Знання блогу цикорію проти раку
Посилання на соціальні медіа
Будь ласка, не передавайте його, якщо ви бачите ніжні качани на щотижневому ринку (або в супермаркеті)! Овочі холодної пори року заслуговують на вашу увагу.
По-перше, цикорій потребує особливо дорогих розплідників - і це окупається з точки зору смаку та здоров’я: коріння поміщають у спеціальні тазики з підігрітою водою, а потім листя з них проростають. Стоїть абсолютна темрява, тому що це єдиний спосіб для ніжних поршнів зберегти свою білосніжну блідість. Тим часом, однак, існує також червоний цикорій, який схрещений з радиккіо і містить менше гірких речовин.
Уважно подивіться на цикорій, перш ніж купувати його, і будьте нещадними - смакують лише бездоганні моделі від відповідальних виробників. А у випадку з цикорієм це не має нічого спільного з генетичними маніпуляціями, а з темрявою та постійною температурою. Коричневі ділянки, в’ялене зовнішнє листя і яскраво-зелений колір є ознакою дуже високої частки гірких речовин.
По-друге, цикорій корисний для здоров'я: він багатий ß-каротином, який наше тіло може засвоїти особливо добре, якщо його нагріли та приготували з невеликою кількістю жиру. Відомо, що каротиноїди мають оздоровчі та протиракові ефекти. Однак, як і у випадку з вітаміном А, дієтичні добавки приймати не слід, оскільки достатня кількість міститься в різноманітному харчуванні, а надмірна кількість добавок може сприяти певним типам раку. Цикорій також містить велику кількість калію, необхідного організму для функціонування м’язів і нервів, а також для регулювання рідинного балансу. Вважається, що гіркі речовини також мають оздоровчий ефект і мають стимулюючий апетит ефект. А ще в цикорії є інулін - розчинна клітковина, яка забезпечує здорову кишкову флору.
По-третє (не важливо для всіх, хто хоче або повинен звернути увагу на калорії): Він особливо низькокалорійний.
Зберігайте цикорій у ящику для овочів у своєму холодильнику та швидко використовуйте його. Він не повинен зберігатися тут більше декількох днів.
По-четверте: він не вимогливий до того, як потрапить у казан або каструлю - досить швидкого промивання та очищення. Якщо вам не подобаються гіркі речовини цикорію, колбі слід дати 10-хвилинну ванну в теплій воді.
Вам цікаво? Тоді ви, звичайно, запитуєте себе: що я можу зробити з цими чудовими овочами?
Я знайшов дуже спокусливий варіант у кулінарній книзі «Gesund und lecklich» (Лукон-Верлаг) з рецептами зіркового шеф-кухаря Ганса Хааса (з «Тантрису» в Мюнхені), який, наприклад, є чудовою закускою для новорічної вечері. І тим, хто дотримується веганської дієти, неодмінно слід це записати у своїй кулінарній книзі. Я відразу порекомендував його своїй дівчині, яка вже рік є веганкою і завжди шукає смачні рецепти.
Козячі горщики на цикорії
Інгредієнти (на 4 порції):
100 г козячого сиру (кварк або вершковий сир) * 1 столова ложка цибулі-цибулі * кайенський перець * 1 столова ложка лимонного соку * 1 столова ложка кервеля (подрібнений) * 1-2 цикорію * 1 чайна ложка цукру * трохи вершкового масла * сіль * перець * 2 жмені ракети * 1 маленький цибуля (дрібно нарізаний кубиками) * 1 ст. ложка оливкової олії * 1 ч. ложка оцту шампанського (альтернативно оцет білого вина) * 10 волоських горіхів (крупно нарізаних)
Змішайте козячу верхівку з лимонним соком, цибулею і кервелем. Сіль і перець. Остудіть близько 30 хвилин.
Карамелізуйте цукор у вершковому маслі і ненадовго киньте в нього листя цикорію. Приправити сіллю і перцем. Гарячою ложкою скрутіть сирний сир та суміш трав і подавайте на цикорій. Змішайте оливкову олію та оцет, перемішайте цибулю-шалот, приправте сіллю та перцем. Змішати з ракетою. Подавайте з цикорієм та сирною сумішшю і посипте все волоськими горіхами.