Знання продукту - Landhaus Klosterwald
Що насправді означає "СУХЕ СТАРІННЯ"?
М'ясо - особливо яловичина - має бути ніжним і мати аромат. Щоб цього досягти, люди дозволяли м’ясу “бовтатися” і приймали певну кількість втрати ваги. Сьогодні це вже не само собою зрозуміло. На щастя, стає все більше людей, які шукають справжній смак і тому інтерес до визрілого м’яса знову зростає. Саме тому цей термін з’являється все частіше сухий витриманий, до німецького сухого дозрівання, на.
М'ясо зберігається у прохолодному та вологому середовищі при температурі близько 1 ° C та вологості приблизно 80%. У цьому кліматі м’ясо не псується, але активізуються ферментативні процеси. Вони розщеплюють зв’язуючі частинки (колаген), що надає м’яко досяглому м’якоті консистенції сухому стиглому м’ясу. Цей процес також розчиняє частинки, що містять аромат, і посилює властивий смак. Хоча максимальна ступінь ніжності досягається через три тижні, аромат ще є дещо для поліпшення, тож, як довго дозріває м’ясо, стає справою смаку. Це може бути близько 6 тижнів.
Сухий або напівсухий?
Якщо гість замовляє келих вина, він вибирає червоний, рожевий або білий колір, а також часто, щоб вино було "сухим". Не проблема для обслуговуючого персоналу: це в меню вина чи пляшці вина. - Але як визначається термін "сухий"?
Наш закон про вино розкриває це: відповідно до цього, вино може називатися «сухим», якщо його залишковий вміст цукру не перевищує 9 грамів на літр. «Класичний сухий» допускає максимум 4 г/л, і діабетики повинні шукати вино, яке містить не більше 2 г/л.
"Напівсухе" вино може містити максимум 18 г/л неферментованого цукру і, як правило, солодше, ніж сухе вино. Але: чим вища кислотність, тим смачніше вона на смак і, навпаки, смак солодший із низькою кислотністю.
Згідно з німецьким винним законом, «прекрасне» вино може містити до 45 г/л залишкового цукру. Іноді ви також зустрічаєте термін "напівсолодкий" як еквівалентний термін.
Термін "благородний солодкий" часто використовують для солодких вин. Часто люди, які люблять використовувати як десертні вина, - це «Шпетлезе», «Ауслез» або навіть «Беренауслез». Вони повинні мати понад 45 г/л залишкового цукру та мати відносно низькі показники кислотності. - Якщо є сирний десерт, його краще уникати!
З французької
П'ють ігристі вина також стикаються з різним ступенем солодкості. Однак набагато ширший, ніж споживач вина. Тут часто використовується французька лексика:
Brut Nature, “природно рослинне” = до 3 г залишкового цукру на літр
Extra Brut, "extraherb" = до 6 г залишкового цукру на літр
Брют, "терпкий" = до 12 г залишкового цукру на літр
Екстра сухий, "екстра сухий" = 12-17 г залишкового цукру на літр
Сухий = від 17 до 32 г залишкового цукру на літр
Середньо сухий або напівсухий, "напівсухий" = 32-50 г залишкового цукру на літр
Дукс, "солодкий" = понад 50 г залишкового цукру на літр
КАВА - наш улюблений напій
На одного дорослого німця щорічно випивається 162 літри кави (станом на 2017 рік)!
Але звідки береться наша кава?
33% з Бразилії
19% з В’єтнаму
10% з Колумбії
8% з Індокитаю
5% з Ефіопії
По 4% з Індії та Гондурасу
3% з Уганди
По 2% з Гватемали та Перу
Джерело: ICO
Улюблена кава німців готується з АРАБІКИ та ЗЕРН РОБУСТИ
The Skrei = зимова тріска
Північне Баренцеве море регулярно стає для нього занадто холодним взимку - тоді Шкрей мігрує на південь до нагрітого узбережжя Гольфстріму Лофотен, прямо в Норвегії.
Рибалки дали зимовій трісці ім'я Скрей, мандрівник.
З 1 січня по 30 квітня на нього можуть ловити лише близько 60 господарств, і їм замість сіток доводиться використовувати яруси або традиційні вудки. Річна квота вилову становить близько 400 000 риб. Це збереже стабільність запасу.
У нас також є скрей у добре укомплектованих рибних магазинах. Ціна: від € 50 за кілограм.
“Пиво покращує спрагу!” -
Цей рекламний слоган 1950-х років може бути правдою. Однак слід пам’ятати, що навіть півлітра повного пива (Pilsner або Export) містить в середньому 240 калорій.
Безалкогольний Пілснер, навпаки, має в середньому половину калорій.
На жаль, ви теж можете скуштувати його!
Оливкове дерево, безсумнівно, є однією з найдавніших культурних рослин.
Однак для цього потрібно терпіння, оскільки від посадки оливкового дерева проходить не менше 5 років, перш ніж воно дасть перші плоди. Лише через 50 років урожай досяг піку. Питання між поколіннями.
Як тільки оливки досягнуть оптимального вмісту олії - колір повинен змінитись із зеленого на синій - трудомісткий процес збирання починається в листопаді. На даний момент оливки не хочуть легко зірватися з дерева. - Їх старанно підбирають вручну для отримання найкращих видів олії. В іншому випадку ви б'єте палицями по гілках, а оливки потрапляють у сітки, розкладені під деревами. Працьовитий підбирач може переробляти близько 40 кілограмів на день, що відповідає максимум 8 літрам олії.
Близько 70% ціни виробництва пов'язано лише із витратами на збір врожаю.
Швидка подальша обробка врожаю зараз порядок дня, оскільки якість страждає вже через 24 години, а вміст вільної олеїнової кислоти зростає. Це саме стандарт якості. Згідно з новим маркуванням ЄС, найкращі типи олії містять предикат "оливкова олія першої відживи". І це «зайве» - це те, що має значення. Він може містити максимум 1 г олеїнової кислоти на 100 г олії. Найкращі та найдорожчі типи все ще менше 0,5 г олеїнової кислоти на 100 г олії.
"Оливкова олія незайманого виробництва" - без "зайвої" - може містити до 2% кислоти.
“Оливкова олія” - це суміш рафінованих (очищених від супутніх речовин) та нативних масел.