Зробіть свої томатні консерви Наші маленькі поїдачі
Чи було врожаю томатів особливо багато цього літа? Ви хочете насолоджуватися ним взимку? Робіть власні консерви, щоб насолоджуватися ними круглий рік. Ось кроки та кілька порад, щоб переконатися, що ваші консервовані помідори безпечно їсти.
Захищають їжу від мікроорганізмів та ферментів
Коли ви робите консерви, ви створюєте бар’єри проти цвілі, дріжджів та бактерій. Ці три форми мікроорганізмів псують їжу, якщо зберігаються в поганих умовах.
Консервування також дезактивує ферменти, які природно містяться в продуктах харчування. Ферменти дозволяють дозрівати, але вони також прискорюють хімічні реакції, які впливають на якість їжі. Саме через ферменти їжа змінюється, серед іншого у кольорі, смаку або структурі.
Три бар'єри для захисту їжі
Деякі мікроорганізми є особливо небезпечними. Ми повинні позбутися цього будь-якою ціною, щоб мати безпечне харчування. Три протизахисні бар'єри ефективно протидіють їх наслідкам:
- Кислотність (рН)
РН консервів повинен бути менше 4,6, щоб Clostridium botulinum, небезпечна бактерія, перестала рости. Це орієнтир для забезпечення безпечної їжі. Коли ви можете консервувати, вам потрібно знати її рН. У випадку з помідорами рН має приблизно 4,6. Він обмежений, тому краще додавати кислий інгредієнт, як лимонний сік.
- Тепло
Тепло дезактивує ферменти та знищує дріжджі та цвіль, потенційно присутні в консервах. Для цього потрібно дуже сильне нагрівання. Тому консерви ми кидаємо в окріп.
- Вакуумне середовище
Більшості мікроорганізмів, крім Clostridium botulinum, для життя потрібне повітря. Отже, консервація має на меті видалити все повітря з контейнерів або, якщо хочете, «пилососити» їх. На банку накладається герметична пломба (кришка). Він нагрівається, що виганяє повітря з банки і ущільнює його. Потім їжа захищається від зовнішніх забруднень.
Обладнання
- 500 мл, 1-літрові або 1,5-літрові банки для каменів
- Кришки та кільця
- 2 горщика (для стерилізації та варіння помідорів)
- Підстаканник для горщика
Метод
Помідори можна консервувати в різних формах: цілі, подрібнені, в соусі або соку. Кожен метод має свої особливості. Деякі загальні правила застосовуються незалежно від того, як ви зберігаєте свої помідори.
- Стерилізація банок і кришок
- Помістіть необхідну кількість банок, попередньо вимитих, на підставку каструлі, наповненої окропом. Повністю занурте банки і дайте воді злегка кипіти (82 ° C/180 ° F), поки ви не будете готові наповнити банки.
- Помістіть кришки (відкладіть кільця в сторону) у ємність з гарячою некиплячою водою (82 ° C/180 ° F). Зберігайте кришки в теплі до використання.
- Підготовка помідорів
- Виберіть тверді свіжі помідори і почистіть їх. Видаліть усі забиті або знебарвлені деталі.
- Видаліть серцевину і підготуйте помідори відповідно до своїх уподобань.
- Додавання кислого інгредієнта
У наступній таблиці вказано кількість кислоти, яку слід додати, залежно від об’єму банки. У вас є два варіанти інгредієнтів кислоти: лимонний сік або лимонна кислота.
| Обсяг банки (L) | Кількість для додавання | |
| Лимонний сік (мл) | Лимонна кислота (мл) | |
| 0,5 | 15 | 1 |
| 1 | 30 | 2 |
| 1.5 | 45 | 4 |
4. Наповнення банки
- Вилийте томатну суміш на відстані до 1 см від краю банки. Перемішайте препарат, використовуючи чистий посуд, щоб звільнити бульбашки повітря.
- Протріть ободок чистою тканиною.
- Відцентруйте кришку і прикрутіть кільця до точки опору, не змушуючи.
5. Термічна обробка
- Поставте банки назад на стелажі в каструлю з окропом.
- Накрийте банки не менше 2,5 - 5 см води. Зніміть кришку каструлі і доведіть до кипіння. У таблиці нижче наведено час обробки залежно від обсягу та типу приготування.
| Обсяг банки (L) | Помідори | ||||
| Подрібнений | Ціла або половинки (вода) | Цілий або половинки (томатний сік) | Соус | Сік | |
| 0,5 | 35 хвилин | 40 хвилин | 85 хвилин | 35 хвилин | 35 хвилин |
| 1 | 45 хвилин | 45 хвилин | 85 хвилин | 40 хвилин | 40 хвилин |
| 1.5 | Не застосовується | 45 хвилин | Не застосовується | 50 хвилин | 50 хвилин |
3. Вийміть банки з горщика, не нахиляючи їх, і дайте їм охолонути при кімнатній температурі протягом 24 годин, не рухаючи їх.
4. Як тільки банки охолонуть, перевірте герметичність: щільно закриті кришки вигнуті вниз.
Ось і все, тепер потрібно лише зберігати банки в сухому, прохолодному місці, захищеному від світла. Тепер ви та ваші діти можете насолоджуватися вашим урожаєм протягом довгих зимових місяців, включаючи їх у безліч рецептів. Ось кілька наших рецептів, до яких ви можете додати свої дорогоцінні консервовані помідори: