Звідки насправді береться харчова піраміда; Foodlinx

  • ПРО НАДЖУ
  • ОНЛАЙН-КУРСИ
    • УСПІХНИЙ БЕЗАЛЕРГІЙНИЙ КУРС!
    • Харчування
    • ВСТАВИТИ ПЕРЕБУДОВКУ
    • СКОРОЧНІ СОКИ
    • ЕМОЦІЙНИЙ ІНТЕЛЕКТ
    • ГІСТАМІНОВА НЕПОРУЧНІСТЬ
  • КОУЧИНГ

    • звідки

    Звідки насправді береться харчова піраміда?

    Сьогодні я хотів би ще раз поглянути на історію з вами. Точніше в історії харчової піраміди. В основному є кілька дуже цікавих фактів в історії, які неможливо прочитати в офіційних історіях, наприклад, DGE. Історія харчової піраміди так само «прихована». Щоб зрозуміти, чому офіційна харчова піраміда виглядає так, як сьогодні, я не хочу сьогодні використовувати поживні речовини. Можна довго дискутувати, чи можна споживати цинк і магній із цільного зерна чи ні. Це не моя суть сьогодні. Швидше, мова йде про те, чому хороше зерно захищається так бурхливо, хоча насправді його ніде не купити.

    Шведська ідея підкорює світ

    На додаток до IKEA, шведи принесли у світ набагато більше, ніж просто полиці, на яких відсутні гвинти, і навіть найлюбвіші пари беруть суперечки.

    Одним з головних експортних хітів шведів є харчова піраміда, яка повинна забезпечити здоров'я та повний шлунок у значній частині західного світу. Але як це сталося?

    Перша харчова піраміда і Анна Брітт Агнсатер

    Але давайте ближче розглянемо, що там можна побачити. Хліб та молочні продукти складають основу, але вони займають набагато менше місця в порівнянні з овочами та деякими фруктами. М’ясо та птиця знаходяться у верхній частині, але цей розділ теж не малий, і його слід оцінювати переважно з точки зору витрат.

    Як ми зараз знаємо завдяки дешевим харчовим продуктам, ціна та харчова цінність - це дві речі, які рідко поєднуються. Дешеве часто означає поступається, принаймні, коли воно походить від промислового виробництва. Але це не завадило США використовувати саме цю модель для візуалізації оптимального, оздоровчого харчування.

    Луїза Світло і сила сільського господарства

    У великому новому світі наприкінці 70-х років молода, мотивована дієтолог на ім'я Луїза Лайт поставила за мету дати людям справді корисну настанову, згідно з якою можна зберегти особисте здоров'я. Світло, на той час нещодавно кваліфікована докторська ступінь з викладацькою посадою в Університеті Нью-Йорка, отримало заклик переглянути "Основну четвірку", повоєнні керівні принципи та створити більш сучасну модель харчування людей із них. Мета "Основної четвірки" (м'ясо, молочні продукти, зерно, фрукти та овочі), а саме наповнити шлунок людей у ​​США після війни, вже давно була досягнута. Чотири порції овочів і фруктів, дві порції м'яса або риби, чотири порції зерна та деякі молочні продукти для всіх лягли в основу "Основної четвірки" з 1956 року.

    "Основна четвірка", 1966 рік

    Тож Лайт запакувала речі та переїхала до Вашингтона, щоб працювати з командою мотивованих дієтологів над новим сучасним керівництвом.

    Перш ніж вона навіть розпочала свій перший робочий день, вона отримала запрошення на вечерю. Десяток літніх чоловіків у темних костюмах зробили це чудово, думаючи з’ясувати, що тепер планувала рекомендувати Луїза Лайт. Світло не вражало. Інтереси лобістів стояли не на першому місці.

    Місяцями вона та її команда заглиблювались у наукові розробки, шукаючи зв’язок між дієтою та хворобами, досліджуючи біохімічні взаємозв’язки та читаючи популяційні дослідження, щоб подивитися на всі аспекти з усіх можливих сторін. Вона навіть намагалася влаштувати різні політичні табори під один дах, хоча політика не одне з перших, що спадає на думку, коли справа стосується здоров'я та профілактики.

    Робота дала свої результати, як красномовна Деніз Мінгер пише у своєму розважальному аналізі "Смерть від харчової піраміди" ("Смерть від харчової піраміди") [1].

