Знання цитрусових - ЇЖА ТА НАПИТКИ
Цитрусові: знання продукту
Цитрусові: огляд
Цитрусові можна вирощувати у всіх тропічних і субтропічних регіонах, а також у середземноморських країнах. Самий внутрішній шар цитрусових - це їстівна, соковита м’якоть. У своєму зовнішньому шарі шкірки цитрусові містять специфічні для виду ефірні олії. Цитрусові доступні цілий рік, і на смак вони найкращі у свіжому вигляді. Цитрусові також можна переробити на сік та консерви. Різноманітність цитрусових варіюється від великих грейпфрутів до апельсинів, лимонів та лаймів до маленьких кумкват. Завдяки своїй ароматичній кислотності цитрусові багато в чому використовуються в супах, солоних рагу, салатах і часто є головним носієм смаку в десертах. Барвисті фрукти також часто використовують як гарнір. Роблячи покупки, ви повинні переконатися, що всі цитрусові відчувають важкість, тобто повну соку.
Цитрусові: лимон
Лимони - це плоди довжиною від 8 до 10 см зі світло-жовтою, залозистою шкіркою і соковитою м’якоттю. Сік на смак кислий і містить велику кількість вітаміну С. Лимонний сік використовується для ароматизації безалкогольних напоїв та страв. Цей цитрусовий фрукт можна по-різному використовувати на кухні. Сплеск лимонного соку завершує смак багатьох гострих і особливо солодких страв. У вінегреті або маринаді він часто замінює оцет, а тонкі скибочки сирого м’яса або риби стають ніжними та розсипчастими, якщо їх замочити в лимонному соку. Лимонна кислота також може замінити сіль у дієтах з низьким вмістом солі. Лимони також можна зберігати в солі та оцті для використання в якості приправи.
І останнє, але не менш важливе: лимонний сік допомагає зберегти колір нарізаних фруктів та овочів, які стають коричневими і стають непривабливими, якщо їх тривалий час залишати в повітрі. Основні площі вирощування лимонів знаходяться в Італії, Іспанії та США. Лимонам також потрібні холодні ночі, щоб їх шкірка могла пожовтіти. Чим тонша цедра лимона, тим більше в ньому міститься олії лимона. Кислий сік цього цитрусового фрукта чудово поєднується з ніжною рибою, вишуканими рагу, сирими овочами, салатами, а гострий проникає у все паніровку або вишуканий майонез. Купуючи лимони, слід вибирати лише фрукти, які мають рівномірний колір і не мають зморшкуватої шкірки.
Цитрусові: апельсин
Існує безліч різних видів апельсинів. Апельсин звичайний - соковитий, середнього розміру і важкий цитрусовий фрукт з дрібнопористою шкіркою. Варіант без кісточок - пупок помаранчевий. Характерне клеймо цього апельсина біля основи квітки походить від культивованого, меншого другого плоду, який забирає насіння великого апельсина. Пупок апельсина також легко очистити. Для апельсинів крові характерна темніша, іноді насичено-червона пігментація м’якоті, а часто і шкіри. Вони бідні насінням, смак сильніший і трохи гіркий, ніж легкі апельсини. Чим інтенсивніший колір, тим більше кровні апельсини відрізняються за смаком від звичайних апельсинів. Дуже темний кров’яний апельсин дуже солодкий і має характерний аромат, який нагадує смак ягід. Купуючи апельсини, слід подбати про те, щоб ви вибирали лише тверді та бездоганні фрукти.
Цитрусові: мандарин
Мандарин - благородна, маленька і дещо сплющена сестра апельсина. Цей цитрусовий фрукт легко очищати, а тому його добре і легко вживати в сирому вигляді. Їхня ніжна і соковита м’якоть смакує особливо смачно. Мандарини легко схрещувати між собою, завдяки чому створюються численні і постійно нові види. Це робить мандарин найрізноманітнішою групою серед цитрусових.
До найвідоміших видів мандаринів належать клементин, сацума та мандарин, популярні в США. Клементин - це дуже ароматний, насичений оранжевий колір мандарина, який має збалансовану кислотність, хороший аромат і зазвичай не має насіння. Японський тип мандарина Сацума має соковиту м’якоть, але досить блідий на смак у порівнянні з іншими сортами. Мандарин вважається найменшим видом мандарину, містить лише кілька кісточок і м’який на смак через низький вміст кислоти. Роблячи покупки мандаринів, слід вибирати фрукти оранжево-червоного кольору і уникати тих, у кого шкірка вже помітно розпушена, оскільки вони часто зберігаються занадто довго.
Цитрусові: грейпфрут
Грейпфрут - це найбільший цитрусовий фрукт з колом до 25 см і вагою 6 кг. Він округлий до грушоподібної форми. Шкірка і м’якоть світло-жовті залежно від сорту, тоді грейпфрут трохи терпкий і гіркий на смак до рожево-червоного. Смак грейпфрута пряний і солодкий. Грейпфрути добре використовувати в свіжому вигляді для ложки або для приготування соку. Сам грейпфрут має грубозернисту і не зовсім таку соковиту м’якоть. Інші назви грейпфрута - пуммело або помело. На німецькому ринку грейпфрути навряд чи пропонуються.
Цитрусові: грейпфрут
Грейпфрут - це випадкове поєднання грейпфрута з апельсином, він менший і тонше шкірний, ніж сам грейпфрут. Шкірка цього цитрусового фрукта та його м’якоть від світло-жовтого до рожево-червоного. Грейпфрути з жовтою м’якоттю терпкі та гіркі, ніж з червоно м’якотними. Кислий та освіжаючий сік грейпфрута часто є основним інгредієнтом для екзотичних напоїв. Грейпфрути містять багато вітаміну С і мають освіжаючий, гіркий смак. Без кісточок грейпфрута сорти грейпфрута мають більш м’який смак. Трохи терпка до гіркої м’якоті добре поєднується з листовими овочами, авокадо та вершковим сиром. Розрізаний навпіл грейпфрут також можна смажити на грилі з цукром або медом. Крім того, грейпфрути чудово смакують як варення. Роблячи покупки, слід подбати про те, щоб грейпфрут мав гладку, тонку і податливу шкірку без точок тиску.
Цитрусові: лайм
Лайми мають зелену і дуже тонку шкірку, коли вони дозріли наполовину, і використовуються таким чином. На відміну від лимонів, лайми чутливі до холоду. Лайм на смак більш кислий і пряний, ніж лимони, і має соковиту м’якоть. Але їх можна готувати і використовувати так само, як лимони. Існує також солодке вапно, але з м’яко кислим смаком воно не закріплюється на ринку. Лайми округлені біля основи стебла і не мають виступаючої торцевої бородавки лимона. У більшості лаймів м’якоть без кісточок. Купуючи лайми, як і лимони, слід стежити, щоб плоди були рівномірно забарвлені і мали гладку шкірку. Кафірне вапно - виняток.
Цитрусові: кумкват
Кумкват - найменший з усіх цитрусових. Розмір сливи та апельсина, кумквати популярні як їстівна прикраса. У магазинах можна знайти як овальні, так і круглі сорти. М’якоть кумквата на смак гірко-солодка. Тонка миска, придатна для вживання, на смак гостра і солодка. Плоди особливо смачні на смак у сирому вигляді та з шкіркою. Все, що потрібно знати, та смачні рецепти з кумкватами можна знайти тут.