Зручність надходить від Kann Magazin - HOGAPAGE
Продукція нового покоління збирається майже за одну ніч узяти на себе тенденції в галузі громадського харчування, завдяки розумним ідеям, хорошій якості та цікавим ціноутворенням. "Преміювання" - це те, що означає в новому німецькому. Ми розпитали.
Індивідуальні рішення полегшують повсякденне життя професіоналів кухні та переконують гостей
Це класичний "брудний маленький секрет" ... Майже кожен ресторанчик користується зручністю, майже ніхто про це не говорить. Тож не дивуйтеся, якщо в цій статті йдеться лише про продукти, а не про кухарів! Зручності не потрібно приховувати - якість продуктів очевидна, і розробники перевизначили свою роль: як розвідники трендів. І їх введення також потребує класичного, як гамбургер, наприклад.
Бургери переглядаються - знову!
Гамбургери стали незамінною частиною нашого харчового світу. Але чим ресторанчик може виділитися серед загальнонаціональних, нових, принаймні смішних мереж швидкого харчування? Salomon Food World робить ставку на преміювання (з меншою кількістю складів це означає вдосконалення). І впевнений, що минулорічна тенденція, а саме м’ясо різних рас, знову вийшла. Спеціальні вирізи - це новий тренд, грудка та фланг чарівних слів. Люди дізналися про це з Америки, де обидва м’ясні нарізки поширені. Корейка пісна, фланг соковитий, обидва доступні за ціною, і разом вони добре жують.
4 ідеї для мисок з концентратами Nestlé:
- Лосось, солодка картопля та соєвий соус
- Удонська локшина з лососем та огірком
- Фо з яловичиною і бамбуковими пагонами
- Рамен з овочами та свининою
Другий підхід до гамбургерського бізнесу, згідно із кредо Саломона, - це цілеспрямований, а саме високоякісний бленд яловичини з грибами. Суміш досі на смак м’ясна, «жувальна», а також виглядає як класичний бургер. Але таким чином ви можете позбутися від гостей почуття совісті, яке в іншому випадку може виникнути при надмірному споживанні м’яса - подумайте про ключове слово стійкість. Як гамбургер із двома душами, цей грибний та м’ясний пиріг також має менше калорій на годиннику.
Потім у Salomon ви робите розрахунок ціни, включаючи шикарні прикраси, такі як майонез з трюфелів, решітка з пармезану та деякі помідори черрі, смажені на волоті, що дає ресторатору пристойний прибуток, а гостю хороше співвідношення ціни та якості. Дуже товсті пиріжки також підходять для гостей, які хочуть бути “середніми”. І це теж виглядає смачно.
Франція нарешті повернулася в моду?
У будь-якому випадку, Сандер робить ставку на бульйоз
і може бути поданий у сільському стилі або елегантний.
Щасливий без м’яса?
Але для кожного пристойного гамбургера зараз є овочевий аналог. Вегетаріанські та веганські продукти вже давно прибули в так оспівану середину суспільства, принаймні з точки зору сприйняття ЗМІ. І тут Сандер забиває справді цікаві новинки, наприклад препарати з буряком. Сама по собі справа не складна, але трудомістка і неприємна в обробці. Як варіант кускусу з мигдалем, він веганський, і його можна використовувати як суп з портвейн у вишуканих стравах.
Сандер любить не відставати від справжніх міжнародних смаків. Рагу з солодкої картоплі походить з Африки (ми будемо частіше зустрічати солодку картоплю в цій статті, я просто хотів про це сказати) з бананами, чорною квасолею та перцем. Тікка масала походить з Індії з - так, саме - солодкою картоплею в томатному та кокосовому соусі. А овоч кіноа з авокадо та (як ви вже здогадалися) солодкою картоплею задовольнить навіть веганські смакові рецептори.
Далеко від тарілки - це все ще круто або знову?
Ну, думки розходяться. Банки та миски для масонів нервують у багатьох гостей. Але там, де хіпстер, який шукає наступну тенденцію, може обдирати колекцію бабусі Seltmann Weiden для тарілок із золотим обідком, тема чаш тільки що прибула до AGM. Nestlé покладається на певний шарм гавайського поке і знає, як такі чаші можна подавати готовими до руху лише за кілька кроків на комерційній кухні. Оновлені концентратами та пастами Nestlé, приправлені соєвим соусом, соком лайма, імбиром та кунжутною олією, азіатською локшиною, овочами, а також рибою в мисках отримують справжні кулінарні відзнаки. Одна основна ідея, десять варіантів - ви можете замовити книгу рецептів у Nestlé Professional під ключовим словом Poké Punk.
