Золоті бульби Телеполіс
Їжа майбутнього: картопля, цариця пасльонів
Поживна бульба все ще недооцінена, хоча її значення для глобального харчування зростає. Зараз це свято відзначається, Організація Об’єднаних Націй оголосила 2008 рік Роком картоплі з метою підвищення обізнаності громадськості про важливість картоплі.
По-науковому його називають Solanum tuberosum, він належить до роду пасльонових (Solanum) із сімейства пасльонових (Solanaceae). Картопля тісно пов'язана з помідором, перцем і баклажанами. Королева ночі отруйна, її квіти, плоди та листя неїстівні.
Для людей їстівними є лише стиглі бульби (див. Отрути). Це стає небезпечним, коли схована картопля проростає (особливо через світло та тепло), в зелених очах значні дози отрути, чистити бульби завжди безпечніше (пор. Чи знали ви, що картопля насправді отруйна? ).
Тріумфальне просування
Історія завоювання людиною картоплі починається 8000 років тому в Андах, на озері Тітікака. Там, на висоті майже 4000 метрів, на кордоні між сьогоднішніми Перу та Болівією, ранні американці почали вирощувати цю особливу основну їжу. Сьогодні в гірських районах Південної Америки налічується майже 200 видів дикої картоплі. Класифікація культивованих сортів і сьогодні науково обговорюється, деякі припускають 21 вид, інші - з видів з великою мінливістю.
Іспанські конкістадори сподобались картоплі і привезли її в Європу в 16 столітті, де спочатку їх в основному використовували як прекрасну квітучу рослину в княжих садах. Їх токсичність та проблеми вирощування спочатку уповільнили ентузіазм фермерів. Вперше він потрапив в Ірландію, де незабаром став найважливішою основною їжею.
У Пруссії, навпаки, спочатку ніхто не хотів їх їсти; Фрідріх Великий повинен був змусити населення обробляти та споживати їх за допомогою обрядів (пор. Сьогодні смажена картопля, Пельменнер, вареники, пюре, крокети, картопля фрі або деруни стали невід’ємною частиною німецької кухні (див. Картопляні страви, перевагу до яких тевтонці зобов’язані своїм прізвиськом “картопля”).
Їжа майбутнього
Але не лише в цій країні картопля користується великою популярністю як гарнір або повноцінне блюдо. У 2007 році в усьому світі було зібрано 320 мільйонів тонн «золото землі». Китай, Росія та Індія є найбільшими виробниками (див. Світ картоплі).
Своїм "Роком картоплі" ООН хоче сприяти зростаючому вирощуванню, особливо в країнах, що розвиваються. Solanum tuberosum вже на четвертому місці на міжнародному рівні серед найважливіших постачальників вуглеводів для харчування людини. Ціни на зерно, кукурудзу та рис різко зросли на світовому ринку. Торгівля картоплею здійснюється не в усьому світі, а в першу чергу на регіональному рівні. Саме тому Організація Об’єднаних Націй розглядає стару культивовану рослину як можливість, особливо для фермерів з низьким рівнем доходу, забезпечити власні запаси. Держави також можуть уникнути дорогого імпорту зерна, сприяючи вирощуванню картоплі.
Обробіток особливо вартий в районах, де землі мало, але є багато робочої сили. Це пов’язано з тим, що 85 відсотків рослин можна використовувати як їжу для людини, порівняно з лише 50 відсотками для зерна. Картопля росте дуже швидко і забезпечує багато вуглеводів, але також і більше білка, ніж усі інші коренеплоди та бульби. Крім того, великий бульба містить достатньо вітаміну С, щоб покрити половину добової потреби, а також багато калію та заліза (див. Інгредієнти картоплі).
На слід геному
Наразі значна частина міжнародного виробництва картоплі пішла у промисловість, де крохмаль в основному використовується для виробництва паперу, пасти, косметики, текстилю або навіть біопалива (див. Картоплю в промисловості).
Монокультури та зменшення біорізноманіття є одними з найбільших проблем у вирощуванні картоплі. Генетичне зубожіння, серед іншого, призводить до збільшення зараженості шкідниками. Можливі наслідки можуть бути катастрофічними, про що свідчить історичний приклад "Великого голоду" в Ірландії в середині 19 століття. Грибок, фітофтороз (Phytophthora infestans), знищив урожай, наступний голод коштував мільйонам ірландців і призвів до масової еміграції до США.
Міжнародний центр картоплі (Centro Internacional de la Papa) у Лімі, Перу, прагне зберегти та повторно відкрити біорізноманіття. Серед іншого, в центрі працює база даних генів та найбільший у світі банк насіння з 5000 сортами та 100 дикими видами. Водночас група міжнародних вчених намагається розшифрувати геном картоплі. Консорціум послідовності геном картоплі, коаліція академічних установ та промислових організацій, впевнений у досягненні цієї мети до кінця 2010 року.
Краще розуміння генетичного складу повинно допомогти створити нові сорти шляхом схрещування та використання генної інженерії, які є більш продуктивними, багатими змістом і більш стійкими до хвороб та шкідників. У поточному номері наукового журналу Science ботанік Сандра Кнапп з Музею природознавства в Лондоні дає огляд стану досліджень у цій галузі.
Серед іншого, нещодавно розслідування геному виявило поділ культивованих сортів картоплі на чотири таксони. Завдяки штучному впровадженню генів з диких сортів також вдалося створити сорт, який є дуже стійким до гнилі бульб (див. Випробування на ГМ-картоплі, дані на добро).
Сорти з більшою кількістю вітамінів або мінеральних речовин також були створені завдяки цілеспрямованому розведенню, прикладом є "золото майя", яке вийшло на ринок у 2007 році та виробляється із старого сорту.
В Європі генетично модифіковані сорти є особливо суперечливими. Нещодавно існували бурхливі суперечки проти експериментального вирощування Амфлори - сорту, який слід вирощувати як поновлювану сировину для промисловості та містить багато крохмалю. "Грінпіс" та інші екологічні організації рішуче протестували (див. ГМ-картопля не лише юридично сумнівна). Кінець дискусіям не видно, політики неодноразово мали потенційні наслідки для природи та здоров'я протягом багатьох років (див. Темп руху при затвердженні генетично модифікованих рослин).
Сандра Кнапп переконана, що одного лише розведення буде недостатньо для розвитку нових, більш ефективних сортів картоплі, але використання генної інженерії має сенс. У будь-якому випадку, ваша стаття показує, що ви справжній шанувальник картоплі, і баланс підбираєте в кінці.
Скромний бульба пройшов довгий шлях від своїх витоків у високих горах Анд. Якщо спільні дослідження геному, селекції та біорізноманіття наберуть обертів, картопля зіграє ще більш важливу роль - як з точки зору нашого розуміння генетики, так і для годування зростаючого населення світу. Абсолютно правильно, що ми зараз святкуємо рослину, яка так багато дає нашим видам і в майбутньому може запропонувати ще більше.