Зі збитих вершків виходять красиво оформлені торти! Блог прикраси торта 2020
Стабілізовані збиті вершки можуть здатися науковим експериментом. Але не потрібно панікувати або розбивати старі книги з хімії: насправді це збиті вершки, збагачені добавками, щоб зробити його міцнішим і стабільнішим.
Навіщо стабілізувати збиті вершки?
- З одного боку, збиті вершки довше зберігають форму. Ніхто не любить торт з розтопленою, зів’ялою глазур’ю! Це робить його особливо вдалим вибором для тортів, які можна подавати поза або поза холодильником.
- Візуально це також може мати деякі переваги. Більш тверда консистенція стабілізованих збитих вершків може полегшити свист і утримання форм краще і чіткіше. Наприклад, розетки з трубами або краями зірочок на краю торта виглядають приємніше, якщо вони зберігають свою чітку форму!
- Однак зауважте, що стабілізовані збиті вершки слід використовувати порівняно швидко після приготування. Стабілізатори можуть встановлювати крем, як і глазур для торта, навіть якщо ви не хочете споживати десерт відразу, збиті вершки відразу після приготування.
Ви маєте на увазі проект, який би використовував стабілізовані збиті вершки? Фантастично. Є кілька способів стабілізації збитих вершків - ось деякі з них!
Примітка: Перш ніж почати змішувати, ці основні трюки допоможуть вам досягти успіху.
По-перше, переконайтеся, що молотки та чаша для збивання вершків дуже холодні. Найпростіший спосіб зробити це? Покладіть їх у морозильну камеру приблизно на 15 хвилин, перш ніж збивати вершки.
Для чаші, яку ви використовуєте, чаша з нержавіючої сталі є кращим вибором, ніж скляна чаша для цього проекту.
Також переконайтеся, що крем досить холодний. Переконайтеся, що воно охолоне до того моменту, коли ви почнете бити.
Класичний рецепт стабілізованих збитих вершків
- 1 чайна ложка несмачного желатину
- 4 чайні ложки холодної води
- 1 склянка важких збитих вершків
- 1/4 склянки просіяного кондитерського цукру
Крок 1: Змішайте желатин і холодну воду на невеликій сковороді. Акуратно перемішайте і дайте суміші відстоятися до загустіння.
Крок 2: Помістіть сковороду на повільний вогонь, постійно помішуючи, поки желатин повністю не розчиниться. Крім того, тримайте під рукою невеликий гумовий шпатель, щоб потерти боки каструлі, щоб залишковий клей не накопичувався.
Крок 3: Після розчинення та роботи, зніміть каструлю з вогню. Нехай охолоне, але не дозволяйте повністю схопитися.
Крок 4: Збийте вершки до утворення м’яких піків. Додайте кондитерський цукор і збивайте, поки все не з’єднається.
Крок 5: Зменште швидкість збивання до низького значення і додайте желатин до збитих вершків.
Крок 6: Поверніться на високу швидкість і бийте, поки не утворюються жорсткі піки.
Якщо цей спосіб звучить занадто копітко, є й інші способи зробити ваші торти приємними для прикраси, стабілізованими збитими вершками. Існує кілька домашніх методів (і скорочень!), Які також підходять для виготовлення стабілізованих збитих вершків. Ось деякі з них:
Метод зефіру
Використання розтопленого зефіру або пуху зефіру додасть приємну текстуру вашим стабілізованим збитим вершкам. Однак пам’ятайте, що це додасть м’який аромат зефіру до вашого кінцевого результату. Це фантастика для багатьох десертів, але не для всіх, особливо для зефіру.
Стабілізовані збиті вершки з зефіром
- 1 склянка важких збитих вершків
- 2-3 маршмеллоу-зефіру або 1 столова ложка пухнастого зефіру
Примітка: Не використовуйте міні-зефір, оскільки кукурудзяний крохмаль, який часто додають, щоб запобігти його застряганню в мішку, буде стримуючим процесом плавлення та змішування.
Крок 1: У чаші змішувача для збивання збивайте збиті вершки з насадкою для збивання, поки не з’являться м’які піки.
Крок 2: У цей момент зупиніть молотки та прийміть рішення. Розтопіть або 2-3 джамбо зефіру, або столову ложку пудру зефіру, нагріваючи в мікрохвильовці протягом 5 секунд, поки не розплавиться. Акуратно розмішуйте, поки не вийде липка густа суміш.
Крок 3: Додайте розтоплений зефір до збитих вершків і продовжуйте збивати, поки не утворюються жорсткі піки.
Метод пудингової суміші
Примітка: хоча французька заварна суміш теж працює, вона надає збитим вершкам злегка білуватого кольору. Якщо ви віддаєте перевагу більш нейтральний або білий колір, використовуйте просту заварну суміш.
Крок 1: У чаші змішувача для збивання збивайте збиті вершки з насадкою для збивання, поки не з’являться м’які піки.
Крок 2: Додайте 2 столові ложки заварної суміші (сухої) до м’якої пікової суміші.
Крок 3: Продовжуйте збивати, поки суміш не утворить жорсткі піки.
Крем-крем або метод маскарпоне
Цей метод не так добре тримається в спеці, як попередні варіанти, але він має більш міцну текстуру, ніж звичайні збиті вершки.
- 1 склянка важких збитих вершків
- ½ чашка сиру маскарпоне або крем-фріш
- ⅓ Чашка кондитерського цукру
Крок 1: У чаші змішувача для збивання збивайте збиті вершки з насадкою для збивання, поки не з’являться м’які піки. Додати цукор.
Крок 2: Додаючи 1/2 губки сиру маскарпоне до жирних вершків, коли ви збиваєте його.
Крок 3: Продовжуйте збивати, поки суміш не утворить жорсткі піки.
Життя не завжди стабільне, але ваші збиті вершки можуть бути у вашому репертуарі за допомогою цих милих прийомів!