Знання того, як застосовувати передові практики поводження з дичиною природи Rendez-Vous
У розпал сезону полювання в Квебеку команда "Rendez-Vous Nature" пропонує вам посібник з належних правил гігієни та безпеки харчових продуктів при поводженні з дичиною з дичини.
Як представлено Міністром з питань сільського господарства, Департаменту з питань охорони здоров'я та Квебеку в інформаційному листі для мисливців на м'ясо дикої дичини, важливо застосовувати належні практики в галузі гігієни та безпеки харчових продуктів при поводженні з м'ясом дикої дичини.
М’ясо дикої дичини, як і м’ясо, вирощене на фермах, є швидкопсувним харчовим продуктом, який може містити мікроорганізми, що викликають харчові отруєння. Мисливці повинні пам’ятати, що саме вони, їх сім’я та друзі будуть споживати м’ясо вбитої тварини.
Тому важливо застосовувати належні практики обробки та зберігання м’яса та дотримуватись певних стандартів, що регулюють підготовку дичини. Наступна інформація базується на належній гігієні та безпеці харчових продуктів
1. ПІДГОТОВКА ЛІСІВ
Кровотеча, виділення та охолодження мають великий вплив на збереження м’яса.
• Загалом кровотеча, спричинена снарядом під час забою тварини, є достатньою. Все-таки рекомендується надрізати тварину на шиї, як тільки ви зможете наблизитися до неї, для завершення кровотечі. Якщо ви хочете натуралізувати голову, зробіть надріз біля входу в грудну клітку до серця.
• Експецерацію (видалення внутрішніх органів, таких як серце, печінка, шлунок та кишечник) слід робити негайно після смерті тварини. Це також прискорює охолодження.
• Уникайте проколу або розриву кишечника, щоб запобігти забрудненню м’яса. Бактерії, що знаходяться в вмісті кишечника, є джерелом харчових отруєнь, особливо якщо м’ясо недостатньо приготовлене перед вживанням (рідкісне або рожеве м’ясо).
• Видаліть бруд, особливо будь-які сліди фекалій, чистим ножем, видаливши шар м’яса. Не промивайте тушку водою, щоб видалити бруд, оскільки це забруднить м’ясо. Вам також слід обрізати та видалити будь-які частини туші, які мають забиті місця, пошкодження або здаються ненормальними.
• Зачекайте, поки ви не вийдете з лісу, щоб зняти шкіру або зняти шкіру з дичини, оскільки шкіра захищає м’ясо від забруднень. Рекомендується завжди носити одноразові рукавички під час зняття шкір або звільнення тварини, особливо зайця. Дійсно, зайці можуть переносити бактерії, які викликають туляремію - інфекційне захворювання, яке може передаватися людям. Для отримання додаткової інформації щодо цього зоонозу зверніться до веб-сайту Міністерства сільського господарства, рибальства та продовольства (MAPAQ) за адресою: www.mapaq.gouv.qc.ca.
• Остудіть тушку якомога швидше. Ідеальним є досягнення охолодження до 7 ° C протягом перших 24 годин.
• Якщо дичину потрібно залишити в лісі, покладіть її на підрамник або повісьте на дереві, недоступному для хижаків. Міцні гілки можна використовувати як опору, щоб тримати грудну клітку відкритою і, таким чином, сприяти охолодженню. Не дозволяйте туші лягати прямо на землю.
2. ТРАНСПОРТ
• Помістіть гілки досить великі на підлогу автомобіля, під тушу, щоб полегшити циркуляцію повітря. • В ідеалі транспортування та зберігання туші повинно здійснюватися при безпечних температурах, що обмежують ріст бактерій, від 0 ° C до 4 ° C.
• Транспортування туші на даху або капоті автомобіля слід уникати через тепло, яке від них виходить. Також рекомендується зменшити перебування тушки на сонці.
3. ЗБІР, ЗБЕРІГАННЯ, РІЗАННЯ І ПІДГОТОВКА У ПІДПРИЄМСТВАХ
Бійні, делікатеси, магазини, що працюють за контрактом, та роздрібні м’ясні магазини можуть зберігати, різати та готувати туші дикої дичини. Ці установи перевіряються та відповідають вимогам Міністерства сільського господарства, рибного господарства та продовольства.
Також у деяких із цих закладів, які мають необхідні приміщення та обладнання для надання цієї послуги, можна зняти шкіру з лося, білохвостого оленя, туші карибу чи ведмедя. Коли туші дикої тварини потрапляють у заклад харчування, зокрема, слід дотримуватися таких умов:
• Туші дикої дичини повинні бути випотрошені та чітко ідентифіковані (види, мисливець та дата) перед тим, як доставити їх до харчового підприємства.
• Якщо було зроблено конкретне спостереження або туша виявляє аномалію, про це слід повідомити оператора. Останні повинні відмовитись від туші, яка може негативно позначитися на безпеці м’яса, персоналу або приміщень.
• Очищені туші слід обмотати крафт-папером та марлею (“марля”). • Потім м’ясо потрібно повернути мисливцям. Продаж заборонений.
4. ЗБЕРЕЖЕННЯ ТА СПОЖИВАННЯ В ДОМАХ
Уникайте вживання м’яса або м’ясних органів, які мають ненормальний колір, запах або текстуру. Крім того, не їжте печінку або нирки цервікадів через високий рівень кадмію, який вони можуть містити.
Це забруднення спричинене головним чином викидами кадмію, які транспортуються в атмосферу і які осідають на рослинах, що використовуються як їжа для оленів. Їжа нирок (нирок) заражених цервікалів може містити в сто разів більше кадмію, ніж кількість, яку переносить Всесвітня організація охорони здоров'я.
Кадмій накопичується в печінці та нирках споживачів і виводиться дуже повільно. М’ясо дичини потрібно зберігати та готувати з такою ж обережністю, як і інші види м’яса:
• Зберігайте все заморожене м’ясо в морозильній камері при температурі -18 ° C або менше, а свіже м’ясо зберігайте в холодильнику, між 0 ° C і 4 ° C.
• Рекомендується ретельно готувати м’ясо дичини, особливо м’ясо ведмедя, оскільки воно може містити паразита (Trichinella sp.), Який передається людині та викликає трихінельоз. Те саме стосується і зайчого м’яса, яке може бути заражене бактерією Francisella tularensis, що викликає туляремію.
• Температура приготування м’яса дичини повинна досягати 74 ° C. Ви можете перевірити температуру за допомогою надійного термометра, розміщеного в найсмачнішій частині шматка м’яса, уникаючи пощипування біля кісток або жиру, щоб уникнути помилкових показників. Ніколи не годуйте домашніх тварин (собак чи котів) легенями або печінкою, щоб запобігти передачі паразитів.
Щоб отримати додаткову інформацію, зв’яжіться із заступником міністра з питань охорони здоров’я тварин та інспекції харчових продуктів безкоштовно за телефоном 1800 463-5023 або електронною поштою за адресою: [email protected]. Qc.ca.
Джерело: Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства