Змінювачі гри »- факти чи вигадки про основи веганського спортивного харчування
Багато спортсменів втратили смак до біфштексу, пахти та тому подібного з часів фільму "Змінювачі гри". Сильні образи, які вміло використовує Джеймс Кемерон, дуже переконливі. Але ми сумуємо за фактичною об’єктивністю.
Веганське меню має безліч переваг для здоров'я та працездатності. Тим не менше, треба бути дуже обережним з некваліфікованою рекомендацією. Особливо тим, хто амбітно переслідує свої спортивні цілі, слід професійно перевірити багато тверджень. Наскільки науково обгрунтованими насправді є «факти», представлені у фільмі? Уточнюємо.
Про що йдеться у "Змінювачах гри"?
Основний меседж фільму: спортсмени, які харчуються веганською їжею, продуктивніші, живуть здоровіше і довше. Спортсмени, які дотримуються веганської дієти, ставлять перед завісою - “найшвидша жінка”, “найсильніший чоловік”, “найкраща тенісистка” тощо. Здається, повідомлення проходить. Все більше амбіційних спортсменів розповідають нам, що через цей фільм вони хочуть їсти веганське відтепер.
Основна критика фільму
1. Представлені наукові дані не витримують критичної перевірки
В «Змінниках ігор» є одна правда. Все інше приховано. Нам не вистачає об’єктивних експертних висновків, обґрунтованих досліджень та вагомих доказів представлених тез.
Це класична характеристика псевдонауки: ви обираєте дослідження та думки інших, які підтверджують вашу позицію, як "доказ". Ми хотіли б, щоб фактично та неупереджено протиставляли різні думки та об’єктивно представляли всю ситуацію дослідження. Тоді глядачі могли самі вирішити, яка позиція є для них більш правдоподібною.
2. Мізерна література, низька кількість предметів як основа
Ми детальніше розглянули дослідження, згадані у фільмі. У більшості було дуже мало предметів. Це розслідування, яке у фільмі зображено дуже значущим, було z. Б. проводиться лише з 11 предметів [1]. На наш погляд, це суттєво зменшує їх виразність.
Серйозна література, що вивчає вплив всеїдних, веганських та вегетаріанських дієт на фізичну працездатність спортсменів, на жаль, досі дуже скупа. З нашої точки зору, поки що не можна робити таких чітких тверджень за сучасного стану науки. Дослідження, опубліковане в Журналі Міжнародного товариства спортивного харчування у 2019 році, принаймні на 76 випробуваних, дало початкові відповіді. Він показав, що жодна з трьох досліджених форм харчування (веганське, ово-лакто-овочеве, всеїдне) не має переваг або недоліків з точки зору фізичної працездатності порівняно з іншими [2].
3. Відсутність об’єктивності
Варто згадати фінансові інтереси режисера, який отримав "Оскар", Джеймса Кемерона. Він також є засновником та керуючим директором Verdient Foods, виробника горохового білка.
Легендарний Арнольд Шварценеггер також продюсер цього фільму. Загальновідомо, що "Арні", який нещодавно почав їсти веганське, добре заробляє своїми веганськими протеїновими коктейлями.
Згадане вище «дослідження», присвячене 11 особам, було опубліковане у відомому (іронічно!) Каліфорнійському товаристві авокадо за 2012 рік 95. Відповідно, його фінансувала індустрія авокадо. Звичайно, про це у фільмі не йдеться. Але виробники критикують той факт, що багато інших досліджень фінансує м'ясна промисловість, яка у фільмі прирівнюється до тютюнової промисловості.
4. Остерігайтеся неправдивих тверджень
Що стосується заяв про зачіску, ми можемо заповнити цілий семінар вихідних днів. Ми вибрали три особливі делікатеси:
Неправдиве твердження № 1: "Дієта на рослинній основі може змінити серцеві захворювання".
Міцний матеріал і твердження, яке не можна залишати стоячим. Те, про що не згадують голлівудські зіркові директори: Випробувані в дослідженні, які вони цитували з 1990-х років - принаймні опубліковані в “Ланцеті” - не лише перевели свій раціон на нежирний та вегетаріанський (не веганський!), Але й стали загалом здоровішими в прямому ефірі [3]. Ви кинули палити, почали тренінг з управління стресом і отримали більше фізичних вправ. Дуже ймовірно, що сума заходів щодо способу життя відповідає за позитивний ефект. У фільмі сказано "що робить" рослинною основою ".
Неправдиве твердження № 2: "200 г сочевиці забезпечують таку ж кількість білка, як 90 г стейка або 3 яйця".
Досить одного погляду на таблицю поживних речовин, і стає зрозумілим, що це твердження просто помилкове.
| Розміри порцій, вказані у фільмі | Вміст білка |
| 200 г сочевиці (вареної) | 14,8 г. |
| 90 г яловичини | 19,8 г. |
| 3 курячих яйця | 18,75 г. |
Джерело: Souci-Fach-Kraut (2008): Склад їжі.
Знімок екрану з фільму "Змінювачі гри" (ліворуч: "Буррито з рослин", праворуч: "Буріто з м'яса")
Неправдиве твердження № 3: "М'ясо робить плазму крові молочною"
У фільмі аналізи крові проводяться трьом спортсменам. До цього вони їли або буріто з тваринним білком (м’ясо), або буріто з рослинним білком (квасоля). Спортсмени вражені, побачивши зразки крові. У тих, хто отримується після вживання м’яса, плазма крові молочна. На думку експерта, це закриває артерії.
Ми запитали біомедичного аналітика (= терапевта) із Центру реабілітації метаболічних захворювань у Бад-Ауссі щодо інформативної цінності такого подання. Ось його думка:
- Харчові компоненти надходять у кров, це цілком нормально.
- Якщо ви їсте жирну їжу (незалежно від того, м’ясо це, ковбаса, рослинна олія або горіхи), вона потрапляє в кров через печінку. Отже, після жирної їжі кров стає «ліпемічною» (ліпіди = технічний термін для жиру). Цей жир видно через певне помутніння плазми, яка в крайньому випадку може навіть виглядати як крем. Але це знімок, який нічого не говорить про здоров’я наших артерій.
- Через кілька годин після жирної їжі вимальовується зовсім інша картина. Оскільки жири, що циркулюють у крові, тоді - принаймні у людей із здоровим метаболізмом - значною мірою або перетворюються на м’язову енергію, або відкладаються в підшкірній жировій клітковині.
- Тому зразки крові зазвичай беруть натщесерце, тобто після принаймні 12 годин відсутності їжі. І не так, як у фільмі відразу після вживання буріто з м’ясом або без нього. Тільки значення в крові натще мають значення для дієти та, в широкому розумінні, здоров'я артерій.
За цим слідує ще багато неправдивих тверджень, які детально обговорюються в інших, технічно обгрунтованих місцях [4].
Наш основний підсумок
Ми абсолютно нічого не маємо проти веганського або вегетаріанського харчування у спорті. Ми знаємо спортсменів - серед них найкращий бігун на середні дистанції в Австрії Андреас Войта з Laufheld.com - які повністю відмовляються від продуктів тваринного походження та виступають найкраще. Однак для цього потрібно мати по-справжньому глибокі знання про те, що поєднувати і як їсти, щоб харчові потреби задовольнялися в довгостроковій перспективі.
З нами також найбільше місця на тарілці мають овочі, зернові, сочевиця, квасоля, горіхи та високоякісні рослинні олії. Час від часу ми любимо їсти хороший шматочок органічного м’яса або кілька аркушів шинки. Без молочних продуктів та яєць з органічного землеробства ми просто не могли б собі уявити приємну щоденну їжу - тим більше, що ми самі любимо бути активними, а соєві продукти просто не наша річ щодо смаку.
Що ми відмовляємо:
- Фіктивна об’єктивність, яка претендує на наукову обґрунтованість.
- Кінопродюсери з економічними інтересами, які перекручують результати дослідження таким чином, що глядач не отримує повного розуміння дослідження.
- Чорно-біле мислення, добре чи погане, м’ясо чи рослина. Це не корисно. Здорово харчуватися якомога більшою різноманітністю продуктів.
Перехід від тварини до рослини як сольної міри не зробить вас ні на дюйм далі, ні на секунду швидше, як передбачає фільм. “Веган” не означає автоматично “корисний”. Тому що також z. В. Білий хліб, картопляні чіпси або цукрово-солодкі крупи можуть бути веганськими, але навряд чи забезпечують організм цінними поживними речовинами.
Якщо ви хочете перейти на веганську дієту, найкраща порада кваліфікована (дієтолог, дієтолог). Вам доведеться дізнатися, як не нехтувати критично важливими поживними речовинами (залізом, вітаміном D, В12, цинком, кальцієм, білком та омега-3 жирними кислотами). І ви повинні стежити за ними, регулярно перевіряючи аналізи (цільної) крові та щільність кісток. Ми хотіли б застерегти від прийому харчових добавок за принципом лійки. Це може навіть завдати шкоди здоров’ю. Прикладом цього є залізо. Прочитайте статтю нашого блогу Залізові добавки для спортсменів - корисні чи небезпечні?.
Оскільки веганське харчування - це така хвилююча тема, ми незабаром перейдемо до чергової статті про те, на що спортсмени-вегани повинні звертати увагу у своєму повсякденному харчуванні. Тож залишайтесь на зв’язку з нами та підписуйтесь на нашу розсилку.