Знання продукту рис - іноді солоний або солодкий
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Переглянути огляд передплати (включаючи MZ +)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Спробуйте MZ + зараз! Ваш доступ до всіх статей, серій та іншого
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Огляд передплати
Показати огляд ваших підписок
Місія SEK у Галле: 49-річну арештовану за порушення закону про зброю
Товарний: Рис - іноді солоний або солодкий
Автор: ЕНН БЕТТГЕР
Зал/МЗ.
У супермаркеті недосвідчений кухар рису часто балується вибором: полиці випинаються зверху вниз, назад спереду безліччю сортів рису - одна екзотична назва переслідує іншу, за якою йде різна інформація про рівні обробки, рівні якості та регіони вирощування. Хто точно знає, що за цим стоїть і, перш за все, який тип страви потрібен для якої страви, а який в кінцевому підсумку також готується?
У роздрібній торгівлі спочатку розрізняють довгозернистий і короткозернистий рис, пояснює допоміжна служба споживчих послуг у Бонні. Довгозернистий рис пухкий і зернистий, підходить для супів, салатів або як класичний супровід до риби та м'яса. Рис Патна з м’яким, нейтральним смаком, горіховим та ароматним рисом басмати або навіть квітковим рисом жасмину - такі довгозерні сорти.
З іншого боку, круглозерний рис значно коротший і, залежно від сорту, виділяє у воду різну кількість крохмалю, коли він готується, роблячи його кремовим і густим, як рис різотто, або м’яким липким, як молоко або японський рис суші. Рис із круглими зернами особливо підходить для різотто, іспанської паельї та солодких десертів, наприклад з фруктами.
Якщо покупець у супермаркеті зараз визначився з видом рису, йому слід звернути свою увагу на рівні переробки. Після збору врожаю рис зазвичай сушать, обмолочують і видаляють лушпиння. Залишилось зерно, включаючи розсаду і коричнево-сріблясту шкірку - так званий коричневий рис. "Його також називають цільнозерновим або коричневим рисом, він корисніший за білий рис, але з часом прогірчує. На смак він горіховий", - говорить Stiftung Warentest. Якщо ви хочете насолодитися всіма поживними речовинами рисових зерен, вам слід використовувати коричневий рис.
Білий рис, навпаки, вже пройшов багато робочих етапів, коли опинився в кошику для покупок, згідно з тестувальниками продуктів: "Зерна звільняються від лушпиння в країні, де збирають урожай. На європейських рисокомбінатах шліфують срібні шкірки та паростки, а зерна шліфують". Тому він також набагато нижчий у поживних речовинах, ніж коричневий, кажуть.
На думку експертів з Боннської допомоги, проварений рис займає гібридне становище. «Попередньо приготовлений» білий довгозернистий рис виготовляється обробкою неочищеного рису та його лушпиння гарячою водою, щоб поживні речовини звільнялися від срібної шкірки. Потім сильний тиск тисне їх на зерно. Пара ущільнює зерна, які потім очищають і шліфують. Приготовлений проварений рис є майже таким же цінним джерелом поживних речовин, як коричневий рис, пояснює Stiftung Warentest. Але різновидів його не так багато: «Проварений рис басмати - це незвично».
Після того, як потрібний тип рису нарешті потрапив у кошик для покупок, все одно важливо знайти правильний спосіб приготування. Експерти з тестування продуктів розрізняють методи набрякання, макаронних виробів та способи приготування на пару. Перший є найпопулярнішим способом приготування рису в цій країні: "Відміряйте близько двох частин холодної води до однієї частини рису. Покладіть обидві в каструлю, посоліть, закип'ятіть і дайте тушкуватися в закритій каструлі на повільному вогні, поки всі рідини не вберуться . " На думку експертів, за допомогою цього методу поживні речовини не втрачались. Цей спосіб вимагає особливого інстинкту, оскільки рис може швидко схопитися.
Наприклад, макаронний метод повинен кип’ятити в шість разів більше води, ніж рис з невеликою кількістю солі. Покладіть рис в газовану підсолену воду і тушкуйте без кришки. Злийте через сито і недовго дайте паритися в каструлі на плиті. За інформацією, проте, багато поживних речовин втрачається.
Популярний в Азії спосіб приготування на пару передбачає розпарювання рису в луб’яній або металевій вставці над окропом. Рис також виготовляється в спеціальній рисоварці, в киплячому мішку і заздалегідь приготовлені сорти також можна швидко приготувати в мікрохвильовці.
Після приготування навряд чи є якісь обмеження для фантазії: Як фруктовий салат з перцем, помідорами та овечим сиром або як гарнір до лосося, подається з кроповим гірчичним соусом, як наповнювач для сирних помідорів, як основа для ситного супу або змішаний як вершковий Рисовий пудинг з вишнями, абрикосами або просто з цукром та корицею.
Додаткову інформацію про рис можна знайти в "тестовому" випуску 08/2010 від Stiftung Warentest, 4,50 євро