Зоряний шеф-кухар рослинного харчування Стромберг - корисний для серця, мозку та навколишнього середовища - FOCUS Online
Холгер Стромберг у розмові
Харчування на рослинній основі є кращим - з точки зору здоров’я, навколишнього середовища та клімату, за словами Хольгера Стромберга, який був наймолодшим кухарем Німеччини, який отримав зірку Мішлена. Фокус Інтернет запитав його, як задоволення, здоров’я та стабільність поєднуються і чому він їсть дичину, коли це має бути м’ясо.
Дієта в Німеччині: М’ясо та ковбаса щодня, овочі та фрукти, швидше за все, будуть гарнірами - все в поліетиленовій упаковці та купується в магазині зі знижками за найкращою ціною. Здебільшого XXL пачки солодких та солоних закусок потрапляють у кошик для покупок у таких великих кількостях, що, хоча занадто багато з’їдається, значна частина їжі все одно викидається невикористаною.
Популярне дієтичне правило в Німеччині: занадто багато всього і часто неправильно
Третина виробленої їжі потрапляє у сміття, пише Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища. Слід знати наслідки цього стилю харчування, яким живуть більшість людей в індустріальних країнах:
1. Для вашого здоров'я - зростає ризик діабету, серцево-судинних захворювань, розладів пам'яті та деяких видів раку.
2. Для навколишнього середовища та клімату: окрім етичних питань, таких як добробут тварин, велике споживання м'ясного палива глобальне потепління, як показала сільськогосподарська організація ООН ФАО. Крім того, пластикові відходи отруюють навколишнє середовище, тварин і, в кінці харчового ланцюга, людей.
Холгер Стромберг переконаний, що це можна стабільно змінити за допомогою особистих харчових звичок. Тренер з питань харчування, який протягом десяти років був кухарем та тренером з питань збірної Німеччини з футболу, розробив стратегії, які можна легко інтегрувати у повсякденне життя та зберегти здоров’я нас та нашого довкілля. FOCUS Online поспілкувався з винятковим шеф-кухарем про те, як харчування може бути здоровим та смачним, при цьому екологічно чисте та стійке.
"Їжа змінює все: рецепт здорового, стійкого життя" Хольгер Штормберг
FOCUS Online: Як виглядає найздоровіша форма харчування? У своїй книзі “Їжа змінює все” ви пропонуєте їсти веганське, наскільки це можливо? Як зірковий кухар приходить до цього переконання, яке є досить незвичним для верхньої кухні?
Холгер Стромберг: Насправді складається враження, що професійна їдальня та тарілки, наповнені м’ясом, рибою та морськими гребінками, об’єднуються - навіть незважаючи на те, що моря порожні. Але я відчув наслідки цієї дієти та роботи без відпочинку на власному тілі. У мене була сінна лихоманка, шкірні висипання, моя імунна система була абсолютно не в рівновазі. Біль у суглобах мучив мене, особливо в лівій нозі. Лікарі нічого не знайшли. Тому я вирішив змінити свій раціон.
Фокус в Інтернеті: як ви це зробили - ви, звичайно, не відразу їли лише овочі, цільні зерна та фрукти?
Стромберг: Єдина порада, яку мені дали, - пити багато негазованої води та уникати пива та червоного вина. Ця лише зміна вже значно зменшила симптоми через 14 днів - лише три зміни в харчових звичках! Я почав дізнаватися більше про здорове харчування і відкрив для себе все більше рослинної їжі.
FOCUS Online: Отже веганська дієта?
Стромберг: Я думаю, що слово веганське слід виключити з харчування - а також “збалансоване” та “свіже”. У Німеччині вам насправді не пропонують нічого старого. А що означає збалансований? Кожен уявляє собі їх по-різному, оскільки предмет харчування, на жаль, відсутній у школах. Я цураюся слова веган, оскільки воно часто вживається так само фундаментально, як стверджують прихильники дієт, багатих м’ясом.
Фокус в Інтернеті: Тоді віддайте перевагу м’ясної їжі?
Стромберг: Правильність - це здорове середнє значення. Це означає не час від часу відмовлятися від м’яса чи ковбаси, а знайти шлях назад до наших попередніх харчових звичок: основний прийом їжі базувався на овочах або зерні, а не на продуктах тваринного походження та цукрі, як сьогодні, і багатьох людей хворих - від діабету до атеросклерозу, Артрит, проблеми з мозку та серцем.
Фокус в Інтернеті: здоровий спосіб повернутися до раціону бабусь і дідусів?
Стромберг: Ми повинні повернути це колесо харчування і знайти здорову дієту, яка подобається людям. Це повинно бути на рослинній основі, я вважаю за краще використовувати це слово як веганське. Коли я розмовляю з чоловіками, слово "веган" завжди створює момент жаху - рослинна основа привітніша, адже день із рослинною їжею - це як подарунок, це корисно для вашого здоров’я, і все на смак при правильній підготовці.
FOCUS Online: Що це означає для повсякденного життя?
Стромберг: Моя рекомендація - п’ять днів їжі на рослинній основі, але я не роблю цього догматично, якщо це виникає, то лише три дні на тиждень, а потім сім днів наступного тижня. У ці рослинні дні я з’їдаю 85 відсотків овочів.
FOCUS Online: Для багатьох цього важко досягти.
Стромберг: Реальність багатьох людей виглядає зовсім інакше, ще й тому, що зовнішні умови не є правильними. У містах стає все більше пекарень з денними кафе, де люди сидять годинами і вживають багато вуглеводів та цукру, що має відомі наслідки для здоров'я. Натомість овочеві магазини зникають.
Фокус в Інтернеті: Овочевий магазин замість хлібобулочних виробів став би початком?
Стромберг: Нам слід було б вимагати від політики, щоб у містах були доступні вільні місця для стендів та закусок з регіональними овочами та овочевими закусками. Орендна плата за відповідні властивості настільки висока, що ці магазини не можуть запропонувати високу якість за звичайними цінами.
FOCUS Online: У дискусіях щодо веганського, тобто орієнтованого на рослини замість важкого для м’яса харчування, часто виникає аргумент, що продуктивність поступається дорозі з рослинною їжею, що не тільки важливо для спортсменів.
Стромберг: Вірно все навпаки; дієти на рослинній основі можуть насправді покращити ефективність. Складні вуглеводи важливі для видів витривалості, таких як цільнозернові продукти, дикий рис та деякі овочі.
FOCUS Online: Фільм "Змінювачі ігор" навіть спирається на повноцінну веганську дієту. Головним героєм фільму, виробленого Арнольдом Шварценеггером, серед інших, є Джеймс Уілкс, колишній боєць змішаних єдиноборств, сьогодні тренер елітних військових частин, який повідомляє, що він набув ще більше сили та мускулатури завдяки веганській дієті. Це зрозуміло для вас?
Стромберг: Обов’язково! Зокрема, під час силових тренувань люди думали, що без м’яса це не спрацює через білки. Справа в тому, що протеїну споживається набагато більше, ніж потрібно. А рослинна їжа також містить багато білка, бобових, наприклад, близько 30 відсотків на 100 грамів, брокколі більше, ніж яловичини! Навіть салат містить білок. Ви також можете стати чемпіонами світу за допомогою рослинної їжі.
Фокус в Інтернеті: Що зміниться, перейшовши на рослинну їжу на додаток до вашого досвіду?
Стромберг: Є деякі провідні спортсмени, які перейшли на цю форму харчування і помічають, що вони не тільки мають більше сили та сили, але й почуваються пильнішими, розумово навіть більш підтягнутими та просто здоровішими. У вас менше травм сухожиль, напруги та проблем із суглобами. І якщо ви думаєте про одних з найсильніших тварин: горили та бики харчуються лише рослинами, вони не є хижими. Ми можемо зробити це теж.
Я рекомендую просто їсти на рослинній основі протягом десяти-14 днів, пити багато негазованої води і уникати алкоголю. А потім спостерігайте, що змінилося.
FOCUS Online: Але як це можна реалізувати, веганські рецепти, як правило, досить складні?
Стромберг: Насправді це спочатку непросто, бо більшість із них забули, що означає суто рослинний. Овочі вважаються нудними, бо навряд чи хтось навчився їх правильно приправляти. Картопля теж непопулярна, тому що її потрібно очистити від шкірки, у вас все ще є локшина, бо вам просто потрібно розірвати пачку і зварити її.
Фокус в Інтернеті: Але перш за все картопля універсальна.
Стромберг: Правда, і помилково ними так нехтують. Буквально вчора я зварив чотири кілограми картоплі, очистив їх від шкірки і з'їв один раз із лляною олією, кварком та стручковою квасолею, решта - у закупорюваних банках у холодильнику і поступово їдять, наприклад, як фермерський омлет з яйцем, для смажених овочів, картопляного салату та смаженої картоплі. Остигнувши, картопля все одно краще, оскільки вона не призводить до того, що рівень цукру в крові підвищується так швидко, як коли її їдять відразу після першого закипання.
Фокус в Інтернеті: Попереднє приготування їжі - Приготування їжі - таким чином спрощує складне приготування з овочами та цільним зерном?
Стромберг: Найголовніше - правильно підготуватися, тому, як на прикладі картоплі, це стосується і овочів. Купуйте савойську капусту, мийте, чистіть та подрібнюйте, використовуйте частину для овочів вок, інша частина - слабосолена і добре закупорена в холодильнику, і її можна використовувати протягом наступних кількох днів як савойська капуста à la крем або суп.
Це означає: відтепер нам не слід думати відразу, тож тепер я голодний, і зараз мені потрібно одразу щось з’їсти. На жаль, протягом останніх 30 років нас виховували як споживачів імпульсів. Негайно піддайтеся голодному пориву. Але це не працює з овочами, потрібна певна підготовка. Це працює трохи швидше в день приготування їжі, який я рекомендую.
Фокус в Інтернеті: Скажімо, в день приготування їжі готується?
Стромберг: Тож моє тіло отримує саме те, що йому потрібно і що йому подобається, протягом наступних п’яти-десяти днів. Тож я купую близько 15 кілограмів різних сезонних овочів, бажано не упакованих у пластик.
