Звідки взялися голубці?
Сармали були на столі у важливої частини світового населення сотні років, але, очевидно, їх придумали турки, пише historia.ro.
Наша святкова принадність насправді не лише наша.
Звідки взялися голубці?
З окупацією нових територій турецька кухня робить значний внесок, особливо на Балканах, у Східній Європі та Центральній Азії та опосередковано через інші країни, Боснію, Болгарію, Хорватію, Словенію, Грецію, Сербію, Румунію, Угорщину, Македонію, Чорногорія, Ірак, Йорданія, Ліван, Молдова, Сирія, Україна, Росія, Азербайджан, Казахстан, Киргизстан, Узбекистан, Польща, Німеччина, Швеція, Фінляндія. Всі ці країни знаходяться на карті сармали.
Зазвичай сармалеле - це важка їжа, яку готують особливо взимку. Подавати з полентою або хлібом, «охолодженим» з йогуртом, вершками та хроном. Зазвичай для кожної родини готують великий горщик (блюдо) з сармале, які потім подають як основну страву в особливих випадках.
Звідки походить назва дроту
Термін "дріт" походить від турецького слова "сармак", що означає "рулон" або "упаковка". Отже, це упаковка, обгортка, яка загортає начинку. Дріт використовується паралельно з іншим турецьким словом, "долма", обидва використовуються багатьма мовами. У той час як дріт стосується способу приготування (валки), долма означає «набиті речі».
Як правило, сармале готують з фаршу (яловичини, свинини, телятини або їх поєднання, але також баранини, кози, курки, качки, гусака), рису, цибулі, солі, різних спецій (перець, зелень, родзинки), насіння сосни, кориця, цибуля) змішують, а потім згортають у великі листя.
Для упаковки використовують листя капусти (свіжі або мариновані), буряк, цвітну капусту, щавель, лозу (свіжу або мариновану). Цю комбінацію кип’ятять повільно протягом декількох годин.
З сармалами на світі
В Італію сармале привезли біженці з Далмації під час Другої світової війни. Болгарія може похвалитися сармале, приготованим з фаршу, рису та йогурту. У Росії, Україні, Польщі їх називають «голубцями» і виготовляють із листя капусти. У деяких районах України сармале готують у кислому борщі або томатному соку. Українці запровадили в сармале бекон - він або подрібнений, або нарізаний кубиками. У Німеччині сармалів називають "Kohlrollen", "Kohlrouladen" або "Krautwickel", а також їх готують з листям капусти.
У Швеції їх називають «kåldolmar» і фарширують фаршем зі свинини, а іноді і рисом.
У Туреччині, країні походження цього чудового делікатесу, існує дві категорії сармале: фаршировані комбінацією фаршу, цибулі, кедрових горіхів, олії та спецій, та фаршировані сумішшю рису (без м’яса), оливкової олії оливки, кедрові горіхи, родзинки, зелень (кріп, петрушка та м'ята) та спеції (зазвичай запашний перець, кориця та чорний перець).