ЗМІСТ ADNONTARE (румунською, російською та англійською мовами)

СПИСОК СКОРОЧЕНЬ ISPHTA Науково-практичний інститут садівництва та харчових технологій; Міністерство охорони здоров’я, праці та соціального захисту населення; ГОСТ Стандарт РФ; Рішення уряду GD; ISO - Міжнародна організація зі стандартизації; NMMAFA кількість аеробних та факультативно анаеробних мезофільних мікроорганізмів; SM Standard Moldovenesc; ПІВДЕНЬ вміст знежирених сухих речовин, (%); Одиниці формування колоній UFC; MRNA - рибосомальна рибонуклеїнова кислота; Стандарт компанії SF; Інструкція з ІТ-технологій; Ø діаметр, (мм); GRAS General визнаний безпечним; NAD/NADH Нікотинамід аденин динуклеотид; АТФ Аденозинтрифосфат; АДФ аденозиндифосфат; Американська колекція стандартних культур ATCC; МПа Мегапаскаль; SM SR EN ISO Міжнародний стандарт, прийнятий на національному рівні; 10

російською

(або. Тараклія, Республіка Молдова) від 23.03.2017; Протоколи виробництва початкової культури; Акти щодо впровадження технології виробництва коров'ячого та козячого молока для пастеризованого споживання, видані SRL Prietenia-Agro (місто Сорока, Республіка Молдова) 15.03. 2017 року, закваскової культури в межах ТОВ «Майор-Ауто» (м. Тараклія, Республіка Молдова) від 30.06.2017 р. Та технології виробництва сиру з козячого та овечого молока, випущеної ТОВ «Мейджор-Ауто» (м. Тараклія, Молдова) 31.05.2017; копії титульних аркушів до стандарту компанії SF 40388050-001: 2017 та до Технологічної інструкції IT MD 67-40388050-001: 2017 щодо виготовлення розсольного сиру з козячого та овечого молока; Копії заявки на патент, назви патенту та дипломів, що супроводжують медалі, отримані в міжнародних інноваційних салонах; витяг з протоколу дегустації асортименту сирів з козячого молока із вмістом заквасок із місцевих штамів. 18

приправлений. Необхідність візуалізації та коригування цих факторів визначає появу різних дефектів сиру [174]. Прийом та підготовка сировини Відцентрове очищення Пастеризація Нормалізація Охолодження до температури посіву Інокуляція заквасковими культурами, солями кальцію, коагулюючим ферментом Ферментація Сироваткове відділення Соління Формування та пресування сиру Упаковка в упаковці Зберігання Доставка Рис. 1.3. Загальний технологічний потік виготовлення сиру [16] Дозрівання молока досягається при необхідності підтриманням нормалізованої сировини при температурі 10 ± 2 С протягом 12 ± 2 годин до кислотності 19-20 Т із додаванням або без додавання закваски. 38