Зірки для наповнення смакових рецепторів астронавта Томаса Песке - Визволення
Французький астронавт Томас Песке вилетів із Землі 17 листопада. (Фото Esa. Nasa)
Приблизно на висоті 400 кілометрів на Міжнародній космічній станції астронавт та його п’ятеро колег їдять переважно французьку їжу. Невеликі страви, які готував Ален Дюкасс з 2006 року, за підтримки Цьєррі Маркса цього року.
Четвер був особливою вечерею на День Подяки на орбіті за 400 кілометрів від корови: індичка, фарш, картопля та овочі. В інший час меню надихається французькою мовою для шести вчених з Міжнародної космічної станції, які виїхали на півроку на місію, включаючи француза Томаса Песке. Це підсвідомий знак того, що французька гастрономія сяє на вершині галактики? У будь-якому випадку, страви виготовляє Ален Дюкас, а упаковує у Бретані фабрика Hénaff, відома своїми паштетами та рилетами.
Просторові обмеження особливі. Кожен прийом їжі повинен бути компактним (звідси ліофілізовані препарати для регідратації в гарячій воді), дієтичним, абсолютно гігієнічним (відсутність інгредієнтів, що можуть спричинити пліснявіння, стерилізація при 160 ° C). Але також однорідної консистенції: хлібні крихти заборонені, оскільки вони можуть спричинити задуху або пожежу на борту.
Нарешті, різноманітність меню має особливе значення для цих душ, втрачених поза стратосферою. І класичні рецепти повинні бути адаптовані до обмежень невагомості: щоб уникнути м'яких почуттів, характерних для життя в космосі, їжа надзвичайно гостра.
Тож карту малює Дюкасс. Шеф-кухар, який, очевидно, вміє розмовляти зірками Мішлена та інших. Протягом десяти років француз, який прийняв монегаське громадянство, співпрацює з Європейським космічним агентством ESA і, таким чином, постачає різних співмешканців станції. Одним з його найбільших хітів залишається капоната, такий собі сицилійський рататуй, приправлений каперсами та оливками.
Загалом Дюкас відправляє в космос близько тридцяти рецептів. Томас Песке обрав тринадцять, усі вони були перевірені та схвалені під час його підготовки. Таким чином, Нормандський обрав органічне яйце в запіканці, яловичі щоки по-бординському, витягнуту птицю в парментьє ... Або, більш докладно, бретонського омара, кінорі з водоростями (суміш кіноа та рису), приправу з лимоном з Ментон. Вибрані десерти вже досягли великих успіхів у попередніх експедиціях, будь то шматочки яблука, що плавиться, або лимонний крем.
Страви, які плавають
Але інші меню вперше підготує інший французький шеф-кухар Тьєррі Маркс, зокрема з нагоди свят: Різдва, новорічної ночі, дня народження Песке (який в лютому святкуватиме свої 39 років). Розкішна послідовність відкривається яловичим язиком Лукул (названий на честь цього гастронома з Давнього Риму) з трюфельною фуа-гра. Тоді це буде курка верховна зі сморчками. Як епілог поспіх пряників з екзотичними фруктами.
У просторі, як на землі, їжа - це момент спільного використання. «Це відбувається в дуже доброзичливій формі, - пояснив Томас Песке Франсі Бльо 17 листопада. Ми обмінюємося російською та американською їжею ... Річ пливе над столом, ми можемо відправляти їх один одному! "
Тому що, окрім французьких кухарів, кожна делегація звикла привозити зі своєї країни деякі фірмові страви. Таким чином, під час останніх місій Італія демонструвала, як прапор, тірамісу та різотто з песто (рецепт Давіде Скабін у 2013 році), Великобританія - дуже простий бутерброд із беконом (абсолютно без крихти), уявлений Гестоном Блюменталем, чемпіоном молекулярної харчування, у 2015р.
Ось черговий прогрес у науці: мешканці Міжнародної космічної станції їдять сьогодні набагато краще, ніж астронавти, відправлені з Землі на Місяць у 1960-х рр. Особливо тому, що в цьому 100-метровому коридорі, який формує житло, є більше місця для зберігання продуктів площі, ніж у скромній ракеті.
Більше того, астронавти програми "Оріон" серйозно змінять свій режим в 2021 році. Ця програма НАСА справді відродить дослідження Місяця і, водночас, традиції нудних меню, таких як смерть. Кухня не буде складатися з маленьких кубиків бутербродів, як півстоліття тому, але форма буде такою ж непривабливою: це будуть батончики граноли. Банановий смак, або апельсиново-журавлинний. У солоній версії космонавти матимуть право на суміш горіхово-барбекю-соусу ... Це наступний виклик для найбільших мізків космічного завоювання: залучити французьку гастрономію до зернового бару.