Зробіть кисле молоко самостійно!
Харчуйтесь здорово - живіть свідомо!
Згорнуте молоко має кислий смак, схожий на йогурт. Це переконує своєю універсальністю. Інші назви сирного молока - це встановлене молоко, паличко або кисле молоко.
Сирне молоко отримують з коров’ячого молока. На відміну від минулого, коли воно також виготовлялося з гомогенізованого та сирого коров’ячого молока, сьогодні воно виготовляється з пастеризованого молока.
Казеїн, що міститься в молоці, флокулює з лактози завдяки утворенню молочної кислоти. В результаті виходить більш густе молоко.
Зробіть сирне молоко самостійно
Існують різні способи зробити самостійно густе молоко. Чисте довкілля є дуже важливим у виробництві кислого молока. Якщо неправильні мікроби потрапляють в молоко через забруднений посуд, результат може не вдатися і може виникнути діарея.
Виробництво з сирого молока
Для цього використовується непастеризоване сире молоко. Отримане з нього непастеризоване сирне молоко можна отримати за кілька годин при кімнатній температурі. Цей спосіб виробництва відомий давно.
Сире молоко - це молоко, яке не було оброблено, саме тому його не слід зберігати занадто довго перед переробкою.
З точки зору гігієни, цей варіант є найбільш проблематичним варіантом із трьох варіантів, оскільки можливі сторонні мікроби у свіжому молоці можуть призвести до небажаного забруднення.
Виготовляється з пастеризованого молока
При використанні пастеризованого молока, як правило, його можна купити в супермаркеті, для приготування сиру потрібен лише один крихітний інструмент: хлібна крихта.
Перш за все, також з цим варіантом, наповніть молоко в ємність. Потім - розміром з кінчик пальця Шматок хліба місце на краю посудини. Для цього найкраще підходить хліб із закваски, щоб почався процес підкислення. Ви можете визначити, чи готовий сир, по його густій консистенції. Це може зайняти кілька годин.
Після процесу обробки просто вийміть невеликий шматочок хліба з ємності, не руйнуючи тверду поверхню сиру - готово!
Виготовляється шляхом щеплення
Змішування готового кислого молока з нормальним молоком з тривалим терміном служби - ще один спосіб отримання сирного молока. Просто змішайте ¼ літра кислого молока з 1 літром молока тривалого терміну служби. Перед змішуванням нагрійте довговічне молоко до 30 градусів, а це означає, що і чужорідні мікроби гинуть, і молочнокислі бактерії дійсно можуть злетіти.
Поставте суміш на ніч у тепле приміщення, і смачне кисле молоко готове з ранку. З точки зору гігієни процес з молоком, що триває довго, є дуже безпечним, оскільки при цьому варіанті ризик потрапляння чужорідних мікробів дуже низький.
Виробництво з готових культур/порошок бродіння
Ще краще забезпечити молоко спеціальними густими молочними культурами. Цей вид виробництва кислого молока в домашніх умовах досить рідкісний. Оскільки ці культури важко знайти в Інтернеті як бродіння. Змішайте вибраний фермент з молоком, а потім дайте цій суміші постояти кілька годин, щоб отримати гарний результат.
Готове кисле молоко
Незалежно від того, яке базове молоко було використано для приготування сиру, може піти до цілого дня, щоб сир був таким твердим, яким він повинен бути, щоб бути готовим до вживання.
На процес, серед іншого, впливає і погода. Якщо ви акуратно нахилите миску, в якій знаходиться молоко, і жовтуватий шар жиру більше не рухається, це знак того, що сир готовий до вживання.
довговічність
Після того, як сир готовий, він має ніжний і злегка кислуватий смак. Домашній сир не тримається занадто довго, тому його слід споживати швидко. Загалом, прокислене молоко можна тримати в холодильнику близько тижня.
Однак, якщо використовуване молоко заздалегідь не було пастеризовано або підігріто, може статися, що крім молочнокислих бактерій утворюються шкідливі мікроби. Вони можуть непомітно розмножуватися в молоці та псувати продукт.
Краще перезіркувати!
Неочищене молоко несе в собі кілька ризиків для отримання густого молока, і його слід уважно розглядати. Кисле молоко краще робити самостійно з щепленням або шматочком хліба.
Традиційна їжа та напої
На півночі Німеччини кисле молоко змішують з корицею та цукром. У баварській та австрійській кухні кисле молоко є компонентом, наприклад, осіннього молочного супу або супу сто.
Різниця між йогуртом та кислим молоком
Йогурт трохи рідший за сир, і його смак більш насичений. Для виробництва йогуртів використовуються т. Зв теплолюбні культури необхідні, які розвиваються при температурі від 42 до 45 градусів.
У випадку з кислим молоком це мезофільні стептококові культури які відповідають за згущення молока. Вони почуваються комфортно при температурі від 22 до 28 градусів.
Приготування густого молока займає до двадцяти годин, а йогурт готовий через вісім-десять годин.