Знання продукту салату з баранини, інгредієнти та здоров’я, сорти
Загальні
Салат з баранини (Valerianella locusta (L.) Laterr.) Належить до сімейства валеріанових (Valerianaceae) і відомий у регіонах під багатьма різними назвами, такими як рапунцель, салат з баранини, польовий салат, польовий салат, виноградний крес, сонячний вірбелі або мишачі вуха. Швейцарці називають його "Нюсслі" або "Нюсселер", австрійці - "Вогерлсалат".
Баранячий салат, також відомий як «король салатів», є рідним для всієї Євразії, приблизно від 60 градусів північної широти до лінії від Канарських островів через Північну Африку до Кавказу. Як морозостійку, дикоростучу рослину її можна зустріти як орний бур’ян на полях з озимими зернами, на виноградниках та по краях полів та доріг.
Салат з баранини - це однорічна трава, яка витривала до температури мінус 15 градусів Цельсія. Її бажано сіяти в кінці літа, але також восени або взимку на грядках, які вже зібрали, але їх потрібно регулярно підтримувати у вологому стані, поки рослини невеликі. Протягом 50 - 60 днів після посіву рослина висотою до 25 сантиметрів виростає, а листя утворюють розетку, яку потім можна збирати та споживати. При посіві взимку ріст дрібних розеток затримується при температурі нижче 4 - 8 градусів Цельсія; їх потім можна збирати ранньою весною. Сама рослина в будь-якому випадку залишається в землі і в квітні пророщує свої ніжні квітконоси ніжними ніжно-блакитними до світло-фіолетовими квітами. У червні або липні насіння формуються і рослина гине. Салат з баранини відносно невибагливий, тому його не потрібно удобрювати окремо. Як посткультура вони можуть впоратися з поживними речовинами попередньої культури.
Салат з баранини культивується як культура лише з 20 століття спочатку у Франції, потім у Швейцарії та трохи пізніше в південній Німеччині. Сьогодні салат з баранини вирощують у Німеччині, Франції та Швейцарії в більших масштабах в Англії, Італії та Нідерландах, де його вирощують не тільки на відкритому повітрі, але також у теплицях або пластикових тунелях. Раніше салат з баранини збирали в дикій природі на луках і полях, оскільки його все ще можна було знайти пізніше того року, коли інші салати та листові овочі вже не росли. Однак той факт, що салат з баранини також культивувався в попередні часи, підтверджується знахідками насіння двох типів салату з баранини епохи неоліту та бронзового століття на кількох озерах у передгір'ях Альп.
У старих книгах про трави іноді можна зустріти посилання на "Рапунцель", що стосується невеликих розеток листя синьоквітучого дзвіночка, які також збирали та споживали. Той факт, що обидва вони називались однією назвою, ймовірно, пов’язаний із схожим зовнішнім виглядом листкових розеток. Ботанічних стосунків немає.
Закупівля та зберігання
Оскільки салат з баранини вимагає великого врожаю, ціна на нього відносно висока, але через його низьку вагу чотирьом людям достатньо близько 150 грамів як гарнір для їжі.
Зазвичай салат з баранини можна знайти на ринку з серпня по квітень. Салат з баранини, вирощений під склом або тунелями, є більш ніжним, ніж продукти під відкритим небом. Він не повинен мати коріння і не повинен підстрілюватися, і зазвичай пропонується вже вимитим та очищеним. Проте перед вживанням його слід кілька разів добре промити у великій кількості води, щоб видалити залишки піску. Оскільки він трохи чутливий, салат з баранини не слід мити під проточною водою. До того ж пісок не так легко вимити.
Роблячи покупки, слід подбати про те, щоб витягнуті округлі листя темно-зеленого або, залежно від сорту, також білувато-фіолетового кольору, мали чітку, свіжу консистенцію, оскільки зів’яле листя вже втратило багато смаку та поживності.
Баранячий салат можна кілька днів зберігати добре охолодженим у відділенні для овочів холодильника, зберігаючи його у вологому стані в поліетиленових пакетах. Однак через швидку втрату вітамінів краще насолоджуватися якомога свіжіше. Він стає особливо хрустким, якщо покласти його в крижану воду на кілька хвилин, перш ніж споживати.
Оскільки ягнятий салат зберігає азотсодержащі солі азотної кислоти, як і багато листові овочі, він має вміст нітратів, який залежить від запліднення та експозиції. Якщо поле було сильно удобрене, салат з баранини містить багато нітратів (NO3), які у випадку з продуктами на відкритому повітрі, в свою чергу, погіршуються під дією денного світла, так що салат з баранини, вирощений на відкритому повітрі, містить значно менше нітратів. Салат з баранини при контрольованому органічному вирощуванні містить ще менше нітратів. Однак завжди присутня невелика частка, що також неминуче, оскільки азот (N) природним чином потрапляє в грунт і потрібен рослинам для накопичення білка. В організмі людини нітрат перетворюється на нітрит і бере участь в утворенні нітрозамінів, які, як кажуть, мають канцерогенну дію. Однак компонентів салату з баранини, які позитивно впливають на людину, набагато вищі.
сорти
Дрібнолистий сорт салату з баранини, який називається «Штутгартер», походить з півдня Німеччини. Також дуже відомий «темно-зелений повносердечний» з темно-зеленим листям, який випускається цілою розеткою. Салат італійського баранини має жовто-зелене листя, а «голландський широколистий», який продається вільно як окреме листя, походить з Нідерландів і має особливо великі світлі до середньо-зеленого листя, що є відносно дорогим.
Інгредієнти та здоров’я
Вже під час перехідного культивування, коли багато дикорослих трав було присвоєно певним богам, духам і демонам, салат з баранини отримав завдання захистити від «злого зимового демона», «злої кліциди. Це означає цингу, хворобу на дефіцит вітаміну С.
Салат з баранини має вміст вітаміну С, який майже вдвічі перевищує салат, і, таким чином, сприяє розвитку захисту від інфекцій. Він також містить вітаміни В6 та Е та багато провітаміну А, також відомого як бета-каротин. Він перетворюється на вітамін А в організмі після того, як він всмоктується з рослинної їжі. Потім вітамін А зберігається в печінці і важливий для шкіри та слизових оболонок у роті, легенях, нирках, репродуктивних органах та шлунково-кишковому тракті та захищає їх від пошкодження навколишнього середовища та інфекцій. Крім того, вітамін А бере участь у формуванні зорового пігменту на сітківці та сприяє зростанню темно-темного кольору. Після петрушки салат з баранини посідає друге місце за вмістом заліза серед овочів, а також містить фолієву кислоту, калій, кальцій і, в невеликих кількостях, магній, фосфор, мідь і цинк. Салат з баранини особливо цінний для вагітних, оскільки 50 грамів покривають чверть добової потреби у фолієвій кислоті. Врешті-решт, салат з баранини - найкраще рослинне джерело йоду, в ньому 62 міліграми йоду в 100 грамах салату з баранини.
Коріння і листя містять ефірну олію валеріани, яка надає заспокійливу дію на шлунок і надає ефект сну.
використання
Багатий вітамінами і низькокалорійний салат з баранини зі своїм горіховим смаком особливо підходить тим, хто худорлявий. Як салат з оцтово-олійного маринаду, але також гострий у поєднанні з морепродуктами або ситний з пташиними смужками, з фруктами або в заправці з трав, баранячий салат - дуже корисна для здоров’я насолода.
Застосування салату з баранини як овоча рідкісне, але також можливе. Іноді його використовують як гарнір, але його слід їсти і не залишати лежати.
Ефірні олії салату з баранини використовуються у фармацевтиці для зміцнення вен.