Знання з домашньої економіки - вітамін В1
Вітамін В1 був першим вітаміном, для якого цей термін був придуманий в 1912 році. У 1926 році його можна було виділити в чистому вигляді і синтезувати в 1936 році. Тіамін є одним з водорозчинних вітамінів і виконує важливу функцію в енергетичному обміні і, отже, для росту, розвитку та функціонування клітин.
Всмоктування та метаболізм
Вітамін В1 активно всмоктується в шлунково-кишковому тракті в менших кількостях і пасивно у більших концентраціях. Зв’язаний з альбуміном, він транспортується в плазмі до тканин і органів; у крові більша частина його міститься в еритроцитах (еритроцитах). Тільки невелика кількість вітаміну В1 може зберігатися в організмі, і існуючий тіамін відносно швидко розщеплюється. Період напіввиведення, тобто час, через який залишається лише половина вітаміну, становить від 10 до 19 днів.
Виникнення
Як описано в розділі → Пшениця, особливо краї та проростки зернових культур містять вітамін В1. Побутове борошно (тип 405), для якого подрібнене лише тіло крохмалю, важко задовольнити вимогу тіаміну В1 (див. Таблицю). Те саме стосується шліфованого рису. Пшеничні висівки, соєве та борошно грубого помелу, свіже насіння соняшнику та свинина містять відносно велику кількість вітаміну В1.
Вміст тіаміну в деяких продуктах харчування
| Їжа | Вміст тіаміну в мг на 100 г. |
| Насіння соняшнику свіже (1) | 1,89 |
| Соєве борошно (знежирене) знежирене (1) | 1,25 |
| Бразильський горіх (3) | 1.0 |
| Кедрові горіхи (3) | 0,81 |
| свинина | 0,7-0,9 |
| Пшеничне борошно (2) | 0,5 |
| Волоські, фундук та горіхи кеш'ю | 0,5 |
| Цільнозернові, вівсяні пластівці | 0,3-0,5 |
| печінка | 0,3 |
| спаржа | 0,2 |
| Шпинат, капуста | 0,2 |
| Квасоля, сочевиця та горох | 0,1-0,3 |
| Рис (очищений) (2) | 0,1 |
| Пшениця (дрібне борошно) (2) | 0,1 |
| Картопля | 0,1 |
| Молоко, молочні продукти | 0,03-0,05 |
Джерела: H. K. Biesalski, J. Schrezenmeir, P. Weber, H. Weiß: Vitamins, Physiologie, Pathophysiologie, Therapy, 1997
(1) Університет Гогенгейма, Інститут біологічної хімії та харчових наук, вітамін В1
(2) К.-Х. Бесслер, І. Голлі, Д. Льов, К. Пієрцік: Вітамін Лексикон, 2002
(3) Гесекер, Гесекер Таблиця поживності. 2019/2020
вимога
Довідкові значення D-A-CH
Потреба у вітамінах залежить від фізичної активності.
діти
З 1 по 3 рік життя: 0,6 мг/добу,
від 4 до 6 років: 0,7 мг/добу.
дівчина
Від 7 до 9 років 0,8 мг/добу,
від 10 до 12 років: 0,9 мг/добу,
від 13 до 14 років: 1,0 мг/добу,
від 15 до 18 років: 1,1 мг/добу.
Жінки
Від 19 до 64 років: 1,0 мг/добу,
65 років і старше: 1,0 мг/добу,
Жінка, що годує груддю: 1,3 мг/добу.
Хлопчики
Від 7 до 9 років 0,9 мг/добу,
від 10 до 12 років: 1,0 мг/добу,
від 13 до 14 років: 1,2 мг/добу,
від 15 до 18 років: 1,4 мг/добу.
Чоловіки
Від 19 до 24 років: 1,3 мг/добу
від 25 до 64 років: 1,2 мг/добу
65 років і старше: 1,1 мг/добу
Національна служба охорони здоров'я (NHS)
Національна служба охорони здоров’я Великобританії (NHS) рекомендує щоденне споживання вітаміну B1 1,0 мг для чоловіків та 0,8 мг для жінок.
Інститут медицини, харчування та харчування
Американський інститут медицини надає такі рекомендовані дієтичні дози (RDA) для вітаміну B1:
дитина
7-12 місяців: 0,2 мг/день (достатнє споживання [адекватне споживання])
діти
1-3 роки: 0,5 мг/добу
4 - 8 років: 0,6 мг/добу
9-13 років: 0,9 мг/добу
Дівчата/жінки
14-18 років: 1,0 мг/добу
19-50 років: 1,1 мг/добу
51 рік і старше: 1,1 мг/добу
Вагітна жінка: 1,4 мг/добу
Жінка, яка годує груддю: 1,4 мг/добу
Хлопчики/чоловіки
14-18 років: 1,2 мг/добу
19-50 років: 1,1 мг/добу
51 рік і старше: 1,2 мг/добу
стабільність
Тіамін чутливий до нагрівання та окислення. При приготуванні їжі слід враховувати втрату близько 30% [1].
Симптоми дефіциту (гіповітаміноз В1)
Хоча дефіцит вітаміну В1 є рідкісним явищем у Європі, він частіше зустрічається в Південно-Східній Азії і може бути наслідком незбалансованого харчування з лущеним та шліфованим рисом. Авітаміноз може виникнути в результаті дефіциту вітаміну В1. Це захворювання проявляється нудотою, блювотою, втратою апетиту та втратою ваги. Інші симптоми - втома, м’язовий параліч та зменшення м’язів (атрофія м’язів). Психічні симптоми включають тривогу, депресію та дратівливість. Іншим дефіцитним захворюванням є енцефалопатія Верніке або синдром Верніке-Корсакова, який є захворюванням центральної нервової системи (ЦНС).
Гіпервітаміноз
На думку Пширембеля, симптоми виникають лише рідко і лише після тривалої терапії. Можливі наслідки - це дискомфорт у шлунку, піт і головний біль. Також можуть виникати серцебиття (тахікардія) та шкірні реакції, такі як свербіж та кропив'яна висип (кропив'янка).
Набряк:
Референтні значення споживання поживних речовин, референтні значення D-A-CH DGE, ÖGE, SGE/SVE: вітамін В1 (тіамін)
Національний інститут охорони здоров’я. Управління дієтичними добавками: Інформаційний бюлетень для медичних працівників: Тіамін. Востаннє перевірено: 11.02.2016
NHS Choices: Вітаміни та мінерали - Вітаміни групи В та фолієва кислота. Востаннє перевірено 03.03.2017
Університет Гогенхейма, Інститут біологічної хімії та харчових наук, вітамін В1
DocCheck Medical Services GmbH: енцефалопатія Верніке. Доступ 13 вересня 2017 року
[1] H. K. Biesalski, P. Grimm, S. Nowitzki-Grimm: Pocket Atlas Nutrition, 2015
H. K. Biesalski, J. Schrezenmeir, P. Weber, H. Weiß: Vitamins, Physiology, Pathophysiology, Therapy, 1997
Гесекер, професор д-р Гельмут; Хесекер, Біт: Таблиця поживних речовин. Німецьке товариство харчування В., 2019/2020
Клінічний словник Пширембеля 2014. 265-е видання, 2013
Карл-Хайн Бесслер, Інес Голлі, Дітер Лов, Клаус Пієрцік: Вітамін-Лексикон 2002
Габі Хаубер-Швенк, Майкл Швенк: dtv-Atlas Nutrition, 2000
Британська енциклопедія, 1974
Головна | Вихідні дані | Останнє оновлення: 24.06.2020