    “Новою політикою було сафарі через овочевий відділ - п’ять-дев’ять порцій свіжих фруктів та овочів на день. Білкові продукти, такі як м’ясо, яйця, горіхи та квасоля, були представлені в кількості 150-200 г на день; для молочних продуктів рекомендували дві-три порції на день. Замість того, щоб сприяти тому, що незабаром стане національною фобією жиру, Lights Guideline рекомендує 4 чайні ложки олій холодного віджиму, таких як оливкова олія або ріпакова олія, крім природних жирів. Вказівки обмежували вміст цукру менше ніж на 10 відсотків щоденних калорій, а рафіновані вуглеводи з білим хлібом, сухарями, бубликами та булочками виштовхували в зону "не-буено" з цукерками та нездоровою їжею. І вибух: зерно обрізали максимум на дві-три порції на день, якщо, звичайно, цільне зерно. (Найнижча сума була для більшості жінок та менш активних чоловіків, для яких один бутерброд на день повинен відповідати денній квоті.) "

    Перша американська харчова піраміда США Міністерство сільського господарства, 1992 рік

    “Єгиптяни будували піраміди для своїх померлих. Рік тому США Сільське господарство створило піраміду для своїх нових рекомендацій щодо харчування. Що вони хочуть нам сказати? "

    Сагон продовжує говорити, як важко отримувати ці шість-одинадцять порцій зерна, рису та картоплі на день - навіть коли ви багато займаєтесь фізичною активністю. Колеги з журналу Eating Well перетворили це на своєрідний виклик. На жаль, лише один із 15 колег впорався з невимовною кількістю зерна, фруктів та овочів. І тому Сагон запитує, наскільки потужним лобі хліборобів було проектування піраміди [3].

    Але деякі інші, більш практичні питання, також залишались відкритими.

    А як щодо кафе Latte? Це молочний продукт? А як із родзинками в мюслі? Чи це зараховується до порцій фруктів? А як щодо сиру? Очевидно, молочний продукт, але як щодо жиру, який він містить? Чи це враховується до вершини харчової піраміди, місця, де все слід споживати лише «помірковано»?

    До цього дня харчова піраміда залишає більше плутанини, ніж ясності. Університет штату Пенсільванія спробував відповісти на першу спробу відповіді на питання, де зараз належать сухарики, картопляне пюре швидкого приготування та коктейльна вишня у надзвичайно цікавій публікації в Журналі Американської дієтичної асоціації.

    Відповідно, торти, печиво, попкорн в мікрохвильовій печі, сирні крекери та кукурудзяні чіпси є одними із щоденних рекомендованих порцій зерна. Миттєве картопляне пюре та картопляні чіпси - це овочі, сидр та коктейльні вишні, фрукти, хот-доги та кокоси потрапляють до групи м’яса, риби та горіхів, а морозиво, вершковий сир та англійський крем (заварний крем) - явно молочні продукти, тоді як вершковий сир та вишня (дуже чітко, правда?) у верхній частині жиру, олії та цукерок.

    Ця піраміда, яка повинна допомогти дієтологам краще консультувати своїх споживачів та дотримуватися послання США Винесення Міністерства сільського господарства у світ викликало великий сміх і трохи більше розгубленості не лише серед експертів.

    Труднодоступні продукти, які важко сортувати, Університет штату Пенсільванія, 1995 р

    За винятком Луїзи Лайт. Вона була здивована тим, що талони на їжу раптом з’явились як обмеження її політики. Вони ніколи раніше не згадувались, як вона писала про свій політично модифікований путівник у підсумку 2006 року „Що їсти”. Світло було розчарованим і відчувалося зрадженим - можливо, ще й тому, що вона не могла позбутися відчуття протягом усього життя, що історія з талонами на їжу - це лише половина історії [2].

    І вона, мабуть, мала рацію. Врешті-решт, чого можна очікувати від сільськогосподарської влади, яка є господарем хліборобських територій, що в п’ять разів перевищує всю Німеччину. Це їхнє власне завдання - підтримати фермерів та їх найприбутковіші продукти - якими б зрештою вони не були здоровими для населення. Поки шкода, здається, контролюється, ніщо з цього не є проблемою. Але шкода стає все більшою і більшою.

