Зробіть самостійно топлене масло з масла - рецепт аюрведичного освітленого масла
Топлене масло, яке також називають Освітлене масло, Чистий вершковий жир і освітлене масло Відомо, протягом тисячоліть вважається оздоровчим та протизапальним в індійській Аюрведі. Замість того, щоб купувати топлене масло, ви можете зробити його дуже легко і недорого з масла.
Топлене масло є ідеальним жиром для смаження та вкорочення для людей з непереносимістю лактози, оскільки воно не містить молочного цукру (лактози) та молочного білка. Оскільки топлене масло майже не містить води, його можна тримати місяцями. Висока температура копчення робить його здоровішим, ніж деякі рослинні олії, особливо при смаженні та смаженні у фритюрі.
Що таке топлене масло насправді?
Якщо молочні білки, молочний цукор та воду видалити з масла (солодковершкового та сметанного вершкового масла), вершків або молока, залишається чисте масло. В Аюрведі чистим масляним жирам приписується ряд позитивних властивостей, серед іншого тому, що він не містить жодної з іноді несумісних супутніх речовин. Топлене масло має високу температуру копчення вище 200 ° C, і тому воно підходить для смаження, смаження у фритюрі та страв на воку.
Залежно від регіону та культури, тип виробництва змінюється так само, як і сировина. Метод, представлений у цій статті, простий у використанні, широко поширений, а також традиційно застосовується в Європі для виробництва освітленого вершкового масла.
Зробіть собі топлене масло
Топлене масло отримують, нагріваючи вершкове масло протягом тривалого часу. Для виробництва близько 300 грамів топленого масла вам потрібно:
- 500 г органічного вершкового масла (солодковершкове або сметанне масло)
- 1 дуже дрібне сито, наприклад, кілька пакетиків для чайного фільтра, складених один в інший
- 1 дезінфікована скляна банка з кришкою для зберігання
- 1 дезінфікована шумівка або велика ложка
- На повільному вогні повільно розтопіть масло в каструлі. Важливо підтримувати низький рівень теплопостачання, щоб вершкове масло не стало темним.
- Встановіть варильну панель на найнижче значення, щоб масло лише трохи бульбашило. Не надягайте кришку, не розмішуйте.
- Через кілька хвилин на поверхні з’являється піна сирного молочного білка. Постійно знімайте цю піну шумівкою, поки рідина не стане прозорою.
- Топлене масло готове, коли воно прозоре, золотисто-жовтого кольору та виділяє карамелевий аромат.
- Для фільтрування обережно вилийте рідину через подвійні пакети чайного фільтра або складений кухонний папір.
- Після фільтрування топлене масло в ідеалі дуже чітке. Якщо це не так, просто короткочасно нагрійте ще раз і знову процідіть.
Тепер ви можете залити все ще рідке топлене масло в гвинтову банку, дати йому охолонути, а потім щільно закрити.
Топлене масло можна тримати довго, навіть не охолоджуючи. Це триває близько дев'яти місяців в холодильнику і близько 15 місяців у холодильнику. Якщо він стає прогірклим або запліснявілим лише через кілька тижнів або місяців, або білок не був повністю видалений, або використовуване обладнання недостатньо стерилізовано.
Використовуйте топлене масло
Остигле топлене масло - вершкове і не таке тверде, як масло. Для смаження на сковороді потрібно трохи менше топленого масла, ніж звичайна кількість вершкового масла або маргарину. При випічці з топленим маслом потрібно приблизно на 20 відсотків менше кількості вершкового масла або маргарину, зазначеної в рецепті.
Випадково веган
Топлене масло замість рослинного масла для смаження
Висока частка поліненасичених жирних кислот у багатьох рослинних оліях має особливе значення, якщо олії не нагріваються. При більш високих температурах, наприклад при смаженні та смаженні у фритюрі, ненасичені жирні кислоти окислюються і втрачають свої позитивні властивості. Якщо масло нагрівається вище індивідуальної точки куріння, виробляється більше шкідливих трансжирних кислот (ТФК), які, як підозрюють, сприяють серцево-судинним захворюванням та хронічному запаленню.
Оскільки топлене масло здебільшого складається з насичених жирних кислот, його можна смажити, запікати та смажити у фритюрі без вагань при температурі вище 180 ° C, не створюючи трансжирів або негативно змінюючи жирні кислоти. Це могло б статися, лише якщо температура диму перевищувала 200 ° C. Жир також може замінити масло або маргарин під час випічки.
Користь топленого масла для здоров’я
На топлене масло може позитивно вплинути найрізноманітніші скарги, оскільки воно має протизапальну та детоксикуючу дію, що сприяє полегшенню псоріазу, наприклад.
Топлене масло, що застосовується місцево, допомагає у загоєнні ран і запобігає утворенню рубців. Роздратована і запалена шкіра швидше відновиться, якщо топлене масло тонким способом. Медичне топлене масло також використовується для питного лікування, наприклад, для протидії атеросклерозу.
Ви коли-небудь самі робили топлене масло і чи маєте якісь інші поради? Або у вас є пропозиції щодо рецептів з топленим маслом? Тоді залиште нам коментар нижче!
Ще багато рецептів, які роблять готові продукти зайвими, можна знайти в нашій книзі:
Зробіть це самостійно, а не купуйте - кухня
Зробіть це самостійно, а не купуйте - кухня: 137 здорових альтернатив готовим продуктам, що економлять гроші та захищають навколишнє середовище Детальніше в книзі
Можливо, вас також цікавлять ці предмети: