Зірки Мішлен, які втратили свою зірку
Цей сайт безкоштовний. Щоб підтримати це, 1 маленький клік на серці буде вартий великої подяки:-)
Завжди з нетерпінням чекали зустрічі у світі гастрономія, Посібник Мішлен 2015 представив цього понеділка свій новий призовий список. Часто підданий критиці, Червоний путівник з нетерпінням чекає голови.
Це вперше в Quai d'Orsay ніж довгоочікуване 2015 керівництво Мішлен для Франції було відкрито. Невідомість закінчилася незадовго до 11:30, під час прес-конференції в присутності міністра закордонних справ Лорана Фабіуса, також відповідального за туризм, який високо оцінив "світову довідку", яка є путівником.
Потім міжнародний директор відомого гіда Майкл Елліс представив нових випускників. У виборі 2015 року, оголошення якого було висунуто на двадцять днів порівняно з попередніми, є 609 зіркових ресторанів, що на один менше, ніж у 2014 році. Поряд з 26 тризірковими ресторанами у Франції (загалом їх у світі 111) ), Michelin відзначив 80 двома зірками (у тому числі 7 новими) і 503 однією зіркою (37 нових).
Дві нові тризірки вінтажного 2015 року Яннік Аллено за кермом Pavillon Ledoyen з 1 липня 2014 року - "три зірки вперше в якості шеф-покровителя" - і хто знаходить 3 макаруни, які він залишив, покинувши ресторан Le Meurice в 2013 році, і Рене та Максим Мейлер в La Bouitte в Сен-Мартен-де-Бельвіль, в Савойї. «Мені дуже приємно дістатися до вершини. Без цього путівника ми не були б тут! », Заявив Рене Мейлер.
У жовтні Голт та Мійо назвали його "кухарем року", Яннік Аллено був відзначений за свою роботу над соусами, виготовлену за технологією "екстракції", що дозволяє отримати сік із продукту. Надзвичайно чистий, з інтенсивним смаком . «Ми справді знайшли Янніка Аллено на вершині його гри. Прийоми надзвичайно освоєні. Концентрація ароматизаторів, вибухи ароматів просто чудові ", - сказав Майкл Елліс, посилаючись на копчений вугор з міхом для зменшення кількості крес-салату та хліб із щуки бріош з екстрактом селери.
У збудованому та розширеному ними шале, в якому також розміщений готель на висоті майже 2500 м у районі Труа-Валле, Рене та Максим Мейлер складають кухню, коріння якої сягає теруару, "щедру, справжню, сповнену" емоцій ", і "виняткові продукти", підкреслює Michelin. "Їхнє володіння місцевою рибою є надзвичайним", - похвалив Майкл Елліс, наводячи як приклад "червононогих раків, Женевське озеро, форель, арктичний шар".
І навпаки, цього року два будинки виключено з престижного клубу з трьома зірками. Після від’їзду шеф-кухаря Жана-Жоржа Кляйна з Л’Арнсбурга в м. Баренталь (Мозель) було видалено три десерти. Кот Сен-Жак в Жоаньї (Йонна) під керівництвом Жана-Мішеля Лорена знижений до двох зірок через "недостатню консистенцію деяких страв".
Двадцять шість ресторанів у Франції, у тому числі дев'ять у Парижі, можуть претендувати на три зірки - найвищу нагороду Мішлен. Це столи, що пропонують "чудову кухню", яка "варта поїздки". Невеликий клуб, в якому вступити досить складно: три попередні видання щоразу приймали лише по одній новій тризірці, і навіть жодної у 2011 році. Минулого року новим став L'Assiette champenoise від Arnaud Lallement в Tinqueux (Marne) . Видання 2014 року також включало 79 двозіркових ресторанів та 504 однозіркових заклади.
Запуск путівника на Quai d'Orsay, який буде продаватися з 6 лютого, є частиною ініціативи міністерства з просування туризму, просування французької гастрономії та захисту своєї репутації. Яка гастрономія стикається з посиленою міжнародною конкуренцією та появою путівників, таких як "50 найкращих", рейтинг британського журналу "Ресторан", що зазнає великої критики у Франції, яка в останньому виданні розміщує лише п'ять французьких таблиць, а в першій десятці.
8860 адрес у Франції
Знаменита книга, яку прозвали "кольором обкладинки", народилася в 1900 році. Шини Michelin пропонували її першим водіям, щоб дати їм корисну інформацію про дороги: власникам гаражів, готелям і, звичайно, ресторанам. З тих пір, завдяки серйозності "інспекторів", анонімних і які платять за рахунком, успіх не є бездоганним. Посібник існує у 23 країнах. Французький перелік містить понад 8 860 адрес (492 нових), 10% з яких зіркоподібні, серед яких Пол Бокуз, Ерік Фрешон, Гай Савой, П'єр Ганьєр, Еммануель Рено, Фредерік Антон, Енн-Софі Пік та Ален Пасар.
В регіоні
Випуск Путівника Мішлен у понеділок 2 лютого також повідомляє про свою частку розчарувань для деяких, хто втрачає свою зіркову чайову.
Несправедливість забутого
Чи будете ви їсти менше в цих звільнених ресторанах ...? Диявола ні, друже! Принаймні ми сподіваємось на це! Безперечно, що кухарі докладають усіх зусиль, щоб відновити свої зірки, як тільки розчарування пройде. Путівник Мішлен це, що б не сказали кухарі, неминуче і дуже очікуване, якщо не сподіватися на нього абсолютно. Тим не менше, нам потрібно пояснити цей ринок нагородження зірковими макаронами. Що це грає? Погано розміщена виделка? Поганий жест офіціанта. Погано приготовлена риба. Шеф-кухар, який занадто відсутній на своїй кухні. Ми нічого не знаємо! Керівництво Мішлен вирішує, присуджувати чи не отримувати дорогоцінний кунжут Визнання. Однак вони можуть пишатися своїми чудовими смаками. Отже, Michelin чи ні Michelin, найкращими путівниками є замовники, які цінують кухарів кожного регіону за їх справедливу вартість. Продовжуйте ділитися своїми думками в мережах і читайте YouResto за відкриття регіону 😉
Guide Michelin 2015, у продажу з 6 лютого
Поділитися дописом "Мішленівські зірки: хто втратив свою зірку".