Знання в господарстві - створення робочого плану
Як приклад описано створення робочого плану підготовки обіду. У нашому прикладі слід приготувати лазанью, салат Lollo Rosso та фруктовий салат на десерт. Їжа подається о 13:00.
Крок 1
На початку ви записуєте кроки роботи для кожної окремої страви з необхідним часом. Планування спрощується, якщо кожній страві присвоєно колір, наприклад лазанья = синій, салат лолло россо = червоний та фруктовий салат = зелений. Робочий час повинен бути адаптований до особистої діяльності. Рекомендується узагальнювати кроки роботи за 10-15 хвилин, щоб не бути занадто малими. Необхідно враховувати час налаштування та час проведення робіт з прибирання.
Крок 2
Розріжте робочі кроки, при роботі з комп’ютером їх можна вирізати віртуально. Приклад лазаньї:
Очистіть зелень супу протягом 5 хвилин, грубо наріжте кубиками і подрібніть в мулінеті
Очистіть і наріжте помідори кубиками протягом 10 хвилин -> накрийте
Очистіть і дрібно наріжте кубиками цибулю протягом 5 хвилин -> накрийте кришкою
Готуйте м’ясний соус протягом 10 хвилин
Готуйте соус бешамель 10 хвилин, розігрійте духовку
Змастіть форму 10 хвилин, викладіть в лазанью, намажте сметаною, полийте сиром. -> Випікайте 30 хвилин (якщо сир свіжий натертий, цей крок потрібно завершити).
15 хвилин прибирання та подачі
крок 3
Оскільки страва повинна подаватися о 13:00, ви починаєте планувати з 13:00, у нашому прикладі це подача їжі. З цього моменту час план є зворотним. При гарному плануванні уникаються простоїв. Лазанья запікається в духовці протягом 30 хвилин, цей час можна використовувати для приготування салату і накриття його. Слід також пам’ятати, що страви не тримаються в теплі занадто довго, а десерти з желатином мають достатньо часу для охолодження тощо.
Крок 4
План роботи переноситься на триколонний стіл і доповнюється роботою та обладнанням. Необхідний час та/або час вводяться в першу колону, кроки роботи у другу колону та роботи та обладнання в третю колонку. Графік роботи на обід може виглядати так:
Налаштування робочого місця Приготування їжі, накривання столу та прибирання займають 115 хвилин. Робота повинна розпочатися об 11:05.
Головна | Вихідні дані | Останнє оновлення: 24.06.2020