Знання по господарству - зберігання бакалії

Ретельне зберігання гарантує, що їжа залишається свіжою та апетитною, поки не буде використана. Оскільки продукти мають дуже різні властивості, умови зберігання повинні бути адаптовані. За псування їжі відповідають, наприклад, B. Мікроорганізми, такі як цвіль та бактерії або шкідники, такі як кліщі та плодові мухи → Небезпека для їжі. Розмноженню мікроорганізмів та інших шкідників сприяють більш високі температури та вологість. Сухі продукти, такі як борошно, цукор або сіль, ризикують скупчитися у вологому середовищі. Однак, якщо вологість занадто низька, їжа з великим вмістом води може висохнути. При розгляді питання оптимального зберігання необхідно враховувати наступні параметри:

Температура зберігання
гігієна
вологість

Температура зберігання

бакалії

Рисунок 1: Максимальні температури для охолодження деяких продуктів

Гігієна зберігання

Холодильні камери або холодильники необхідно регулярно чистити (→ основне прибирання холодильника у приватних домашніх господарствах). Холодильники без автоматичного розморожування необхідно розморожувати через рівні проміжки часу.

Чистячі засоби та дезінфікуючі засоби, необхідні для чистячих робіт, повинні зберігатися окремо від продуктів харчування та поза кухнею.

На підлозі в холодильнику не можна зберігати їжу. Нижня сторона упаковки може забруднитися на підлозі, а потім, можливо, забруднити робочу поверхню, коли вона відкладена. Холодильники не повинні бути переповненими, щоб циркулювати холодне повітря.

Завжди накривайте продукти, навіть у холодильнику/холодильнику, або зберігайте їх у закритих контейнерах.

Сирі овочі потрібно зберігати окремо від приготованих продуктів (у приватних домашніх господарствах у відділенні для овочів). Це запобігає забрудненню ґрунту на овочах забрудненням інших продуктів. У землі живе багато мікроорганізмів, деякі з них можуть хворіти на людину → Небезпека для їжі.

М’ясо, птицю та рибу слід зберігати окремо, у холодильнику у відділенні над відділенням для овочів.

Їжу, яка має найдовший час зберігання, потрібно споживати спочатку, дотримуйтесь найнижчого терміну! (перший вхід - перший вихід). При розміщенні нових товарів за старими.

вологість

Фрукти та овочі вимагають більш високого рівня вологості, коли вони зберігаються, щоб запобігти їх висиханню. Щоб вони не пліснявіли занадто швидко, фрукти та овочі, як правило, зберігаються при більш холодних температурах → температурі зберігання.

Оптимальні умови зберігання

Продукти харчування оптимальна температура зберігання в ° C Вологість у%
Яблука 0-5 85-90
Груші 0-5 85-90
Капуста 0 90-95
цибуля-порей 0-1 90-95
буряк 0-3 90-95
Морква 0-1 90-95
Картопля 4-8 80-90

Джерела: температури [1, 2], вологість [5, 6]

Навпаки, чутливі до вологи продукти слід зберігати в добре провітрюваних приміщеннях із низькою вологістю. Холодніші температури в приміщенні (від 10 до 15 ° C) і невелика кількість світла є особливо вигідними. Ідеальним є напр. Б. прохолодне приміщення без підмерзання. Консерви та молоко, що триває довго, можна без проблем зберігати при кімнатній температурі.
У сухому місці слід зберігати: спеції, бобові, каву, борошно, рис, сіль, чай, макарони, сухофрукти, цукор.

Після дозрівання через етилен

Зберігайте окремі види фруктів та овочів окремо. Багато фруктів виділяють етилен (або етен) у дозрілому стані. Цей газ прискорює дозрівання інших фруктів та овочів. Плоди, що вивільняють етилен, - z. B. яблука, абрикоси, груші, ківі, персики та сливи. Банани швидко дозрівають завдяки етилену, саме тому банани та яблука не слід класти разом у фруктову миску. Яблука, абрикоси, груші, ківі, персики та сливи також чутливі до етилену.
До етилену чутливі такі овочі: баклажани, цвітна капуста, цикорій, салат айсберг, зелена квасоля, огірок, салат, культивовані гриби, морква, цибуля-порей, редис, брюссельська капуста, шпинат, помідори, спаржа [1, 2].

теми

Цікаві посилання

Центр консультування споживачів Північний Рейн-Вестфалія e. V.: A-Z: правильно зберігати фрукти та овочі. Доступ 15 жовтня 2018 року
Федеральне агентство з питань сільського господарства та продовольства (2020): Зберігання їжі в домашньому господарстві - Рекомендації щодо тривалості зберігання та умов зберігання. Доступ 4 липня 2020 року
Федеральне агентство з питань сільського господарства та продовольства (2019): Заморожування продуктів - Рекомендації щодо часу зберігання. Доступ 4 липня 2020 року

Набряк:

Головна | Вихідні дані | Останнє оновлення: 04.09.2020