Зробити варення самостійно - рецепти; Поради - ЖИТТЯ В ДОМАХ
Варення, джем або желе?
Варення та варення готуються з цілих фруктів або м’якоті фруктів та цукру. Інший варіант - желе: солодкий фруктовий спред виготовляється з фруктового соку та цукру. Популярні холодець, не заважаючи серцевинам фруктів. При всій консистенції варення існує також різниця між варенням, виготовленим лише з одного виду фруктів, та варенням, виготовленим з декількох основних інгредієнтів, таких як популярне варення з полуниці та ревеню.
Згідно з так званим регулюванням варення на всій території ЄС, варенням насправді можна назвати лише фруктові намазки, виготовлені з цитрусових. Всі інші - варення. Термін варення в основному використовується у Швейцарії, але в Німеччині та Австрії завжди говорять про варення - незалежно від того, готується воно з цитрусових чи інших фруктів.
Мармелад-рецепти
Варення: консервування цукру та альтернативні варіанти
Цукор відіграє важливу роль у виготовленні варення. Консервуючий цукор - це білий цукор, до якого додані пектин і лимонна кислота. Вміст пектину дозволяє варення застигати, коли воно готується, вміст кислоти допомагає зробити варення міцним.
Збереження цукру 1: 1
Для варення, виготовленого за класичною методикою, потрібно 1 кілограм фруктів на 1 кілограм цукру. Цей цукор особливо підходить для чутливих до кольору і кислих фруктів, таких як вишня, абрикоси або смородина. З цим консервуючим цукром можна також робити желе, використовуючи приблизно три чверті літра фруктового соку на кілограм цукру.
Збереження цукру 2: 1 та збереження цукру 3: 1
Ці цукри мають більш високий вміст пектину, тому для красивого твердого варення потрібно менше цукру. Щоб джем мав тривалий термін зберігання навіть при меншій кількості цукру, ці желюючі цукри зазвичай містять консерванти, такі як сорбінова кислота. При збереженні цукру 2: 1 співвідношення змішування виглядає так: 1 кілограм фруктів і лише 500 грамів цукру. В результаті виходить варення, яке на смак особливо фруктове і не надто солодке. Однак він втрачає колір через кілька місяців.
Збереження цукру без кипіння
За допомогою цього спеціального цукру ви можете швидко приготувати варення з холодним перемішуванням. Плоди пюрируются в пропорції 1: 1 і варення готове. Але це тримається не дуже довго і більше підходить для надзвичайних ситуацій з варенням вранці. Варення слід зберігати в холодильнику відразу після наповнення.
Спеціальний консервуючий цукор
Інші цукристі цукри можна знайти в супермаркеті: спеціальний дієтичний желюючий цукор для діабетиків та желюючий цукор із підсолоджувачами з рослини стевії для низькокалорійної дієти. Існує також цукровий консерв, який повільніше розчиняється і не містить жодного гелеутворювача, а також спеціальний желюючий цукор для полуниці з більшою кількістю пектину, оскільки в плодах особливо мало пектину.
Альтернативи збереженню цукру
Якщо ви хочете обійтися без цукру, ви можете поєднувати гелеутворювач з добре желюючим сиропом агави.
Рослинним гелеутворюючим агентом є агар-агар, який витягується з морських водоростей і доступний у формі порошку. Зверніть увагу на інформацію на упаковці під час обробки, оскільки кожна рідина зв’язується по-різному. Агар-агарові гелі ще краще з лимонним соком.
Готувати варення самостійно і варити його - важливий посуд
Лійка допоможе пізніше, коли розливати варення в банки.
Ці кухонні пристосування значно полегшують приготування варення. Звичайно, як початківець або кухар варення з варення, ви також можете використовувати звичайний кухонний посуд.
Ручний блендер, для того, щоб можна було подрібнити шматочки фруктів тонше і з невеликими витратами часу.
Флот Лотте - це ситечко, яке також видаляє насіння з м’якоті плодів для варення. Це особливо рекомендується при обробці фруктів з дрібними зернами та насінням, таким як малина або смородина.
Мідний чайник або інший великий, високий горщик. Горщик не повинен бути виготовлений з алюмінію, оскільки він реагує з кислотою з фруктів та консервуючим цукром.
Ложка-проріз, для видалення піни з киплячого варення. Піна створюється особливо при варінні варення з полуниці та вишні. Це нешкідливо, але згодом може призвести до більш швидкого зростання цвілі варення. Тому вам слід зняти піну. Багато цукрів, що консервують, також містять трохи жиру, щоб зменшити піноутворення при варінні варення.
Цукровий термометр, для того, щоб можна було точно визначити температуру варення під час готування.
Також вам знадобиться загальний кухонний посуд, щоб приготувати власне варення, наприклад, кухонні ваги, дерев'яна ложка для змішування, соковижималка для цитрусових і, в ідеалі, лійка, за допомогою якої ви можете легше розлити готове варення в банки.
Домашнє варення: фруктовий спред.
підготовка
Першим кроком є ретельна стерилізація банок, які згодом заповняться варенням. Склянки можна просто стерилізувати в духовці при 120 градусах Цельсія (конвекція 100 градусів) принаймні 10 хвилин. Як тільки склянки вийдуть з духовки, їх потрібно наповнити. Як варіант, можна ненадовго покласти склянки в каструлю з водою і дати їм закипіти. Дістати з горщика плоскогубцями. Просто дайте окулярам висохнути на повітрі. Не сушіть його чайною серветкою, оскільки в ній можна знайти мікроби та бактерії, які згодом варення запліснявіє.
Помийте, очистіть, очистіть від плодоніжки або серцевини. Великі плоди розріжте навпіл або поріжте на багато менших шматочків. Покладіть в каструлю з цукром і перемішайте. З особливо соковитими фруктами, такими як полуниця або малина, дайте постояти 2-3 години, щоб витягнув сік.
Якщо ви віддаєте перевагу більше шматочків у варенні, відставте приблизно третину суміші і додайте її назад після пюрерування.
підготовка
Доведіть фруктову суміш із вибраним цукром, що консервує, до кипіння, постійно помішуючи, до появи бульбашок. Роблячи рецепти варення, завжди суворо дотримуйтесь зазначених кількостей та часу, інакше варення може не стати занадто твердим або занадто твердим. Видаліть піну, яка може утворитися, шумівкою.
Зробіть тест на гелеутворення до кінця часу варіння. Незадовго до закінчення часу приготування вийміть ложку для змішування з каструлі і покладіть краплю варення на тарілку. Якщо варення швидко застигає і утворює тонку шкірку, це свідчить про те, що варення готове!
Тепер банки наповнюються до кінця, відразу ж закриваються і на кілька хвилин перевертаються догори дном. Поставте його назад правильно, дайте йому охолонути і позначте його. Тепер варення можна зберігати до року при кімнатній температурі.
Уникайте цвілі
У процесі заповнення вже можна уникнути утворення цвілі на варенні. Аркуш пергаментного паперу, вирізаний до банки з варенням, змочують і кладуть на фруктову масу. Тільки після цього банку закупорюють.
зберігання
Варення слід зберігати в прохолодному, сухому і темному місці - бажано в шафі або темному приміщенні для зберігання. Відкриті банки слід зберігати в холодильнику. Якщо кришка випирає, варення зіпсувалося і його слід викинути.
Варення занадто тверде або занадто м’яке! Що ти можеш зробити?
Що робити, коли варення вийшло не таким, яким повинно бути?
Ви все ще можете врятувати своє невдале варення за допомогою цих порад та підказок.
Варення занадто густе: Варення варилося занадто довго або вміст цукру був занадто високим. Використовуйте його як фруктову пасту, наприклад, коли випікаєте тістечка, або закип'ятіть занадто тверде варення з 100 мл лимонного соку, апельсинового соку або оцту на 1 кіло варення.
Варення занадто рідке: Його готували недостатньо довго або вміст цукру був занадто низьким. Знову варіть варення невеликими порціями. При плодах з низьким вмістом пектину також допомагає додавання 2 - 4 ложок лимонного соку. Якщо це не допомогло, просто насолоджуйтесь рідким варенням у вигляді фруктового соусу з кварком, йогуртом або морозивом.
Варення варення: Якщо варення лише трохи зброджене, ви можете знову довести його до кипіння, додавши трохи спирту з високим відсотком і варити, поки воно не гелевується. Однак він збереже легкий смак бродіння.
Варення запліснявіло: Може бути, фрукти були неякісними або банки не були стерильними. Вам слід утилізувати це варення.
Ви також можете зробити варення самостійно як ситний спред. Так звані чатні добре поєднуються із ситними продуктами, такими як м’ясо або сир. Не соромтеся експериментувати зі спеціями або зеленню - все дозволено. Імбир, кардамон, базилік, м'ята або розмарин надають як солодким, так і пікантним варенням неповторний аромат.
Приємне у варенні те, що воно настільки універсальне та трансформується. Існує незліченна кількість можливих комбінацій. Як щодо екзотичних варіацій, таких як варення з еспресо, бальзамічним оцтом, чорним перцем, шоколадом або портвейн?