Зробіть свій маленький вилікуваний

Зробіть чудові маленькі визрілі сири «вдома», серед яких можна вибрати трави та ароматичні речовини, коров’яче молоко, козяче молоко.
Визначте якості молока з вашого регіону в невеликих сирах, дуже схожих на якості ваших предків !

З 5 літрів молока (тваринного походження), будь то сире або пастеризоване, ціле або знежирене, ви можете зробити 10 маленьких дозрілих тварин від 50 до 60 г згідно з наступним рецептом *:

Візьміть 5 літрів молока

Нагрійте сире молоко до 66 ° C та охолодіть до 30 ° C, або

нагріти вже пастеризоване та стерилізоване молоко до 30 ° C.

Змішайте дозу рафінованого в молоці Богеля, щоб отримати 10 сирів.

Залиште стояти в кімнаті при температурі від 20 до 25 ° C протягом 24 годин.

Пліснявіть, наповнюючи ковш ковзанами.

Залиште стекти на 12 годин.

Перевертайте сири кожні 12 годин.
Солимо верхню сторону.
Солимо 2-ю сторону і бік на 2-й обороті.

На 3-й день вийміть вилікуваних дітей з мідій і залиште їх дозрівати на 3 дні при кімнатній температурі.

Помістіть маленькі сири в коробку для дозрівання в кімнаті між 14 і 16 ° C і перевертайте їх кожні 2 дні.
З 10 днів до 20 днів вони готові до вживання !

* Детальний рецепт подається із препаратами Богеля.

Невеликий дозрілий сир від 50 до 60 г, це 0,29 євро маленького дозрілого сичужного фермента Боже і 0,5 л молока.

Замовляйте наш "легкий комплект", щоб розпочати недорого.
Замовляйте наш "повний комплект", що включає ківш та професійний сирний термометр.

ДЕРЗЬ! Наважтесь випробувати суміш варення-сиру

Трохи історії Кабеку

"Маленький козел", назва Кабеку, очевидно, перекладає його походження: введення козлів у Пай-д'Ок під час вторгнення мавританської держави (або завоювань, залежно від вашої точки зору ...).
Цей популярний м’який сир з квітучою шкіркою має форму невеликої шайби. Раніше називаний "вершковим сиром", овече молоко зробить його ніжним, козяче молоко твердішим.
Родина Кабеку знає десяток варіантів, включаючи знаменитий Рокамадур (AOC та AOP), виготовлений із сирого козячого молока.