Золоті дукати

1 кг картоплі, борошняне кипіння

золоті

3 гілочки (яйця) жовтків

1 щіпка (и) солі, перцю, мускатного горіха

Відваріть картоплю в шкірці до м’якості, очистіть її, поки вона ще гаряча, і пресуйте через прес у широку плоску миску або прямо на робочу дошку.

Дайте трохи охолонути, щоб ви могли торкнутися картоплі.
Покладіть в центр жовтки, приправте сіллю і перцем.

Спочатку просійте над ним половину борошна. Просіювання важливо, щоб борошно потрапляло в повітря і могло краще поєднуватися з картоплею.
Швидко перемішайте кінчиками пальців до тіста, додаючи достатню кількість борошна, що залишилося, поки нічого не липне.

Сформуйте його в рулон діаметром монети в два євро.
Наріжте його скибочками товщиною в півпальця.

Важливо, щоб ви завжди працювали на присипаній борошном робочій поверхні, щоб тісто не прилипало!

Кожен дукат повинен бути покритий тонкою плівкою борошна.
Нехай вариться у великій кількості солоної води - це займає близько 10 хвилин. Ні в якому разі не кип’ятити, варити акуратно нижче температури кипіння.

Підніміть щілинною ложкою і розкладіть на тарілці або підносі для духовки, щоб охолонути.

Перед подачею на велику сковороду киньте масло, обережно підсмаживши до золотистої скоринки.