Сандер придумав заправки для презентації без тарілки. Це компоненти меню та буфету, які точно пристосовані до формату банок для каменів, які заливаються в банки та подаються розмороженими. Від мусу з лимонної трави на ожиновому рагу до компоту з томатів з моцарелою - це цікаво для амбітних, а гостям також повинен сподобатися гарнір з горіховою крихтою, песто або крихтою.
Якщо говорити про солодку картоплю ...
А тепер давайте справді запитаємо про це Лемба Вестона. Крістіан Шрамм, керівник відділу продажів DACH та Північно-Східної Європи, каже: "Солодка картопля залишається для нас предметом тенденції та чудовою альтернативою в часи важких урожаїв звичайної картоплі в Європі". Портфоліо було швидко розширено, включаючи такі продукти, як Солодка картопля Халапеньо. Шрамм також бачить посилене використання шкіряних продуктів серед рестораторів, не кажучи вже про картоплю фрі, як про шнур чи хліб. У Lamb Weston люди мріють про солодку картоплю як про основну страву, а не просто про гарнір. Тож еспума з Nespresso була задумана як терпка контр-нота до солодкої картоплі солодкого картоплі, яка також напрочуд ароматизована солоною карамеллю. Сьомга з хроном та лимонним майонезом як рибний бургер також є якось новою, просто тому, що класичну булочку з бургерами замінила солодка картопля CrissCut.
А якщо говорити про булочки ...
Пекарі середнього розміру також змінюють свою позицію. Регіональна компанія з виробництва органічних продуктів харчування, яка займається виробництвом продуктів харчування та готельного господарства та вважає цей порядок тенденцією, - це північнонімецька пекарня Moin, яка спочатку хотіла полегшити інші пекарні, попередньо виробляючи заморожені органічні продукти. Однак завдяки великому попиту вона змогла постійно розширювати свій асортимент. Тепер Мойн навіть був номінований на компанії INTERNORGA Future Prize Trendsetter Companies - Food and Beverages. Що робить цю нагороду особливою? Це повинен бути інноваційний продукт, який виготовляється із здорової, біологічно цінної сировини за справедливих виробничих умов і не йде на заваду, коли справа стосується якості.
Люди Глюкштадта подали заявку разом зі своїм раком-маком Mohna Lisa. Датська випічка, змащена маслом, лежить у холодильнику вісім годин, мак м’який, цукор дозовано стримано, а самі частинки не надто великі - така поблажливість повинна закінчуватися лише на стегнах обмежено. Такі аспекти, як не використання пальмової олії або посилення регіональної доданої вартості через співпрацю з іншими середніми компаніями, вписуються в імідж компанії, яка навмисно позиціонує себе як "придатну для онуків". Врешті-решт, засновниками є органічні піонери, що активно працюють у екологічному виробництві хлібобулочних виробів та тіста протягом 40 років. Зараз у їх асортименті є листкове тісто між вершковим маслом, спельта, цільнозернові та веганські тіста, тіста для піци, які підходять для різних начинок, і вони прямують до іншої ніші з помідорами фокаччі та фокаччі. Чого завжди бракує? Технічні ферменти.
Назад у майбутнє - або в казкову землю
Солодка випічка залишається довгостроковою, як і морозиво. У Carte D’Or ви повністю зосереджуєтесь на смаках дитинства і стежите на ретро-стиль. Класика покоління мороженого, Nogger, Waldmeister (Grünofant) та Solero, подається у 5-літровій пляшці, а морозиво з чорнично-вершковим кремом - у 2,5-літровій. Ідея полягає у тому, щоб використовувати великі контейнери двічі, а саме не просто на сонечку, а в поєднанні з ситними смаками або як ситний десерт. Ноггер 1960-х років наноситься на салат "Вальдорф" як маленький кулька, Waldmeister з 1970-х надає рису Трауттмансдорфа трав'янисто-зелену, сучасну привабливу нотку, а морозиво з чорниці та вершків 1980-х стає освіжаючим салатом з дині з дивовижна порція козячого плавленого сиру.
Фото: Nestlé Professional
Яловичина, пагони бамбука та рідка концентратна яловичина від шеф-кухаря використовуються у фо.
Фото: Моїн органічних хлібобулочних виробів
Просто добре: Фокачча з помідорами черрі від Moin Bio-Backwaren.