    У 2005 році американці випередили свою харчову піраміду і створили твір, який було ще складніше зрозуміти. Дивлячись на цю піраміду, навіть наймотивованіший шанувальник здоров'я не замислюється над тим, що слід подавати на тарілку і як саме. Оскільки хвиля із зайвою вагою в самому розпалі, агентство, яке її створило, а також працює на McDonalds та Асоціацію закусок, дозволило маленькій людині піднятися на гору Ессен. Це повинно дати зрозуміти, наскільки важливі вправи. У цій піраміді теж є цікавинки. Тепер сочевиця та квасоля потрапляють до тієї ж групи продуктів харчування, що і м’ясо. Зрозумійте, хто хоче.

    Моя піраміда, 2005

    І яке відношення це має до нашої харчової піраміди?

    Також в Німеччині зерно продовжує відігравати помітну роль у сільському господарстві та в рекомендаціях щодо харчування. Зрештою, для цього існують також історичні причини, про які я, безумовно, піду в іншій статті. Безперечно, однак, є те, що, як і багато інших організацій у світі, ми копіюємо наші дієтичні рекомендації в США з 1945 року. Чому саме так відбувається досі після більш ніж 70 років, можуть бути різні причини. Однією з них, безумовно, є наша економічна система, яка підпорядковується подібним принципам. І тому зерно (і цукор) - це одне, перш за все, в Європі і особливо в Німеччині: високорентабельне.

    Близько 184 000 з 285 000 ферм у Німеччині вирощують зерно. 60% із 48 мільйонів тонн зерна, яке там виробляється, використовується як корм для тварин. До речі, це навряд чи має якесь відношення до відповідного виду тваринництва, але служить суто для швидкого відгодівлі - факт, який може здивувати вас, коли ви вважаєте, що нам також слід їсти багато.

    Лише 10 мільйонів тонн зерна (близько 25%) потрапляють на наші тарілки як їжа, решта (15%) використовується для виробництва енергії або промисловості як сировина. До речі, після Франції ми, німці, є найбільшими виробниками зерна в Європі. Із 143 мільйонів тонн пшениці, зібраної в Європі в 2013 році, ми виробили 48 мільйонів тонн (34%) лише в Німеччині.

    Зони вирощування зерна, кукурудзи та картоплі в Німеччині, джерело: BMEL 2014

    Середній ступінь самодостатності з 2012 по 2014 рік, джерело: BMEL 2016

    Щоб зрозуміти: згідно з Вікіпедією, Ступінь самодостатності (СВ) внутрішнє виробництво продукції у відсотках від загального споживання продукції. Стан СВ (щонайменше) 100% називається самодостатністю. Я хотів би зауважити, що СВ на 100% жодним чином не призводить до таких умов, як у НДР (що б це не означало, адже всім було достатньо їсти, навіть якщо немає барвистих йогуртів та супів у мішках). З іншого боку, СВ понад 100% веде до зберігання, знищення та/або експорту.

    У мене виникає питання, чи можна тут відкладати. Наприклад, чи можу я перетворити надвиробництво картоплі на овочі? Хоча, звичайно, існує багато сільськогосподарських змінних, таких як ґрунт, клімат тощо, я все-таки хотів би використовувати два зображення, які в першу чергу мають на меті підкреслити ціну в цілому. Той, хто їде сьогодні Німеччиною, щось побачить. Влітку в Мекленбурзі-Західному Помор'ї, де пшениця цього року ледве досягла половини мого теляти, тому що її так коротко розводили.

    Урожай, як і догляд за полями, виглядає приблизно так:

    Урожай зерна, джерело: Alekss/fotolia.com

    На мій погляд, є інші рішення, окрім зниження заробітної плати та відгодівлі людей з наповнювачами для отримання максимального прибутку, але, на жаль, це інша справа.

    Вирощування овочів у Пфальці, джерело: dpa/R.Wittek/focus.de

    вірчі грамоти

    [1] Д. Мінгер, Смерть від харчової піраміди, 1-е видання. Малібу: Видання Primal Blueprint, 2013.

    [2] Л. Світло, що їсти - десять речей, які ви дійсно повинні знати, щоб добре харчуватися та бути здоровими, 1-е видання. Макгроу-Хілл, 2006.

    [3] К. Сагон, “ТВЕРДОЮ ПІРАМІДУ, ЩО ЗАГЛАТАЄТЬСЯ?”, “The Washington Post”, 28-1993 квітня.

    [4] База даних субсидій ферм EWG, "Субсидії фермерським господарствам у Сполучених Штатах". [Он-лайн]. Доступно: https://farm.ewg.org/progdetail.php?fips=00000&progcode=wheat.

    [5] Р. 121 BMEL, “Розуміння сільського господарства - факти та передумови”, Берлін, 2016.