Змішаний безглютеновий хліб - у хлібопічці

Ми продовжуємо серію рецепти хліба без глютену на хлібопічці з іншим рецептом змішаний безглютеновий хліб. Для цього рецепта я використав хлібопічку Tefal Pain & Delices, яка має три спеціальні програми для продуктів без глютену. Більше того, книга рецептів автомобіля містить рецепти хліба без глютену, для яких використовувалось борошно Schar, тому ризик того, що хліб не вийде, мінімальний.

Загальні правила

Перш ніж складати рецепт хлібопічки, потрібно пам’ятати кілька основних принципів. Для мене це був перший раз, коли я використовував хлібопічку, що призвело до невеликої аварії з першим рецептом, який Я тобі тут казав щоб ти не страждав тим самим. 🙂 До цих успішних остаточних рецептів я зробив кілька помилок, які допомогли мені вдосконалити рецепти і нарешті досягти бажаних результатів. Отже, ось що потрібно знати, щоб зробити ідеальну хлібопічку без глютену:

1. Не всі борошняні премікси поводяться однаково. Отже, якщо ви використовуєте інший премікс або власні суміші, створені з різних видів безглютенового борошна, існує досить високий ризик того, що ваші рецепти не вийдуть. Можливо, вам знадобляться коригування та спроби зробити успішні рецепти з іншими борошняними сумішами.

2. Використовуйте лише спеціальні програми для хліба без глютену. У випадку з цією хлібопічкою програми складають 1, 2 і 3.

3. Знати ідеальну консистенцію тіста. Дивіться зображення нижче. Для тістечок «Занадто м’який» - це нормально, але для хліба рекомендується консистенція посередині.

4. Для хліба використовуйте Mix It Universal, Mix Rustic або Mix B. Для солодощів - Mix C. Борошно не рекомендується використовувати для хліба, але ви можете використовувати його більше для домашніх макаронних виробів, загущених супів, млинців, тортів, як правило, для більш простих рецептів. Також майте на увазі, що кожне борошно поводиться по-різному при запіканні. Наприклад, я помітив, що Mix Rustic потребує більше води, Mix It Unniversal - менше, а Mix B - співвідношення вода-борошно 1: 1.

5. Не додавати занадто багато дріжджів. Дотримуйтесь кількості в рецептах. Як правило, максимум 2 чайні ложки сухих дріжджів на 1 кг батона. Якщо ви додасте більше, ви страждаєте, як я, хліб потрапить зовні автомобіля, він згорить, а потім вибухне - діра посередині.

6. Змішайте інгредієнти перед тим, як покласти їх у машину. Хоча рецепти кулінарної книги рекомендують класти в машину борошно, а потім заливати рідину, залишаючи машину перемішуватися, я не рекомендую цього робити. Можливо, рецепти без глютену добре справляються, але борошно без глютену має іншу консистенцію, і ви ризикуєте мати на своєму дні недозріле та незмішане борошно. Отже, висипте всі інгредієнти у велику миску і перемішайте ложкою (її не потрібно ідеально змішувати - максимум 1 хвилину). Тільки після цього вилийте суміш у сковороду хлібопічки.

7. Обов’язково попередньо просіяти борошно. Безглютенове борошно має іншу консистенцію, ніж безглютенове. Ви, напевно, помічали, що воно на дотик скрипить і стає дуже грудкуватим, тому, щоб кожен раз робити пиріжки та хліб з ідеальною текстурою, добре просіяти борошно перед цим.

8. Борошно без глютену дуже біле, тому хліб, що не містить глютену, буде дуже білим. Це нормально. Це не означає, що воно не запечене. Навіть ця біла скоринка буде хрусткою. Якщо ви хочете зробити більш барвистий хліб, ви можете використовувати Rustic Mix або ви можете додати різні композиції (наприклад, куркуму для золотистого відтінку).

9. Не піднімайте кришку під час випікання! Так, вам буде цікаво, але протистояти спокусі, інакше ви ризикуєте, що весь ваш хліб буде розплющений. Я кажу вам з власного досвіду ... Ви можете спостерігати, як воно змішується, в першій частині програми, але коли воно перейде до випічки, не ходіть.

Змішаний рецепт хліба без глютену - у хлібопічці

інгредієнти:

200г безглютенове борошно Mix Rustic - Schar
200г безглютенове борошно Mix It Universal - Schar
500 мл води
2 чайні ложки безглютенових сухих дріжджів - Schar
чайна ложка солі

Інструкції:

Просійте безглютенове борошно у більшу миску. Додайте сухі дріжджі і воду. Перемішуйте ложкою протягом однієї хвилини. Він не повинен бути ідеально змішаним. Посолити. Налийте суміш у знімну ємність у хлібопічці (не забудьте встановити ніжку - ту, що змішується - перед тим, як заливати тісто). Закрийте кришку та виберіть програму 1. Натисніть кнопку Пуск.

Це швидкий і дуже простий хліб.
Воно пухнасте - якби я використовував лише борошно Rustico, воно було б густішим.
Хліб дуже добре тримається в холодильнику. Я рекомендую зберігати його в мішку на блискавці. Він не сильно твердне, після видалення при кімнатній температурі або трохи в духовку для нагрівання він відразу ж відновлюється. Можна заздалегідь трохи змочити його і поставити мокрим у духовку. Це нагрівається рівномірно, не стаючи сухим.
У нього смачна хрустка скоринка!
Випікати рівномірно.
Це зовсім не розсипчасто.