Взимку/навесні я беру чорну редьку, ріпу, пастернак, моркву у всіх кольорах, селеру, буряк, промиваю все відразу, чищу і готую: ріжу, часто машинкою, різних розмірів, працюю з неї від білого до червоного. Це означає, що мені доведеться прибирати все лише один раз, тому я економлю воду і працюю ефективно. Деякі речі я готую в духовці відразу. Овочі надходять у чистих, герметично закупорюваних банках у холодильнику. Тепер я можу допомогти собі протягом наступних кількох днів за потреби, змішуючи овочі для різноманітних страв.
FOCUS Online: Доповнюється іншими інгредієнтами, такими як.
Стромберг: ... красиві спеції, високоякісні олії, хороші органічні рідкі приправи, а також паста місо та каррі. Це чудовий смак. З соєвим сиром я кажу замість тофу, тому що слово тофу, як і веган, викликає у деяких людей момент шоку.
Головне, щоб він був смачним. Тому що люди змінять свої звички лише в тому випадку, якщо в результаті можуть очікувати чогось кращого. Ось чому нам потрібні хороші альтернативи, які швидко смакують. Споживач теж цього шукає - вегетаріанські та веганські намазки, подібні до тих, що продаються у Рюгенвальді, які раніше були успішними завдяки своїй ковбасі, що потрапила, стали хітом.
Фокус в Інтернеті: Підготовлені овочі втрачають вітаміни, коли вони зберігаються в холодильнику протягом днів.
Стромберг: Звичайно, дещо втрачається під час приготування їжі та зберігання, але в холодильнику темно і холодно - тут зберігаються вітаміни. І ці овочі, безумовно, пропонують набагато більше, ніж те, що сьогодні в основному їдять люди ....
FOCUS Online: Завдяки такій формі харчування ви не тільки зміцнюєте своє здоров’я, але й залишаєтеся стрункими?
Стромберг: Звичайно, коли ви говорите про харчування, ви завжди худнете. Я міг би скинути ще кілька кілограмів (сміється). Ви повинні планувати довгостроково і знати чотири речі:
1. Визначте рівень особистого базального обміну в лікарні та щоденне споживання калорій у режимі очікування, тобто без стресу.
2. Якого типу статури я - худий Томас Мюллер, фірма Елтон чи змішаний тип?
3. Скільки я рухаюся щодня, яку енергію я спалюю в процесі?
4. Скільки калорій я набираю щодня? Це призводить до балансу калорій. Якщо це негативно, я худну, якщо позитивне - набираю вагу.
Стрес, гормональні фактори та джерела запалення також грають свою роль, вони запобігають втраті ваги. Тож ці проблеми слід вирішити перед тим, як починати тривале схуднення. Я зробив це зараз, я не збираюся писати про це книгу, оскільки це не обіцяє швидкого схуднення, як того хоче ринок, але повільне, але постійне.
FOCUS Online: Що однозначно здоровіше, як і вся ваша харчова концепція. Здорова насолода також повинна означати здоровий світ, тобто з меншою кількістю харчових відходів, пластикових відходів, меншим забрудненням С02 та стабільнішим кліматом?
Штромберг: Правильно! Сюди також входить не купівля помідорів та огірків взимку, а сезонна. Регіональна теплиця також забруднює навколишнє середовище, якщо вона не повністю опалюється екологічно. І ще раз на тему м’яса, яке цікавить більшість: якщо ви не їсте м’ясо, вам навряд чи потрібен замінник вітаміну В12, якщо ви їсте органічні овочі. Оскільки вітамін виробляється бактеріями, які потім прилипають до зовнішньої сторони овоча. Найкраще підійдуть дикорослі трави, наприклад, із власного саду на хорошій землі. І так, я іноді вживаю м’ясо, але все рідше і рідше, навіть не раз на тиждень - чим менше м’яса ви їсте, тим гірше ви це можете терпіти.
FOCUS Online: І якщо ви все-таки їсте м’ясо?
Стромберг: Але коли мені хочеться і кажу, я з нетерпінням чекаю цього, я їжу м’ясо із задоволенням, але тільки в найкращій органічній якості від гуманного забою. Загальновідомо, що маси гормону страху та стресу обтяжують тварину, а отже, і споживача - і, можливо, одне з пояснень зростаючої агресивності суспільства.
У будь-якому випадку, важливо по-новому розвинути вдячність за їжу, яка також була повністю втрачена по відношенню до продуктів тваринного походження - коли люди просто ковтають, не замислюючись, що це за тварина, звідки вона взялася і як їй довелося померти . Ось чому я віддаю перевагу грі, тому що вона виросла природним шляхом, в ідеалі навіть не чуючи фатального пострілу.
Зокрема, з кухонними ножами не слід економити в неналежному місці, тим більше, що тверді ковані гострі леза значно полегшують різання, з одного боку, і - при правильному поводженні - мінімізують ризик отримання травм. Багато кухарів клянуться ножами Цвілінг, виготовлених у Німеччині.