіжий козячий сир разом з розен. Свіжий набуває аромату свого старшого родича, а потім стає стильним.
Франція, маючи понад сотню різновидів, є козячим сиром альма-матер. Але Швейцарія наздоганяє. Згідно з даними Агроскопа, виробництво чистого козячого сиру збільшилось більш ніж на п'ятдесят відсотків лише за 2000-2005 роки. Eidgenössische Forschungsanstalt також радий тому, що кози «добре підходять для використання обширних гірських сільськогосподарських районів». Коротше кажучи: “бідній корові” не потрібна жирна трава, щоб виробляти ароматне молоко.
Інноваційні виробники сиру, такі як Віллі Шмід у “Städtlichäsi” в Ліхтенштейгу, СГ, також беруть участь у кар’єрі козячого сиру. Він переробляє близько 30000 кілограмів на рік. Однак взимку в Тогенбурзі немає козячого молока: коз не доять з жовтня по березень, оскільки вони вагітні в цей час.