Зосередьтеся на грилі-сирі - Що стосується вмісту жиру, алюмінію та добавок Nds
В Ольденбурзькому харчово-ветеринарному інституті LAVES сир на грилі досліджували на вміст жиру, не діоксиноподібних поліхлорованих біфенілів (ndl-PCB) та використання добавок. Крім того, сир для гриля в алюмінієвій посуді перевіряли на вміст алюмінію.
Що таке сир гриль?
Сир на грилі відрізняється від інших видів сирів тим, що має вищу температуру плавлення. М'який сир на грилі або напівтвердий сир можна смажити на сковороді або розміщувати безпосередньо на решітці для гриля, оскільки м'який сир лише розм'якшується всередині, а напівтвердий сир зберігає форму.
Інші типи, які пом’якшуються при нагріванні, пропонуються для смаження на алюмінієвих лотках з покриттям: наприклад, напівтвердий сир та сир у розсолі.
Добре відомим сиром на грилі є "халумі". Цей делікатес із Кіпру виготовляється з козячого, овечого або коров’ячого молока - або їх суміші. Особливістю Halloumi є його тверда структура, що робить його особливо придатним для смаження на грилі. Той факт, що сир не плавиться, залежить від значення рН. Під час виробництва до сиру Халумі не додаються молочнокислі бактерії. Крім того, наприкінці виробництва його знову варять у сироватці протягом більш тривалого періоду часу. Це денатурує білок, і значення рН падає менше, ніж у плавленому сирі. В результаті виходить сир, який не плавиться при нагріванні і зберігає форму.
З деякими сирами, приготованими на грилі, може статися, що при жуванні сиру виникає шум, що скрипить. Наприклад, рекламні повідомлення на упаковці "легко скриплять при жуванні, що пояснюється його оригінальністю". Інші виробники спеціально рекламують, що їх продукція не скрипить.
Дослідження ЛЕВ
Сир, приготований на грилі, також пропонується безпосередньо в алюмінієвих лотках для смаження або випікання. У 2019 році має харчовий та ветеринарний інститут Ольденбург ЛЕВ 15 зразків сиру на грилі в алюмінієвій посуді обстежили.
Це був напівтвердий сир або сир, визрілий у розсолі разом із зеленню, овочами або ароматними маринадами.
Всі сири були упаковані в пластикову термоусадочну плівку, яку перед випіканням потрібно видалити, тобто сир під час випікання безпосередньо контактує з алюмінієвим піддоном.
Вміст алюмінію в сирі визначали до випікання та після випікання в алюмінієвій посуді згідно з інструкцією із застосування. Середній час випікання в духовці становить 10 хвилин при 210 ° C.
У 2017 році були в харчовому та ветеринарному інституті Ольденбурга 27 зразків сиру на грилі обстежили. Сюди входили різні продукти:
- М'який сир з зеленню або без (15 штук)
- Напівтвердий сир різних смаків (натуральний, зелень, перець чилі) та напівтвердий напівтвердий сир, маринований із зеленню (9 штук)
- Сир рафінований із зеленню в розсолі (3 штуки, 1 з яких - фета)
Більшість зразків сиру, приготованого на грилі, надходили від німецьких виробників, лише один продукт прийшов з Греції та один із Кіпру.
У зразках сиру на грилі використовували значення, зазначені в маркуванні харчових продуктів Вміст жиру та перевірив рівень вмісту жиру, зазначений у постанові про сир. Тут могли межа допуску не перевищений бути встановленим.
Крім того, Вміст води визначається в нежирній сирній масі, за допомогою якої сир можна розділити на сирні групи (напівтвердий сир> 54-63%, напівтвердий напівтвердий сир> 61-69%, м'який сир> 67%). Ці значення також дали результат відсутність відхилень.
Положенням ЄС (№ 1259/2011) Комісія ЄС встановила граничні рівні для не діоксиноподібних поліхлорованих біфенілів (ndl-PCB) в їжу. Відповідно до цього розпорядження, максимальне вміст 40 нанограмів на грам (нг/г) жиру в сумі шість маркерних або індикаторних ПХБ застосовується до сирого молока та молочних продуктів. У досліджених зразках сиру на грилі було виявлено вміст від 0,88 нг/г жиру до 3,14 нг/г жиру. Максимальний рівень був чітко знижений у всіх зразках.
Добавки в сирі використовувались лише обмежено. Лише один продукт був очищений трав’яним соусом, який був консервований сорбіновою кислотою і змішаний з загусниками. Аромати використовували в семи продуктах з травами. Два продукти рекламували, що вони не містять ароматизаторів та консервантів.
На дев'яти упаковках було знайдено корисну ноту "Без лактози" для людей з непереносимістю лактози. Також було зазначено, що вміст лактози “природним шляхом” або “природним шляхом” є настільки низьким.
Одинадцять продуктів рекламували як придатні для вегетаріанців, а на одному продукті вказувалося, що це "Халяль" - продукт, дозволений за ісламським законодавством.
Загалом, існували товари, засновані на їх складі та маркуванні На щастя, жодних відхилень від законодавчих положень.
Ця стаття також може вас зацікавити: