Зробіть бананові чіпси самостійно - рецепт дегідратора та духовки

Бананові чіпси - це проблема для домашнього осушувача або духовки. Однак, трохи попрактикувавшись (або ввівши правильні вказівки 🙂), це спрацює. Ми використовуємо цей рецепт, щоб показати вам, як готувати бананові чіпси.

Зробіть бананові чіпси правильно самостійно

Їх багато: повідомлень про невдалі спроби зробити бананові чіпси самостійно. Існує три простих джерела помилок, які потрібно вимкнути.

1 Не використовуйте занадто стиглі банани!

Часто рекомендується використовувати стиглі плоди, оскільки тоді солодкість проходить краще. Занадто стиглі банани при висушуванні просто не стають хрусткими. Він працює лише при дуже високих температурах. Але ми хочемо сушені бананові чіпси, а не запечені бананові чіпси. Сухофрукти в більшості випадків вже дуже солодкі, тому не хвилюйтеся, що кінцевий результат буде недостатньо солодким. Якщо ви сумніваєтеся, краще заправити, а не використовувати занадто стиглі банани. Трохи зелені банани ідеальні, а коричневі - табу.

2 Не ріжте скибочки занадто товстими!

Банан - дивний фрукт, який потрібно сушити. Занадто товсті шматки в дегідраторі не перетворяться на стружку. Ви отримуєте досить м’який варіант сушеного банана. Якщо ви хочете справжні бананові чіпси, вам слід використовувати тонкі шматочки товщиною від 2 до максимум 4 міліметрів. Звичайно, товстіші, висушені шматки банана теж мають приємний смак, але, на жаль, це вже не бананові чіпси.

3 Будь ласка, більше 42 градусів!

У моді практикувати сушку як сировинний варіант харчування при низьких температурах нижче 42 градусів. Це має свої переваги, але це не практично для бананових чіпсів. Таким чином, бананові чіпси займають близько 24 годин, якщо вони взагалі стають досить жорсткими, щоб їх можна було назвати чіпсами. Бананові чіпси потребують 60, ще краще 70 градусів, щоб вони були досить чіткими.

Допоможіть, мої бананові чіпси стають коричневими

Багато зрізаних плодів рано чи пізно, коли вони сушать, коричневіють. Що стосується смаку, це не має негативних наслідків, оптично іноді виглядає трохи потворно. Тому перш за все це важливо: коричневі сухофрукти, включаючи бананові чіпси, не є ознакою того, що ви зробили щось не так. Якщо ви все-таки хочете цього уникнути, існує досить простий метод профілактики. Розчин називається лимонним соком. Опустіть або обприскайте бананові чіпси перед сушінням. Увага: скибочки банана не повинні бути занадто вологими. Якщо ви сумніваєтесь, будь ласка, намажте це один раз. Потім банани можна висушити на бананові чіпси - і, як максимум, набути трохи темнішого, вимитого жовтого кольору.

У духовці або дегідраторі?

Хороша новина полягає в тому, що і духовка, і автоматичний дегідратор підходять для самостійного приготування бананових чіпсів. Однак з духовкою слід врахувати декілька речей: перш за все, споживання енергії набагато вище, ніж у дегідраторі. Тому виробництво в духовці в рази дорожче. Якщо ви все ще хочете користуватися духовкою, вам слід зробити принаймні кілька шарів одночасно. Крім того, це повинна бути конвекційна піч, яка здатна обробляти низькі температури нижче 100 градусів. Якщо ви сумніваєтеся, просто затисніть дерев'яну ложку у дверях, щоб зробити невеликий зазор. І останнє, але не менш важливе: температуру в духовці слід встановлювати приблизно на 10 градусів, ніж у духовці, оскільки вона, як правило, коливається вниз - ось як ми гарантуємо, що бананові чіпси будуть досить хрусткими.

Рекомендованим методом, який ми також розглянемо нижче, є рецепт бананових чіпсів у дегідраторі.

Рецепт бананових чіпсів

	Скільки завгодно трохи зелених бананів
	Від 14 до 18 годин (залежно від стиглості банана та товщини шматочків!)
	70 градусів

Крок за кроком

Очистіть банани від шкірки та наріжте їх дуже тонкими скибочками товщиною від 2 до 4 мм за допомогою ножа або мандолини.
(Необов’язково) Обприскайте скибочки банана лимонною водою або ненадовго замочіть їх у лимонній воді, щоб уникнути коричневих плям. Скибочки банана не повинні бути занадто вологими.
Помістіть скибочки бананів поруч один з одним на підлоги автоматичного дегідратора, в ідеалі - над сушильною фольгою, оскільки банани швидко липнуть.
Сушіть банани при температурі 70 градусів протягом 14 годин і перевіряйте результат. Скибочки банана повинні бути сухими і не гнучкими. Вони навіть повинні зламатися під тиском. Якщо цього результату ще не вдалося досягти, продовжуйте сушку. (Примітка: Багато автоматичних дегідраторів не досягають обіцяних 70 градусів. Тут час сушіння може збільшитися на кілька годин).
Коли чіпси будуть готові, дайте їм охолонути і зберігайте в герметичних контейнерах. Бананові чіпси можна зберігати до 6 місяців.

Варіанти виробництва бананових чіпсів

Фішки - одне задоволення навіть самі по собі. Однак існують різні варіанти, які роблять смачну закуску ще кращою. Для ванільних коричних бананових чіпсів просто посипте трохи кориці та ванільного цукру на банани перед сушінням. Оскільки, на мою думку, шоколад і банан дуже добре поєднуються, ви можете покрити бананові чіпси розтопленим темним шоколадом після того, як вони висохнуть. Воістину божественне задоволення! Чи знаєте ви інші варіанти? Опублікуйте ядра в коментарях!