Знайдіть цукор, сіль, жир, приховані в журналі про здоров’я продуктів
Виробники пропонують свої препарати, ми вибираємо ті, які нам найбільше підходять. Як? 'Або' Що? Шляхом сканування етикеток. Це нудно? Наше опитування на полицях пропонує рішення щодо визначення інгредієнтів у продуктах харчування.
Чи ми це взагалі усвідомлюємо? 80% солі, яку ми їмо, ховається в нашій їжі, лише 20% надходить із солонки. Звідки береться цей натрій? ?
Природа насамперед, оскільки сіль присутня в багатьох продуктах харчування. Але також із галузі, яка використовує сіль, жири та цукор у більшості продуктів переробки.
Ці поживні речовини навіть потрапляють у продукти, з якими вони не спонтанно пов’язані: сіль у печиві, цукор у соусах, жир скрізь, щоб надати оксамиту, підтримує штучні ароматизатори або навіть імітує інші матеріали. Жирний, як ті фальшиві сири на піці, які проходять самі як Груєр.
Поласкуйте смаком і варіюйте дієту
Кожному краще не їсти занадто солоне, занадто солодке або занадто жирне. Але замість того, щоб полювати сіль на кухні, ризикуючи більше не радувати піднебіння за столом, краще боротися проти солі, прихованої в їжі, і зберегти насолоду легкою приправою, яка лестить смаку.
Так само краще вибрати помірність і збалансовану дієту, ніж демонізувати їжу, полюючи на цукор або жир.
Це може призвести лише до розладу, який сам по собі сприяє примусу та приступам до запою та булімії. Дізнайтеся, як зробити правильний вибір, так, але з ідеєю продовжувати отримувати задоволення під час їжі !
Хліб та хлібобулочні вироби
Хліб складається з води, борошна (жита, пшениці, пшениці ...), солі та закваски. Згідно з офіційними рекомендаціями, для виготовлення хліба та борошномельних виробів не слід додавати більше 18 г на кілограм, щоб не перевищувати 1,5% солі.
Але в одному з останніх випробувань Національного інституту споживання, проведених на понад 180 хлібцях, що продаються в супермаркетах або пекарнях, виявлено вищі середні значення - до 2% у стандартних і традиційних багетів.
Наявність солі не повинно відлякувати вас від хліба, що сприяє щоденному споживанню вуглеводів, якого часто недостатньо.
Тістечка
Випічку можна насолодити сніданком! Бріош - це хлібне тісто, прикрашене молоком або вершками та яйцями, тоді як круасан виготовляється з більш жирного листкового тіста.
Шоколадні болі - як у листковому тісті, так і в тісті для бріоші - містять багато жиру та цукру.
Бріош залишається найлегшою з випічки.
Наш вибір. Чисте масло Vendée Brioche Casino або плетений бріош з шоколадною стружкою U.
Білий хліб і сухарі
Сендвіч-хліб та сухарі містять 5 кг цукру та 5 кг жиру на 100 кг борошна. Виробники все ще занадто часто роблять вибір на користь пальмової олії - недорогого жиру з дуже поганою харчовою якістю.
Він широко використовується у складі бутербродного хліба, випічки та промислового печива, особливо "тривалого терміну придатності".
Сухарі, легкі тому, що смажені двічі (звідси і їх назва), насправді не такі у харчових умовах. Їх внески важкі з усіх точок зору: вміст солі, цукру та жиру. Крім того, потрібно споживати вдвічі більше, щоб отримати таку ж насиченість, як зі скибочкою хліба.
Під забороною: пальмова олія, наявність якої можна запідозрити, коли вона згадується як "рослинні олії", без додаткових деталей.
Наш вибір. Сендвіч-хліб Carrefour Agir Bio Nature та справжній хрусткий хліб Wasa.
Зернові культури, які слід вживати без помірності
Крупи для сніданку, на основі пелюсток пшениці, вівсяних пластівців, листків рису ... мають гідність забезпечувати повільні складні вуглеводи протягом дня, але вони мають недолік у додаванні швидких цукрів (білого цукру, меду) та жиру в різних кількостях залежно від категорії (суфле, пелюстки, пластівці, мюслі тощо).
І коли їх формула шоколадна, це із звичайним, навіть посереднім шоколадом, який додає свою частку жирів та цукру. "Паливо" на день, який заслуговує часу, щоб порівняти етикетки на полицях.
Віддавайте перевагу “звичайним” мюслі, навіть якщо це означає збагатити їх самостійно шматочками свіжих фруктів або додати ложку какао.
Наш вибір. Jordans Muesli Special, Auchan 1st Prize Кукурудзяні пластівці, Kellog’s Special K рис і цільна пшениця.
