Журнал праці в Інтернеті Все в маслі
(13.03.2018) А як щодо ненасичених жирних кислот, пальмової олії або омега-3, і чи не потрібен вам жир, щоб жити? Дієтологи з Товариства харчування та харчових наук (SNFS) та Німецького товариства харчування (DGE) нещодавно обговорювали це у Бонні. Їхній висновок: Не тільки пропорції, але перш за все якість харчових жирів є визначальними для здоров’я людини.
Як свідчить міф, не всі жири в їжі роблять вас товстим і хворим. Приватдозентін Сара Егерт, керівник наукового відділу ДГЕ, стоїть на стороні жирів. Жири важливі, за її словами, оскільки в організмі з них виробляються ліпіди для клітинних мембран або гормони. Перш за все, важливі високо оцінені жирні кислоти омега-3. Це залежить від частки насичених і ненасичених жирних кислот у раціоні, а не лише від відносної частки загального жиру.
Стефан Лорковський прояснює ще один міф: він є віце-президентом DGE і проводить поточне дослідження про відсоток жиру в меню, яке він різко критикує. Дослідження PURE (Проспективна міська епідеміологія міст) розглядає харчові звички людей у віці від 35 до 70 років із 18 країн. Результат: Набір більше жиру корисніший, ніж більше вуглеводів. На думку авторів, слід їсти близько 35% жиру та 50-55% вуглеводів. Лорковський погоджується з рекомендованими пропорціями жиру та вуглеводів. Він каже нам: "Метою дослідження було дослідити взаємозв'язок між споживанням вуглеводів, загальним жиром, насиченими жирами, мононенасиченими та поліненасиченими жирами, а також загальною смертністю та основними серцево-судинними подіями." Проблема з цим підходом до харчових відносин: Ви застосовується лише в тому випадку, якщо ви харчуєтеся повноцінно - і не занадто багато або замало. Він також критикує дослідження PURE, оскільки воно включало суб'єктів із споживанням енергії від 500 до 5000 ккал - значно нижче або вище меж збалансованої дієти (приблизно 2000 ккал).
Вже кілька років рекомендаціями DGE є 30-35% жиру та> 50% вуглеводів. DGE розробляє ці рекомендації після поглибленого дослідження літератури. Однак тут беруться до уваги лише дослідження на людях, як пояснює Стефан Лорковський: "Всі дослідження in vitro та дослідження на тваринах видаляються, а решта досліджень перевіряються на правдоподібність".
Однак лабораторна робота не є безкоштовною, оскільки вона необхідна для перевірки правдоподібності: «Ми не маємо величини ефекту клінічних досліджень, і ми не маємо якихось специфічних ефектів, як у випадку з ліками. Крім того, ми маємо набагато більше факторів, що впливають, наприклад, переробка та приготування їжі. Тому потрібно подивитися, чи можна пояснити результати волонтерського дослідження відомим механізмом дії ". Для Стефана Лорковського ця робота в комісіях та в DGE є добровільною роботою, яку він виконує на додаток до своїх досліджень та викладання в галузі харчових наук в університеті Єни.
Але що особливого в жирах порівняно з іншими компонентами їжі? - запитуємо у експертів. “Ви не помрете, якщо не будете їсти насичені жири. Ви можете розвинути симптоми дефіциту лише за допомогою незамінних жирних кислот », - сказав віце-президент DGE Лорковський. «Однак цей дефіцит не такий очевидний, як, наприклад, при авітамінозі. Як правило, це ускладнює жири, такі як вуглеводи та білки. Це макроелементи, які вносять значний внесок у виробництво енергії, і лише деякі з них є важливими ".
Це точно проблема з дослідженням PURE, оскільки чим вище споживання вуглеводів, тим гірша загальна дієта. Висновок Лорковського: У Німеччині ми їмо в середньому близько 35% жиру і 47% вуглеводів; таким чином, співвідношення поживних речовин відповідає наполовину після закінчення дослідження PURE; відповідно все було б добре. Зростаюча поширеність ожиріння та цукрового діабету 2 типу малює зовсім іншу картину! Лорковський підозрює: "Ми просто їмо занадто багато, а разом із цим занадто багато цукру і занадто багато насичених жирів!"
Отже, можна зробити висновок, що ми мусимо дивитись на багато фактів - не лише щодо нашої дієти - набагато більш диференційовано. Стефан Лорковський підсумовує це для нас: «Як ви боретеся з міфами? Не знаю ... З великою кількістю фактичних та об’єктивних пояснень! І випадкове визнання того, що ми просто (поки) не знаємо того чи іншого ".