Зроби сам Зроби сам суші ЖІНОЧЕ ЗДОРОВ’Я

Саморобні суші Зробити власні суші легко - включаючи інструкції щодо прокатки

У цій статті:

Суші як здорове швидке харчування

Суші - це ІДЕАЛЬНИЙ «фаст-фуд», оскільки маленькі японські булочки готуються швидко, містять багато корисних інгредієнтів і доставляють лише кілька відносно мало калорій. З глікемічним індексом 55 (для порівняння картоплі фрі: 95), суші також довго тримає вас ситими і запобігає обов’язковому «провисанню» після їжі. Це завжди відбувається, коли рівень цукру в крові надходить у підвал - і раніше його підвищували швидкі (порожні) вуглеводи. В середньому тонкі рисові рулети містять лише близько семи грамів жиру на 100 грамів, тому в тарілці з 6 макі та 6 нігірі менше 450 ккал. Для порівняння: карівурст з картоплею фрі та майонезом має понад 1100 ккал, меню Біг Мака забезпечує вражаючі 950 ккал, а шашлик не менше 750 ккал.

суші

Ідеальна їжа для суші включає суші макі (водорості норі навколо наповненого рису) з овочами, нігірі (рис з рибою зверху) та рулетики Каліфорнії (рис зовні), покриті кунжутом. Він часто забезпечує недостатньо поживних речовин, таких як цінні жирні кислоти та йод. Водорості норі, які часто покривають суші (макі-суші), складаються з приблизно 40 відсотків білка і майже не містять жиру.

Суші не тільки неперевершено смачні, вони ще й корисні для здоров’я: таурин у рибі та ракоподібних захищає імунну систему, вбиває холестерин, інгібує запалення і навіть може повернути назад пошкодження печінки, пов’язані з алкоголем.

Існують такі види суші

  • Макі: Макі відноситься до класичного, прокатаного суші в норі. Досі розрізняють Хосо-макі (тонкий рулет, наповнений лише 1-2 інгредієнтами) і Футо макі. Більше двох інгредієнтів згортають, створюючи рулет вище середнього.
  • Нігірі: Нігірі буквально означає "натискати". Рис формується у вигляді витягнутої рисової кулі і посипаний рибою, морепродуктами або омлетами.
  • Каліфорнійський рулон/рулон навиворіт: Існує кілька назв варіанта суші, прокатаного всередині. Рис прикріплений до аркуша норі зовні і прикрашений кунжутом & Co.
  • Сашімі: Сашими - це скибочки сирої риби, яку їдять з васабі та шпигунським соусом. Власне кажучи, не класичний вид суші, а популярний препарат із сирої риби. Рису тут уникають.
  • Темакі: У перекладі "Темакі" означає щось на зразок ручної роботи. Лист норі згортається в пакет і наповнюється рисом та іншими інгредієнтами - все зроблено вручну і без допомоги бамбукового килимка.
  • Гункан: Гункан означає корабель або човен. Вони являють собою невеликі рулетики з листя норі з рисовою основою, на яку кладуть начинку. Для цього часто використовують рибні яйця.

Це потрібно для того, щоб зробити суші самостійно

Щоб приготувати суші самостійно, вам обов’язково слід мати вдома посуд. Без них не обійтися. За допомогою цих 10 речей ви можете легко прокатити суші самостійно вдома.

1. Бамбуковий килимок: Вам потрібен бамбуковий килимок для виготовлення рулонних версій, таких як класичний Maki.

2. Листи водоростей Норі: Водорості норі утворюють оболонку, в яку інгредієнти згортаються. Вони стають м’якими лише при контакті з рисом. Крім того, чим темніше колір, тим краще.

3. Суші-рис: Рис - основний інгредієнт суші. Суміш рисового оцту та цукру перетворює простий приготовлений рис на рис суші. Це робить його приємним і липким, так що нічого не руйнується, коли ви самі його катаєте.

4. Соєвий соус: Суші без соєвого соусу немислимі. Перш ніж маленькі укуси потраплять у рот, солоний соус додає смаку.

5. Васабі: Будь то порошок або паста. Васабі приносить тепло в суші. Порошок змішується з водою. З готовою пастою переконайтеся, що вона містить справжнє васабі.

6. Рисовий оцет: Перед тим, як рис згорнути, рисовий оцет надає йому належного смаку. Якщо ви забули про це під час покупок, ви можете замінити його фруктовим оцтом, якщо це необхідно. Щоб ваші руки не липнули під час кочення, просто занурте в трохи рисового оцту.

7. Маринований імбир: Окрім соєвого соусу та васабі, маринований імбир їдять із суші. Це нейтралізує смак між окремими укусами.

8. Гострий ніж: І останнє, але не менш важливе: вам потрібен гострий ніж, щоб нарізати сиру рибу та готові рулонні суші. Він повинен бути справді гострим, щоб барабани не руйнувалися. Якщо змочувати його знову і знову, то суші можна різати краще.

9. Рисоварка: Тут роботи проводяться під тиском, точніше під тиском пари. Рис готується без пошкодження клейких волокон. Залишайтеся теплими назавжди.

10. Палички для їжі: Палички для їжі можна придбати в азіатському магазині (від 0,50 до 10 євро). Відбивні палички доступні від одноразової версії до розписаних вручну лакованих творів мистецтва для важливих випадків. Оскільки суші ні в якому разі не можна їсти ножем та виделкою, палички для їжі необхідні.

Приготуйте суші самостійно: покрокова інструкція

Тож вперед, тепер ваша черга. Тренуй свою спритність! У наших інструкціях щодо прокатки ми поетапно покажемо вам, як приготувати суші самостійно дуже легко:

1. Рис суші помити і зварити

Найкраще використовувати білий, очищений короткозернистий рис, оскільки він ідеально підходить для суші. Попередньо кілька разів промийте рис холодною водою, щоб видалити надлишок крохмалю. Тож рис був трохи липким, але не кашоподібним.

Рис суші на 4 особи: Ретельно промийте 400 грамів рису, додайте 0,5 літра води, додайте солодке рисове вино (Мірін) і доведіть до кипіння під кришкою. Коли закипить, вимкніть плиту і дайте рису тушкуватися на повільному вогні протягом 15 хвилин. Як варіант, готуйте в рисоварці. Тим часом змішайте 4 столові ложки рисового оцту з 3 ложками цукру і 1 чайною ложкою солі. Викладіть приготовлений рис у дерев'яну миску і розвійте його, щоб охолодити, щоб він гарно засяяв. Оцтову суміш обережно складіть у рис. Якщо потрібно, додайте до рису більше цукру.

2. Підготуйте аркуш норі

На бамбуковий килимок (блискучою стороною вгору) розкладіть навпіл лист водоростей норі та викладіть зверху близько 70 грам рису. Щоб рис не злипався, час від часу занурюйте пальці у воду з рисового оцту, працюючи над рулетом макі. Як пізніше «клейка смужка», 2 см листа водоростей залишаються вільними з одного боку.

Тепер вдавіть лунку вздовж рису і намажте пальцем лише невелику кількість васабі або тертого імбиру. Пізніше під час їжі кожен може створити свій власний ступінь пікантності за допомогою соєвого соусу та васабі.

3. Виберіть покриття

Потім на рис кладуть вибрану вами рибу або овочі. Для рулетів з макі ідеально підходять: тунець, креветки, лосось, морський окунь і прісноводний вугор, морква, спаржа, дуже стиглий авокадо, солодкий перець, огірок без шкірки і насіння, редька, петрушка, майонез, смужки цибулі-порей.

Приготування риби: Готуючи рибу, спочатку відокремте філе від шкірки. Зазвичай жирний центр філе також вирізають. Тепер виріжте окремі шматочки Макі з філе. Не надто товсті (близько 1 см), інакше згодом їх буде важко скрутити. Завжди проведіть ножем крізь філе одним зрізом, щоб не знищити природне зерно риби.

Ще одна порада щодо правильної суми: Ви розрахуєте приблизно 35-45 грамів риби на 6 макі.

4. Скрутіть макі

Тепер вам потрібен впевнений інстинкт: повільно і рівномірно котите бамбуковий килимок, поки макі повністю не закриється. Якщо це все ще здається трохи вільним, просто повторіть це, поки у вас не складеться міцний рулон. Котити вперед і назад знову і знову, поки рулет не злипнеться належним чином. Коли рулон закривається, поздовжній край, який залишився вільним, змочують оцтовим розчином і закупорюють, як рулонна сигарета. Помістіть рулон швом вниз. Якщо воно не закривається, ви кладете занадто багато інгредієнтів на лист норі. Спробуйте ще раз із меншим вмістом. Тепер готовий рулет з суші можна нарізати невеликими шматочками. Для цього змочіть найгостріший ніж у вас під рукою і виріжте близько 3 см шматочків макі - і суші макі готові.

Чи варто відвідувати клас суші?

Зараз існує багато постачальників курсів суші, але чи справді воно того варте і що ви отримуєте за свої гроші? Наш редактор жіночого здорового харчування Кетлін спробувала це для вас і продемонструвала свою спритність на курсі SUSHI’N ROLL (через www.miomente.de).

"Чи вартий курс суші? Яке питання: однозначно! Для себе чи, можливо, у подарунок: Курс суші" Міоменте "був унікальним досвідом і, безумовно, коштує своїх грошей. Але дозвольте мені розпочати знову:

Курс SUSHI'N ROLL відбувся в ресторані Atlas в Гамбурзі, Альтона. Я, мій чоловік та інші учасники курсу (загалом 10, приємна маленька група) були дуже привітно прийняті працівниками та забезпечені келихом вина у барі ресторану - звичайно, все входить у вартість. Що було помітно одразу: були присутні майже виключно (молодші) пари. Звичайно, такий курс кулінарії ідеально підходить для пар, які люблять пробувати разом щось нове та приємну вечірню програму. Потім нас показали в кімнаті для занять, невеликій додатковій кімнаті під дахом, а не в самому ресторані.Тут стіл уже був запрошено накритий, а світло було трохи приглушене, так що з першого моменту він був дуже задушевним і, перш за все, розслабленим Настрій переважало. Наш викладач курсу, шеф-кухар у ресторані, вже заздалегідь зробив кілька приготувань і, наприклад, один раз промив рис. Якби ви знали: Промивання холодною водою (кілька разів) видаляє надлишок крохмалю, а це означає, що рис згодом не стане (занадто) кашоподібним. Знову щось дізнався.

І це був не єдиний ага-ефект вечора: Ви отримали багато (нової) інформації та підказок, наприклад щодо покупок та обробки сирої риби та інших інгредієнтів суші, таких як паста васабі (справжнього кореня васабі в ній немає ! Whaaaat?). Тоді настав час котитись або насамперед «натискати», бо рис для нашого нігірі, природно, повинен був бути сформований - і з дуже специфічною, однією (!) Технікою замішування. Ми очистили шкіру, визначили, нарізали свіжі креветки для нігірі, поклали на шпажки, приготували і нарешті поклали на рис. Наступним кроком були Maki-Sushi та California Rolls у різних варіаціях. Кожен повинен спробувати і довести свої "вміння" на бамбуковому килимку. Якщо ти не хотів, ти просто дивився, це теж не було проблемою.

Врешті-решт ми все разом влаштували і, звичайно, разом їли за столом. Під час їжі вони філософірували, хто походить з того чи іншого (не зовсім) ідеального рулету і яка варіація найсмачніша. Залишки (неймовірно, але правда - так, насправді були залишки) ми повинні взяти з собою, мрія. Всебічний успішний вечір з великою кількістю нових суші-ноу-хау та практичним досвідом у суші-ролі. Замовлення у службі доставки вже не таке швидке ".

Висновок: робити суші самостійно варто

Настільки смачні, такі корисні для здоров’я і їх легко зробити самостійно: як тільки ви докопаєтесь до суші, ваші улюблені суші готуються самостійно в найкоротші терміни. Курс суші може допомогти вам у початкових труднощах, і тут ви можете навчитися безпосередньо у професіоналів. Завдяки здоровим інгредієнтам та найкращому харчовому балансу він може частіше потрапляти на вашу тарілку.