Зробіть дріжджі самостійно на відео-уроці з дріжджової води - KochНезважаючи на творчі рецепти
Покрокова інструкція з виготовлення дріжджів/дріжджової води самостійно
Протягом кількох днів свіжих або сухих дріжджів майже не було. Вчора по телебаченню навіть транслювали, що поточні запаси свіжих дріжджів доставляються безпосередньо на пекарні. Ви можете зробити дріжджі самостійно дуже легко і в рідкому вигляді, який називається дріжджовою водою. Тож давайте просто зробимо наші дріжджі самі. Я покажу вам, як це легко. Насправді я роблю власні дріжджі і випікаю з ними роками.
Дріжджова вода на фото зроблена з квітами гібіскуса.
Хочеш приготувати дріжджову воду зі мною?
Я записав інструкції для вас нижче. Ви також можете приготувати дріжджову воду зі мною в Instagram з п’ятниці, 19 березня 2020 року. Я покажу вам, як це зробити, розкрию мої поради та підказки і, звичайно, відповім на ваші запитання. Наааааа, який бере участь?
Ось усі дні в Instagram на IGTV:
Щодня ви можете знайти його на моєму каналі Youtube:
ІНФОРМАЦІЯ: 8/9. Квітень 2020 року з’явиться чергова стаття. Тоді я поясни, як ви можете легко перетворити ваші існуючі рецепти. Я розробив комплексний метод, також для солодкого дріжджового тіста з яйцями та молочними продуктами.
Дріжджова вода дуже добре переноситься, детальна інформація про дріжджовій воді
Багато людей з непереносимістю гістаміну дуже добре переносять дріжджову воду, хоча дріжджі не переносять. Ви також можете зробити його з низьким вмістом фруктози.
У своїй книзі "Випікання без глютену" я знаходжу дуже інформативну та детальну частину про дріжджову воду. Там ви також знайдете дуже детальний список, із яких сушених або свіжих фруктів, овочів, зерен, бобових, трав, спецій і чаїв ви можете використовувати для виготовлення власних дріжджів. Дріжджова вода дуже добре переноситься.
У моїй книзі з випічки ви знайдете набагато більше корисної інформації про дріжджовій воді, дуже докладні інструкції та, звичайно, рецепти без глютену. Сьогодні тут є короткий і чіткий путівник для домашніх дріжджів.
Ви можете отримати мою книгу з випічкою у моєму власному магазині (з докладним попереднім переглядом книги), через Amazon * та скрізь, де є книги.
У книзі я включив подальші інструкції щодо диких дріжджів. Там ви знайдете багато інформації, інструкцій та рецептів для безглютенової закваски, Лієвіто Мадре та для випічки з домашнім кефіром та комбучею.
Зробіть дріжджі самостійно, використовуючи лише 3 інгредієнти
Все, що вам потрібно - це відповідна основа, наприклад сухофрукти, трохи солодощі та води. Це все, що вам потрібно як інгредієнти. Тоді вам потрібна відповідна пляшка, бажано пляшка з трохи ширшим отвором, зроблена зі скла або пластику (безпечна для їжі). Я сфотографував пару підходящих для вас пляшок:
Пластикові пляшки мають ту перевагу, що ви можете дуже швидко визначити, коли активна дріжджова вода. Скляні пляшки - це так само добре і добре. Ті, хто частіше бродить, можуть навіть мати склянку для бродіння об'ємом 1 л (або велику 1,4 л, ще 1,2 л) * або закваску для бродіння вдома. Це, звичайно, дуже досконало! Незалежно від того, яка посудина, вона повинна бути тонкою і високою, а не широкою і плоскою. Якщо посудини занадто широкі та плоскі, ризик утворення цвілі високий, і, на жаль, він погано бродить.
Домашні дріжджі замінюють звичайні дріжджі
Ваші домашні дріжджі повністю замінюють дріжджі в рецептах. Ви можете використовувати їх для пікантних та солодких рецептів. Ізюм або інжир популярні, оскільки вони мають нейтральний смак. Завжди потрібно пам’ятати, що використовувана основа також має свій смак, і це можна перенести на випічку. Помідори чудово працюють, але на дріжджовій косі можуть точно смакувати. Частина рідини просто обмінюється на дріжджову воду.
При гарному догляді дріжджова вода збережеться вічно
Дійсно практичне в домашніх дріжджах полягає в тому, що вони зберігаються вічно. Якщо вони вам не потрібні, ви просто кладете їх у холодильник, а потім повертаєте до життя, коли вони вам потрібні. Між ними може бути кілька місяців. Це зовсім не турбує дріжджову воду.