Зернові батончики швидше відносяться до категорії закусочних продуктів. Манна крупа, олії, сиропи, камеді, цукри, жири ... Їх склад вимагає стільки інгредієнтів, щоб вони залишалися компактними та однорідними на смак, що вони іноді містять лише 25% злаків та ще 20% жиру.
Зернові батончики досить малі - від 11 до 32 г - і часто потрібно двоє, щоб скуштувати їх ... які потім стають занадто калорійними в швидких цукрах і жирах.
Вибирайте батончики з найбільшим вмістом зерна: вони менш жирні і менш солодкі.
Наш вибір. Органічні полуничні зернові батончики Auchan та хрусткі соєві батончики шоколаду Bjorg.
Читайте також: Які каші на сніданок вашій дитині ?
Який склад для печива ?
Печиво та випічка продаються в супермаркетах мають високий рівень ліпідів і вуглеводів. Нормально для продуктів на основі борошна, цукру та масла! Вибір між бретонським пісочним тістом з маслом та бельгійським спекулю, досить солодким, залежить від того, чого ви найменше боїтесь: цукру чи жиру.
Що стосується тортів, наповнених кремом, фруктовими пастами або шоколадною стружкою, вони багаті як цукром, так і жирами. Але, за винятком обмеження певними (дуже) сухими печивами, неможливо усунути ці два інгредієнти цього виду продуктів.
Деякі звичайні сухі печива, такі як невелике вершкове масло або деякі фруктові пісочні коржі, мають розумне споживання.
Зверніть увагу, що все печиво та випічка також містять сіль, якщо тільки борошно.
Наш вибір. Belvita de Lu, Galette - все з маслом Сен-Мішель та органічним маслом для сніданку Intermarché.
Що таке світло ?
Так звані "легкі" продукти - це лише частково, і вони також не є "легкими". Насправді, у тих, хто заявляє про "низький вміст цукру", виробник часто включає жир для виготовлення маси, зокрема шоколади з низьким вмістом жиру, або додає цукор до "низькому вмісту жиру". Мало хто з продуктів має низький вміст як цукру, так і жиру.
Нектари: менше фруктів на стільки ж цукру
Фруктові соки найсолодші - це спочатку вичавлені з найсолодших фруктів природним шляхом: до 15 г цукру на 100 мл виноградного соку, порівняно з 7 г грейпфрутового соку. Але існує світ між вичавленими фруктовими соками без будь-яких добавок та соком з концентрату, який може містити доданий цукор.
З іншого боку, нектари - це фруктові концентрати (30-50%), додані з водою та глюкозо-фруктозним сиропом, який набагато менш корисний, ніж природний цукор у фруктах.
Ці різні фруктові соки та нектари забезпечують від 8 до 12 г цукру на літр, або приблизно від 2 до 3 квадратів цукру на склянку.
Етикетки повідомляють про вміст глюкози-фруктози.
Виключайте відновлені фруктові соки і віддайте перевагу 100% вичавленим "без додавання".
Газовані напої, морси, ароматизовані води та інші енергетичні напої навіть більш калорійні і можуть становити еквівалент 6 - 8 грудочок цукру на склянку. "Легкі" формули не мають цього недоліку, але підтримують апетит до цукру загалом і рефлекс пити солодке, коли ви спраглі.
Смузі (фруктові смузі) - це напої, виготовлені зі свіжих інгредієнтів (змішаних фруктів або овочів), фруктового соку та кубиків льоду. Продані в магазинах, вони зберігаються методом «спалаху пастеризації», який зберігає вітаміни та ароматизатори.
Без додавання цукру композиція гарантує концентрат вітамінів без калорійного вибуху. Нічого спільного з молочним коктейлем !
Мінеральна вода, за винятком деяких марок, є природно соленою, особливо газованою водою. Краще віддати перевагу джерельній воді або водопровідній воді, яка ідеально питна в більшості регіонів.
Наш вибір. Невинний пристрасний мангі-смузі, Brut de apple (60% яблучного соку і без цукру), лимонно-лаймовий сальветат.
Скільки калорій на соду ?
Банка газованої води на 33 мл - це 155 калорій, або еквівалент від 7 до 8 грудочок цукру, порівняно з менш ніж 4 калоріями і 0,2 грудочками цукру для дієтичної соди.
Дуже мало насичуючи, ці напої сприяють прогресуванню ожиріння, особливо у віці 13-18 років, які споживають одну-дві склянки на день, цукровий діабет 2 типу (у зрілому віці) та серцево-судинні захворювання. (Джерело: Міжнародний кафедра з питань серцево-метаболічного ризику.)
Французи щорічно споживають 60 літрів газованої води, тобто на 50% більше, ніж у 1990 році (джерело: INPES).
Солона нотка як аперитив !
