Зменшити жир і цукор у печиві так просто
Сміливо потягнувшись до тіста руками, потайкуючи дегустацію сирої випічки та, звичайно, запаху кориці, кардамону та ванілі в повітрі - ось що багато люблять у випічці печива на Різдво. Врешті-решт, купу бісквітів, що лопають цукор, потрапляють у банку. І хто повинен їх їсти, будь ласка?
Або по-іншому: чи не можна бути трохи здоровішим? Це працює, кажуть Стефані Ріб та Дагмар фон Крамм. Обидва вони займаються у своїх книгах з кулінарії та випічки, серед іншого, повноцінним харчуванням. "Ви можете перетворити майже все," говорить фон Крамм: "Більшість печива проходять зі значно меншою кількістю цукру, і жир також відіграє певну роль - і тут також є великі відмінності, коли справа стосується борошна. але один після другого.
Заощаджуйте на цукрі та використовуйте альтернативні варіанти
Як правило, хлібопекар може пам’ятати: 20 відсотків цукру можна безпечно вилучити майже з усіх рецептів. Крім того, фон Крамм пропонує замінити чверть цукру, що залишився. Наприклад, мед або пюре із сухофруктів забезпечують природну солодкість. "Ізюм та фініки особливо підходять, оскільки в них мало кислоти".
Залежно від випічки можливі також замінники цукру. Стефані Ріб, автор книги з випічки "Солодке та здорове - Різдво", любить використовувати цукор із кокосового цвіту, який має солодовий смак, для спекулю та пряників. Однак вам потрібно значно більше цукру з кокосового цвіту, щоб отримати таку ж солодкість.
А це коштує чималих грошей. У зразку з центру консультування споживачів певний цукор з кокосового цвіту був приблизно в 50 разів дорожчий за домашній цукор. Ріб змішує його з легким кленовим сиропом. Він не має власного смаку, але має гарну солодкість. Фон Крамм надає перевагу ізомальтолозі серед замінників. Він метаболізується набагато повільніше, ніж цукор, але його смак дуже близький.
Сучасна тенденція - ксиліт, який рекламується як березовий цукор. Цей цукровий спирт давно не береться з берести. За даними консультаційного центру споживачів, його зазвичай отримують із соломи або кукурудзи на качані за допомогою хімічних процесів. Перш за все, цей показник має свою калорійність, яка значно нижче, ніж у звичайному цукрі.
Цукор часто має вирішальне значення для консистенції
Це стосується не всіх альтернатив цукру. Однак спільним є те, що вони часто не дозволяють рівню цукру в крові підніматися так само швидко після споживання. Від цього виграють не тільки діабетики.
Наскільки мало цукрового печива може пройти, це менше питання смаку, ніж консистенції. Тому Фон Крамм рекомендує випікати тестовий бісквіт і, якщо є сумніви, знову коригувати кількість цукру. Якщо результат недостатньо солодкий, спеції також можуть допомогти: ваніль, кориця, аніс, кардамон або гвоздика є природними підсилювачами смаку.
Правильний жир для випічки
Наступний регулювальний гвинт у майстерні здорового печива: жир. "Найздоровішим рішенням є випікання маргарину", - пояснює фон Крамм. Але оскільки печиво потребує здобного смаку, вона рекомендує замінити лише половину вершкового масла маргарином. За словами Ріба, печиво з високим вмістом горіхів іноді взагалі не потребує зайвого жиру.
Правильно вибравши борошно - або правильний замінник
Борошно також визначає, наскільки здоровим - або краще: наскільки повноцінним є печиво. Той, хто коли-небудь міняв старе добре біле борошно на борошно грубого помелу, знає, однак, що печиво не завжди корисне. Тісто швидко кришиться. "Я б використовував цільнозернове борошно лише для шоколадного або горіхового печива", - говорить фон Крамм. Важливо збільшити кількість рідини, щоб тісто не розпалося. Ріб і фон Крамм одноголосно рекомендують борошно типу 1050 для світлого печива.Ріб, наприклад, любить використовувати змішане борошно з спельти.
Як варіант, ви також можете взагалі не використовувати борошно, говорить вона. За її словами, пряники можна робити і з меленим мигдалем. Мелена вівсяна каша підходить для інших видів. В якості зв’язуючого агента Ріб використовує дві столові ложки насіння чіа на 20 печива, змішаних з шістьма ложками води.
Якщо ви сприймете все це близько до серця, ви отримаєте печиво, корисніше за стандартне печиво. "Це дає нашому тілу ще кілька життєво важливих речовин", - говорить Ріб. Що стосується калорій, тип борошна або жиру часто мало що впливає.
У класиці нічого не змінилося!
І звичайно є також рецепти, яких краще взагалі не чіпати. Якщо макарони раптом перестануть смакувати, як у бабусі, частина різдвяної магії також втрачається, каже фон Крамм. Вона радить: "Просто спечіть печиво менше". Загалом, ви їсте менше цукру, борошна та жиру. "Ви їсте печиво відповідно до кількості шматочків, а не за вагою".
Батьки, зокрема, знають, про що йде мова. Легше піддатися благальному погляду та проханню дозволити їсти «ще лише одну», коли спекулу не більший за половину скибочки тосту.