До речі, з дріжджової води можна дуже швидко приготувати закваску або Лієвіто Мадре!
Ви знайшли смак до випічки з дикими дріжджами? Я розумію, що це так здорово, і ти самодостатня! З дріжджової води можна отримати дуже міцний Lievito Madre або закваску всього за 2 дні. Божевільний, правда? Я роблю це багато.
Ви хочете перевиховати свій Lievito Madre на безглютеновій заквасці?
Також не проблема. Я пояснюю це у відповідних інструкціях.
Рецепти з дріжджовою водою
До речі, дріжджову воду також можна пити
Дріжджова вода корисна і містить цінні для нашого кишечника бактерії. Дріжджова вода, змішана з лимоном або апельсином, на смак досить смачна і освіжена. Найкраще пити 1/4, розведений водою.
* Партнерські посилання на Amazon
З ваших покупок на Amazon я отримую невелику комісію і використовую її для фінансування частини витрат на сервер та технології для мого блогу. Зараз вони складають близько 200 євро на місяць.
Зробіть дріжджі самі - дріжджова вода
- спекти
- Випікати без борошна
- хліб і булочки
- Інструкції "зроби сам"
- Дріжджова вода
- Борошні суміші, поради + підказки
- Піца та пікантна випічка
- Солодка випічка та булочки
- Ведення запасів
- З низьким вмістом фруктози
- Не містить глютену
- Низький рівень гістаміну
- Казеїн - без молочного білка
- Без лактози
- Низьким вмістом вуглеводів
- Без горіхів
- Без сої
- Без сорбіту
- Веганське
- Вегетаріанська
ІНГРЕДІЄНТИ
- 600 г теплої води (27 ° C)
- 150 г сухофруктів, не сірчаних див. u.
- 25 г солодкості s.a. u.
- 1 пляшка об’ємом 1 - 1,5 л
- 100 г старої дріжджової води (без плодів) максимум 150 г.
- 600 г теплої води (27 ° C)
- 80 г сухофруктів див. u.
- 20 г солодкості
База:
Основу складають сушені фрукти, овочі, зелень, крупи, чай тощо. Детальний перелік див. На сторінці 169 моєї книги з випічки "Рідна випічка без глютену". Основа повинна бути сірчаною, необробленою і якомога натуральнішою. Якщо можете, візьміть органічну якість. Для свіжих продуктів він найкраще працює з шкірками фруктів та овочів, напр. B. Яблучна шкірка.
З радістю приймаю:
Ізюм, абрикоси, інжир, шкірка яблук, рис, картопля та сушені помідори. Особисто я не вважаю за краще фініки та манго. Дріжджова вода, як правило, стає дуже густою.
Нейтральними на смак є:
Абрикоси, родзинки, яблука, картопля, рис тощо мають нейтральний смак і їх можна використовувати на все. Великий інжир іноді може залишити залишкову солодкість у дріжджовій воді, а помідори також мають смак і краще підходять для ситної випічки.
Солодкий:
Підходить безліч різних підсолоджувачів, таких як мед, рисовий сироп, цукор з кокосового цвіту, цукор, тростинний цукор та ін. Будь ласка, не використовуйте альтернативи з низьким вмістом вуглеводів. Ви не можете зробити з неї дріжджову воду.
ПІДГОТОВКА
- 1. Подрібніть трохи великих фруктів, щоб вони проходили крізь отвір пляшки.
- 2. Покладіть всі інгредієнти в пляшку і закрийте пляшку. Тепер струшуйте пляшку, поки солодкість не розчиниться.
- 3. Поставте пляшку в тепле місце і дайте кришці вільно відпочити. Пляшка любить бути яскравою, але, будь ласка, не кладіть її на сонце або на обігрівач. 30 ° C було б ідеально. Але у нас їх немає у всіх, не може бути занадто холодно, нижче 21 ° C дуже погано.
- 4. Тепер розмішуйте або струшуйте вміст принаймні двічі на день. Краще в 4 - 6 разів. Але ти теж не завжди вдома.
ПОРАДА: Деякі сухофрукти вбирають багато води. У цьому випадку додайте трохи теплої води. Не потрібно піддаватися солодкості.
ПОРАДА: Будь ласка, спочатку завжди продувайте повітря, а потім розмішуйте або струшуйте.
ІНФОРМАЦІЯ: Є очевидно дуже активні дріжджові води та інші, які візуально нічого не роблять. Це взагалі нічого сказати. Навіть ті, хто не схожий на свою активність, часто надзвичайно потужні. Тому завжди будьте обережні, відкриваючи пляшку.
Дріжджова вода тепер готова, і ви можете спекти з нею. Завжди добре струшуйте або перемішуйте вміст пляшки перед використанням.
Потім просто вийміть його з холодильника за годину до використання і доведіть до кімнатної температури. Якщо ви регулярно випікаєте кожні 1-2 дні, дріжджова вода може залишатися в приміщенні, і її не потрібно охолоджувати.
ЗАПАХ: Дріжджова вода може відчувати запах алкоголю і трохи зброджена. Це цілком нормально. Попереднє тісто також може відчувати алкогольний запах. Запах повністю зникає при випіканні. Однак якщо дріжджова вода пахне затхлим або смердить, тоді її чаїть.
- 1. Якщо ви не впевнені, чи активна ваша дріжджова вода, проведіть тест на борошно:
Помістіть 20 г борошна (незалежно від типу) з 20 г дріжджової води у склянку, перемішайте, накрийте кришкою і дайте постояти в кімнаті близько 12 годин. Якщо воно активне і міцне, це тісто значно збільшило свій об’єм.
ПОРАДА: Тісто для борошняного тесту не потрібно викидати. Ви можете додати його в будь-яке інше тісто і при необхідності видалити борошно та рідину з інгредієнтів.
- 1. Ви можете взяти будь-який з ваших рецептів дріжджів і замінити дріжджі дріжджовою водою. Для цього частину рідин або всі рідини в рецепті замініть дріжджовою водою. Мій досвід полягає в тому, що дикі дріжджі погано уживаються з культуральними дріжджами (свіжими та сухими дріжджами). Тому НЕ рекомендується робити тісто з обох видів дріжджів.
Найпростіший спосіб використання попереднього тіста. Це можна зберігати в холодильнику протягом декількох днів перед використанням. У день випікання тісто з попередньо виготовленим тістом рухається досить швидко. За допомогою попереднього тіста я завжди замінював всю рідину дріжджовою водою.
KochD Незважаючи на принципове правило щодо заміни дріжджів дріжджовою водою:
150 мл активної дріжджової води відповідають приблизно 3 г свіжих дріжджів або 1 г сухих дріжджів. Менша кількість дріжджів у тісті означає довший час стояння. Але це не має значення, адже хлібобулочні вироби набагато легше засвоюються, ароматніші та зберігаються свіжими набагато довше.
Щоб перетворити ваші улюблені рецепти, я написав окремий посібник → Перетворити улюблені рецепти на дріжджову воду
Дикі дріжджі можуть виростати довше, ніж дріжджі культури (свіжі або сухі дріжджі). Крім того, час вигулу для кожної дріжджової води може відрізнятися. Це залежить від сили приводу та клімату в приміщенні. Після випікання кілька разів досвід для власних дріжджових вод приходить автоматично.
Завжди добре закручуйте або струшуйте дріжджову воду перед використанням, щоб дріжджі розподілились у рідині.
- 1. У вас закінчується дріжджова вода чи вона простояла довгий час? Потім його потрібно освіжити. Якщо він стоїть довше 3 - 4 тижнів, вам неодмінно доведеться його освіжити.
Покладіть всі інгредієнти в пляшку і закрийте пляшку. Тепер струшуйте пляшку, поки солодкість не розчиниться. Збовтайте і знову зневільніть протягом наступних 12-24 годин. Потім дріжджова вода активується і знову готова до випічки. Легко або?
ПРИМІТКА. Ви можете залишити сухофрукти з першої партії в пляшці та освіжати їх знову і знову, поки їх діяльність не вщухне. Просто додайте теплу воду і 1 столову ложку солодощі. Ви помітите, коли вони "слабнуть". Якщо активність зменшується, активація дріжджової води займає більше часу. Потім дістаньте сухофрукти з пляшки і додайте нові.
Час від часу бажано міняти пляшку на свіжу чисту пляшку або ретельно її чистити.
- 1. Перед освіженням вийміть фрукти (або дріжджову водну основу) з пляшки. Не потрібно його викидати. Вони мають неймовірну рушійну силу. Просто пюрируйте і випікайте з ним.
Плоди зберігаються в закритій банці в холодильнику протягом 3 - 4 тижнів і їх можна використовувати для випічки, не оновлюючи.