Зробіть карамель без цукру самостійно - рецепт для діабетиків або дієта з низьким вмістом вуглеводів
Що таке ізомальт?
Виробництво та використання
Так само, як ксиліт або еритрит, наприклад, ізомальт є одним із так званих цукрозамінників, також відомих як цукрові спирти. Промислове виробництво відбувається у двостадійному процесі. По-перше, сахароза з цукрових буряків ферментативно перетворюється на ізомальтулозу. Потім додавання водню (гідрування) створює кінцевий продукт ізомальту. Ізомальт використовується промислово для виробництва без цукру та низькокалорійних солодощів, напоїв, десертів та морозива.
Переносимість - Не підходить для осіб з непереносимістю фруктози
ВООЗ класифікувала Ізомальт як нешкідливий для здоров'я. На нього не застосовуються будь-які обмеження щодо максимальної кількості, але він може мати послаблюючий ефект, якщо його вживати понад 30 г/день, тобто надмірне споживання може призвести до метеоризму та/або діареї. Слід також зазначити, що ізомальт не сумісний з непереносимістю фруктози, оскільки його виготовляють із сахарози, яка як подвійний цукор складається з 50% глюкози та фруктози кожна. Крім того, замінники цукру підозрюються у перешкоджанні засвоєнню фруктози в організмі. Однак для тих, хто не страждає від непереносимості фруктози, помірний вміст ізомальту є хорошою альтернативою звичайному цукру.
Зовнішній вигляд і солодкість
Ізомальт грубозернистий і зовні схожий на цукровий пісок. Завдяки своїм сферичним кристалам він нагадує мені багато гомеопатичних кульок. У ньому приблизно половина солодощі столового цукру. Тому може мати сенс поєднувати ізомальт із підсолоджувачами.
Переваги Ізомальту для діабетиків та дієти з низьким вмістом вуглеводів
Переваги ізомальту перед цукром
Переваги Ізомальту:
- лише приблизно вдвічі менше калорій, ніж цукор (200 ккал/100 г).
- на смак дуже схожий на цукор, але солодкий лише наполовину
- Підходить людям з діабетом, оскільки він мало впливає на рівень цукру в крові та рівень інсуліну
- глікемічний індекс приблизно 2
- не містить засвоюваних/платних вуглеводів, тому підходить для дієт з низьким вмістом вуглеводів (на це є різні думки, Аткінс, засновник дієти з низьким вмістом вуглеводів, сказав, що їх не потрібно враховувати - якщо ви хочете заглибитися в тему, я рекомендую це мені: http://www.low-carb-ernaehrung.de/2010/06/14/netcarbs-und-polyole/)
- не є каріогенним, тобто не шкодить і зубам, оскільки шкідливі бактерії в роті не можуть використовувати його як їжу
- вища стабільність та термін зберігання порівняно з цукром
- тому навіть краще підходить для моделювання/виливання цукрових фігур
- у рідкому стані менш швидко підрум'янюється, ніж цукор, і тому може бути ідеально забарвлений харчовим барвником.
Ви можете побачити цей ізомальт на малюнку вище. Я використав це для рецепту.
Як працює карамелізація із ізомальтом?
Рецепт або інструкція з карамелізації без цукру із ізомальтом
Ізомальт починає танути (Зображення: Каскадіна)
рідкий ізомальт (Зображення: Каскадіна)
янтарно-кольоровий ізомальт = готовий до заливки (зображення: Каскадіна)
Карамель не повинна набути такої темноти, інакше вона буде гірчити на смак. (Зображення: Каскадіна)
право в чаші: готові карамельні солодощі, ліворуч: "звичайні" солодощі з ізомальту (Зображення: Каскадіна)
Нарешті, невелика підказка:
Якщо ви хочете створити справжні витвори мистецтва з Ізомальту, ви знайдете багато інформації та інструкцій в Інтернеті, наприклад тут: Крижані кристали від Ізомальту або http://latortadidenise.de/wie-du-isomalt-verarbeitest/.
Можна, звичайно, також налити льодяники із ізомальта та використовувати формочки для цукерок, щоб це виглядало вишуканіше, ніж руйновані шматочки на моїй. На жаль, поки що я знайшов лише формочки з силікону, я не впевнений, чи зможуть вони витримати гарячу ізомальтову масу. Якщо я знайду джерело постачання форм для нержавіючої сталі, я зв’яжу їх тут згодом.
В іншому випадку, все, що я можу сказати, це: спробуйте - сподіваюся, вам сподобається, і я з нетерпінням чекаю ваших відгуків із пропозиціями, похвалами та критикою!