Зрозумійте і виберіть соєвий соус - Обсерваторія їжі
Коли вас не ініціювали, всі соєві соуси виглядають однаково, і ви насправді не знаєте, як ними користуватися. Деякі основи, щоб зорієнтуватися.
соєвий соус має китайське походження. Це було б винайдено буддистськими ченцями на рубежі першого тисячоліття. Китайці, які називають його jiangyou використовували його вже більше десяти століть, щоб приправити овочеві та рибні страви. Це зроблено з бродіння соя, вода та сіль. Янтарний, коричневий, майже чорного кольору, цей соус з дуже вираженим смаком використовується для ароматизації рису та маринування м’яса та риби.
В Японії виготовляється з сої та пшениці
Японці, які імпортували це китайське кулінарне використання, розробили різні соєві соуси (японською мовою, шой), виготовлені з сої та пшениці. Соєві соуси зазнали виняткового буму під впливом буддистське вегетаріанство який забороняв вживати м’ясо та кинуті соуси з м’яса чи риби. Загалом, японські соєві соуси менш солоні та більш рідкі, ніж китайські.
Сім'ї японських соєвих соусів
Тамарі або Тамарі шою
Цей соєвий соус - японський соус, найбільш схожий на китайський соєвий соус. Він виготовляється лише з квасолі або сої, без круп. Тому він підходить для людей з непереносимістю глютену. Слово тамарі означає щільну, концентровану ... Текстура щільна, навіть в’язка, смак яскраво виражений. В Японії тамарі супроводжує дрібну рибу та морепродукти, приготовані в соусі (цукудані), теріякі (м'ясо або риба на грилі), млинці, сашими.
Койкучі шою Найчастіше зустрічається в Японії. Його виготовляють із сої, пшениці та солі. Його використання і універсальність.
$ The Сайшикомі шою, сильніше і темніше, ніж Койкучі шою, не солоне і досить солодке. Його часто використовують для суші, сашими і для тофу.
Усукучі шою має більш світле забарвлення. Це схоже на соус койкучі шою, але він трохи більш солоний. В Японії його їдять з м’ясом, білою рибою, овочевими стравами.
Широ шою - це білий, прозорий соєвий соус солодкого смаку, виготовлений з великої кількості пшениці та невеликої кількості сої. З нього готують бульйони для локшини, супів та страв або для регулювання смакових якостей.
З юдзу
Існують також різні ароматизовані варіації соєвих соусів, наприклад, з юдзу, японським лимоном, іноді з додаванням саке. Ще дві деталі: зверніть увагу на кількість споживаного соусу, оскільки соєвий соус дуже солений. Для пуристів зараз існує органічний соєвий соус.