Зима - виробник пасічників у Любероні з лавандового меду з червоної етикетки Прованс
Важко мати впевненість у бджільництві, але частіше гіпотези, які ми робимо недійсними або підтверджуємо.
перше спостереження - колонії споживали дуже мало цієї зими. З вересня на 3-5 кг менше резерву. Залишається делікатною весною ще 9-10 кг меду.
Одним з пояснень може бути клімат. Осінь була дуже сухою, тому відновлення кладки було менш важливим, ніж зазвичай. Однак саме розплід дуже жадібний у їжі. Потім сильний холод поступово настав у той період (грудень), коли розплоду майже не було. Січень був значно вище норми, але оскільки квітів навряд чи є, несучість поновлюється повільно, а площа розплоду залишається набагато меншою за розмір грона.
Але не будемо претендувати на перемогу. Березневі йо часто бувають жахливими. все одно приємно мати справжній сезон, добре позначений, як цієї зими, холодом, снігом. раптом, на відміну від минулого року чи лютого, ми почали відвідувати і навіть вимагати збільшення, цей рік здається вчасно.
інвентаризація світильників в Бас-Провансі
Оскільки цієї зими ми годували дуже мало цукерок, складно скласти уявлення про стан колоній. Індикатор цукерок можливий лише в певних колоніях, що годуються.
Ми збираємося провести скринінг на варроа, і ми дізнаємось більше про стан стада.
Однак мені подобається, якщо дозволяють температури, відкривати вулик, бажано красивий, на ранній пасіці (блакитне узбережжя), щоб визначити приблизну дату відвідування. на початку лютого на 4 напіврамках Лангстрота були поселення. З похолоданням цього початку лютого це спостереження навряд чи мало змінитися. Тому візити, ймовірно, розпочнуться на початку березня.
інвентаризація світильників у Верхньому Провансі
Природа прокидається. квіти мигдальних дерев повинні почати розпускатися протягом десяти днів.
Різниця між Басеєм і Верхнім Провансом становить приблизно 1 місяць. З сезонним місяцем лютим кладка повинна просто розпочатися знову. Все ще занадто холодно відкривати навіть один вулик, щоб підтвердити це. але для тих, хто стежить за Місяцем, новини обертаються гарною погодою, тому наступні 4 тижні слід бачити, як градусник піднімається. Якщо це так, колонії повинні отримати користь від цвітіння мигдальних дерев.
медовуха частина 2
Тепер, коли ми підготували та дезінфікували наше сусло, ми повинні його щепити. Іншими словами, включайте наші вибрані дріжджі. Знову ж таки, нічого дуже складного, все позначено на упаковці простими схемами. Що стосується словникового запасу, я спочатку готую свою "закваску" (вода + цукор + дріжджі), потім закваску (закваска + сусло), яку потім вкладаю в її бочку.
Важливо почекати 24 години для щеплення, оскільки, як ми ввели сульфіти, вибрані дріжджі не оцінять занадто багато.
Температури (сусла, а не кімнати) між 20 ° C і 25 ° C також дуже важливі.
Якщо ваша медовуха успішна, тобто вона має мінімальний вміст 12 °. Важливо використовувати один і той же протокол для кожної кюве. Якщо ваш сусло при температурі 20 ° C, з соняшниковим медом. для того, щоб варіювати лише один параметр, тобто кількість меду (або вихідну щільність), щоб отримати ідеальний продукт, бажаний з точки зору алкоголю та залишкового цукру.
Потім ми можемо експериментувати з використовуваними медами, які не забезпечать однаковий букет і смак. Особисто мені подобаються всі квіти Провансу, або іншими словами, меди ні занадто темні, ні занадто світлі, але всі смаки в природі, і найкраще це зробити з власним виробництвом.
бродіння
Бродіння триває близько місяця. СО2, що виходить, буде видно у склянці води з бульбашками або буде поєднуватися з клапаном барботера. Викид вуглекислого газу буде дійсно інтенсивним протягом 2 тижнів. Якщо ваша діжка знаходиться в будинку, потрібно буде регулярно провітрювати, щоб не отруїтися, але ненадовго, щоб не знизити температуру в приміщенні, а отже і на щепленому суслі. Сонце та його жахливі ультрафіолетові промені шкідливі для дріжджів, тому, залежно від непрозорості контейнера, потрібно буде це врахувати і не ставити бочку за вікном.
Бродіння починається швидко, тобто через 2 - 5 днів після сівби. Якщо це не так, виникає проблема. Найчастіше це занадто низька або занадто висока температура щепленого сусла.
Якщо остаточна медовуха не має достатньої сили, тобто близько 10 °, потрібно буде повторно киснути її щеплений сусло під час наступного збору. Нічого не може бути простішим, просто відкрийте бочку і перемішайте в ній кілька хвилин. Потім дріжджі використовуватимуть кисень у повітрі та цукор не для створення алкоголю, а для розмноження. Тож дріжджів буде набагато більше. Особисто я виконую цю операцію перші 2 дні після посіву.
декантація
Терпіння, терпіння і терпіння.
Після закінчення бродіння медовуха помутніє, і, незважаючи на смак алкоголю та меду, вона ще не буде ідеальною. Потрібно кілька місяців, щоб всі частинки в суспензії, включаючи мертві дріжджі, осіли. Аромати меду із залишкового цукру зв’яжуться з букетом, що виділяється дріжджами. Різні паразитарні смаки, залишені мертвими дріжджами та зваженими частинками, зникнуть.
На цьому етапі деякі рекомендують використовувати бентоніт (глину) або інший «клей» для швидкого освітлення медовиці. Насправді, швидке освітлення дозволяє уникнути залишків слідів паразитичних смаків від мертвих дріжджів та інших частинок у суспензії. Однак я не можу знайти різниці між використанням та невикористанням. Тому я спрощую і більше не роблю цей крок, але я не енолог.
Я чекаю 2 місяці, щоб переконатися, що все закінчено, і знову проводжу сульфітування, щоб уникнути випадкового відновлення бродіння та можливого окислення. Я беру свою бочку до льоху, який залишаю до повного роз’яснення 10 місяців. Я міняю барботер щільною пробкою, оскільки вода з барботера потроху випаровується, і після спорожнення ущільнення вже не гарантується.
Я вже зробив медовуху без сульфітів. Для цього я використовую так звані "вбивчі" дріжджі, які названі так, тому що вони виграють конкуренцію з натуральними дріжджами з медового сусла. Несульфітування в кінці також можливо тоді і тільки тоді, коли спиртове бродіння завершено. У цьому випадку медовуху потрібно зберігати в прохолодному місці і не можна тримати роками. Але цілком можливо для невеликого особистого виробництва.
медовуха частина 1
основні принципи
Якщо змішати воду з медом, відбувається бродіння. Усі це помітили, зробивши 50/50 (навіть із цукром) занадто довгим часом у годівниці слабкої колонії або забутого відра. Іншими словами, дріжджі, розповсюджені скрізь (вода, мед, годівниця). Розкладають цукор у меді і перетворюють їх на спирт (і CO2).
Однак, якщо ви не засвоїте декілька параметрів, ви, швидше за все, зробите пікет, ніж хорошу медовуху.
Перш за все, в меді величезна кількість дріжджів. Вони вступлять у змагання та співпрацю, і ніщо не говорить про те, що "хороші" дріжджі, тобто ті, що видали приємний букет, переможуть у конкурсі. Ось чому першою умовою є включення вибраних дріжджів. Таким чином, частина випадковості усувається, і ми зможемо обійтися хорошим продуктом.
Тоді саме без кисню дріжджі найефективніше виділяють алкоголь. Крім того, в анаеробному середовищі буде уникнути забруднення аеробними оцтовими бактеріями, якщо ви не хочете робити оцет.
Нарешті, мед не є сприятливим середовищем для розвитку дріжджів, оскільки він слабо мінералізований. Це може бути однією з причин, чому вино витіснило найстаріший алкогольний напій у світі.
Спочатку я буду робити це простим і детально опишу основний метод, який я використав. У наступній статті я повернусь і докладніше поясню внесені мною зміни.
обладнання
За допомогою Інтернету їх легко знайти. Особисто я забезпечую себе www.browland.com
- вибрані дріжджі, як дріжджі для білого вина
-поживні солі (сульфат амонію) та винна кислота для живлення наших дріжджів та створення хороших умов для їх розвитку.
- сульфітів для дезінфекції сусла або зупинки бродіння
- вінометр, щоб знати приблизний ступінь алкоголю
- мелімустиметр, щоб знати концентрацію цукру в його суміші.
-ємність, що дозволяє CO2 виходити, але запобігає потраплянню зовнішнього повітря, тобто кисню в нього.
Я використовую 60-літрову бочку з барботером .
Але просте пластикове відро з щільною кришкою робить свою справу. Проколюємо кришку. У нього вводиться гнучка трубка. Герметизуємо, щоб труба і кришка були добре герметичними. А інший кінець занурюємо у склянку з водою. СО2 буде виходити через трубу, а в склі будуть видні бульбашки. Вода запобіжить потраплянню навколишнього повітря у відро
повинен
По-перше, ми усвідомлюємо сусла шляхом змішування меду з водою .
Кількість меду слід розраховувати відповідно до виду медовини, яку бажано (надзвичайно суху, суху, напівсуху, солодку або сиропну) та бажаного ступеня алкоголю. Дійсно, дріжджі перетворюють цукор на спирт, і коли бродіння припиняється, кількість залишкового цукру підкаже вам, в якому типі медовини ми знаходимося. Бродіння припиниться, коли дріжджі вже не будуть у сприятливому стані. Оскільки ми додаємо поживні солі, як правило, кількість алкоголю зупиняє бродіння. Теоретично ми могли б піднятися до 18 °, але класифікація медовини при 13 ° може вважатися успішною. На даний момент я пощаджую вас для розрахунків, оскільки, бажаючи демісекунди при 13 °, ми швидко закінчуємо м’якими 12 °, якщо бродіння припиняється раніше, ніж очікувалося. Навпаки, тобто бродіння, яке триває довше і займає медовину до 14 ° с, менш серйозне. Дійсно, достатньо добровільно зупинити бродіння (сульфітне або холодне), коли воно досягне 13 °. Отже, завдяки досвіду та пов’язуванню урожаю ми отримуємо ідеальний продукт.
Щоб дізнатись, скільки цукру є у вашому суслі, ми використовуємо мелімустиметр. Дійсно, мед містить більше або менше води, тому 25 кг каштанового меду при 18% вологості не забезпечує стільки цукру, скільки 25 кг меду лавандового при 15% відносної вологості.
Особисто у мене стартова щільність 1135 (фото вище). Це відповідає приблизно 27 кг лаванди та прованського меду (гігрометрія 15/16 °), і я наповнюю бочку 60 л водою. Теоретично, меда, яку я хочу, буде солодкою при 13 °, якщо все буде добре. Використовувати мелімістометр дуже просто. Вам просто потрібно наповнити мірний циліндр наполовину суслом і ввести мелімістометр. Ми зчитуємо щільність, яка насправді відповідає кількості цукру у воді.
Якщо моя щільність занадто висока, я додаю воду і навпаки, якщо у мене щільність 1130, я б додав мед.
Щоб не спотворювати аналізи щільності, я рекомендую змішувати мед з половиною води при температурі 40 ° C, а потім, добре розчинившись, наповнити бочку дуже холодною водою, щоб досягти температури близько 20-22 ° C. Сусло має бути дуже однорідним, і градуювання меліміструметра дається для температури навколишнього середовища.
Потім додають винну кислоту та живильні солі (сульфат амонію). Кількість, яку потрібно ввести, вказана на упаковці. Як правило, вам потрібно скласти невелике правило 3, залежно від контейнера, оскільки вказана кількість становить 100 л. У моєму випадку це буде 130 г винної кислоти та 60 г сульфату амонію.
Нарешті, ми дезінфікуємо сульфітами. Іншими словами, ми знищуємо всі дріжджі, що містяться в меді та воді. яка могла бродяти і давати 90% поганої медовухи, а для небагатьох щасливих медовуху. За кількістю він зазначений на упаковці. 7г у моєму випадку.
Залишилося лише щільно закрити і відставити на 24 години в приміщення, нагріте до 20-25 ° C.
Важливо наповнити ємність якомога більше, щоб обмежити повітряний простір між суслом і кришкою.