Арахіс або чіпси, плитки, суфле, коржі або сухарики, французи споживають в середньому 20,3 г на тиждень усіх видів пікантних закусок. Це висококалорійні продукти з високим вмістом жиру та солі для низької харчової цінності.
Домашні тости не менш калорійні! Наприклад, Tarama містить до 82% жиру. У гуакамоле, хумусі (нут-пюре) та інших мазаних тзацікі також дуже багато жиру та солі.
Найкорисніші закуски - це маленькі помідори черрі та овочеві палички, навіть з легким майонезом.
Наш вибір. Казино Crousti Pom Plain Vico та солоні палички.
Що таке 1 грам солі ?
Близько 1 г солі (1/5 від рекомендованого споживання 5 г на день) міститься в:
- скибочку ковбаси;
- жменька закусочного печива;
- скибочку піци.
На упаковці сіль зазначена з написом "сіль", "натрій" або "хлорид натрію". Для вас 1 г натрію еквівалентно 2,52 г солі або хлориду натрію. (Джерело: Калорії від напоїв.)
Готових страв, яких слід уникати
Ковдри, невеликі пікантні страви, піца, кіш або "смажена на сковороді", значна частина жиру, який ми споживаємо, надходить із страв та промислових препаратів. Сир або королівська піца, проаналізовані Федеральним союзом споживачів у січні 2011 року, виявились занадто солоними. Ті з сирами, укомплектовані справжнім сиром або замінником сиру, були досить жирними.
Заморожений картоплю смажити в духовці як правило, менш жирні, ніж ті, які занурюють у фритюрницю, вказує Національна програма з охорони здоров’я (PNNS).
Блюдо з жиром понад 10% (10 г жиру на 100 г продукту) вважається жиром.
Лосось у сухій солі зазвичай менш солоні, ніж інші. Коли ця згадка не відображається на етикетці, є велика ймовірність того, що засолювання здійснювалось шляхом впорскування розсолу в м’якоть, юридична практика, але яка також дозволяє скибочкам лосося набрякати водою, отже їх вага ...
Готові супи були значно покращені за вмістом солі. Проте вони дуже багаті натрієм, за винятком деяких заморожених супів.
В ідеалі віддайте перевагу супам з вмістом 400 мг натрію (або 1 г солі) на літр, що обмежує вибір: більшість цегляних супів містять від 400 до 800 мг натрію.
Заморожені супи, представлені, наприклад, овочевою галькою, є найменш солоними.
Наш вибір. Супи "Пікард" без додавання солі, літній суп з огіркової м'яти "Créaline" та гаспачо "Сен-Елоа".
Насичені соуси та приправи
Бульйонні кубики, корт-бульйон, базові соуси та аромати... Всі ці кухонні засоби можуть бути жирними, але мало використовуються. З іншого боку, деякі мають настільки високий вміст солі, що їх не слід рекомендувати людям з гіпертонією, які знайдуть такий же внесок у ароматизаторах на стороні трав і спецій, навіть якщо це означає додавання легкої солонки.
Майонез, беарнез і айоліс, або готові вінегрети очевидно багаті ліпідами. Їх легка версія може представляти собою альтернативу, якщо ви не ставите вдвічі більше !
Соєві соуси, солоні або солодкі, які починають займати своє місце серед загальних приправ, вимагають пильності: деякі дуже-дуже солоні.
Кетчуп не такий солодкий або калорійний, як кажуть, особливо дуже солений !
Домашній винегрет, зазвичай солений і приготований з якісним рослинним маслом, завжди буде кращим.
Наш вибір. Пісний лимонний соус U, Лезьє Пісний майонез, кетчуп Хайнц.
Молочні десерти та наджирні сири
Фруктовий або ароматизований йогурт може містити від 10 до 15 г цукру, або дві-три штуки на банку. Клафуті, креми, манна каша, десерти та інші молочні делікатеси містять більше ніж вдвічі: близько 20 г або чотири цукру.
Грецькі йогурти та йогуртові креми набагато жирніші, ніж цільномолочні йогурти. Муси та Fromage Frais жирні, приблизно 10 г на банку об’ємом 100 мл.
Сири тепер відображають їх вміст жиру у відсотках від загального обсягу, а не більше як відсоток сухої речовини (тоді потрібно було вирахувати вміст вологи в сирі, щоб розрахувати кількість жиру в порції).
Серед найбільш солоних сирів: тверді сири (тип Емменталь), певні сирі сири, мазисті сири ...
Молочні коктейлі та морозиво є чемпіонами у всіх категоріях за високий вміст жиру та цукру.
Звичайний йогурт, придбаний у супермаркеті, але підсолоджений вдома, буде таким же хорошим і менш насиченим.
Наш вибір. Ванільний яєчний крем Nestlé's Milkmaid, ванільне задоволення Sojasun.