Звідки береться червоний колір салямі EDEKA

Представлено вашими експертами EDEKA.

червоний

Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.

Звідки береться червоний колір салямі?

Макс Емке

Червоний колір салямі набуває в процесі виробництва. Додана нітритна сіль для затвердіння поєднує м’язовий пігмент (міоглобін) з нітритом, створюючи звичний червоний колір. Процес відомий як почервоніння.

Щоб салямі якомога швидше почервоніла, додають аскорбінову кислоту. Штучно вироблений вітамін С служить допоміжним засобом. У той же час це гарантує, що ковбаса зберігає червоний колір, а салямі має довший термін зберігання.