Звіт ФАО та ВООЗ про керівні принципи здорового та стійкого харчування

Багато людей у всьому світі не мають доступу до здорової, безпечної та доступної їжі. Як результат, недоїдання є проблемою у всьому світі. В даний час кожен третій чоловік страждає від принаймні однієї форми недоїдання, таких як голод, затримка росту, втрата організму, дефіцит мікроелементів, надмірна вага та/або ожиріння. Хоча причини недоїдання у всьому світі складні, нездорова дієта є головним фактором. Змінити ці режими харчування складно, оскільки фактори, що впливають на них, численні і включають урбанізацію, глобалізацію сільськогосподарських ринків та торгівлі, доходи, вагу на ринку супермаркетів та комерціалізацію масової їжі. Таким чином, для поліпшення режиму харчування слід враховувати всю систему харчування.

Водночас системи харчування є однією з основних причин погіршення стану навколишнього середовища та виснаження природних ресурсів. Сьогодні харчові системи відповідають за 20-35% викидів парникових газів (ПГ) і є основною причиною перетворення земель, вирубки лісів та втрати біорізноманіття. Зі зростанням світового населення цей екологічний тиск та вплив не роблять існуючі системи харчування простішими. У своєму останньому звіті Міжурядова група з питань зміни клімату визнала, що "прийняття здорових та стійких дієт пропонує важливі можливості для зменшення викидів парникових газів із харчових систем та покращення результатів для здоров'я". Отже, поєднання здоров'я та стійкості забезпечує безпрограшну ситуацію.

Минулого року ФАО та ВООЗ спільно організували міжнародну консультацію експертів з питань стійкого здорового харчування. У консультації взяли участь тридцять три експерти, що представляли країни з низьким, середнім та високим доходом. Метою зустрічі була розробка керівних принципів щодо того, що становить стале здорове харчування. Керівні принципи базуються на дієті, а тому враховують рекомендації щодо харчування, беручи до уваги екологічну, соціальну, культурну та економічну стійкість.

Керівні принципи здорового та стійкого харчування

Здорове та стійке харчування ...

Починається на ранніх стадіях життя з раннього початку грудного вигодовування, виключного грудного вигодовування до шестимісячного віку та безперервного грудного вигодовування до двох років і далі, доповненого відповідним годуванням.
Заснована на широкому діапазоні необроблених або мінімально оброблених харчових продуктів, розподілених рівномірно між харчовими сім'ями, обмежуючи при цьому високо оброблену їжу та напої.
Включає цільнозернові, бобові, горіхи та рясне та різноманітне споживання фруктів та овочів.
Може містити помірну кількість яєць, молочних продуктів, птиці та риби, а також невелику кількість червоного м’яса.
Включає безпечну та чисту питну воду як напій на вибір.
Є достатнім (тобто задоволеним, але не перевищуючи потреби) у забезпеченні енергією та поживними речовинами для росту та розвитку, а також у задоволенні потреб в активному та здоровому житті протягом усього життя.
Відповідає рекомендаціям ВООЗ щодо зменшення ризику неінфекційних захворювань, пов’язаних з дієтою, та забезпечення здоров’я та добробуту широких верств населення.
Містить мінімальний або нульовий рівень, якщо це можливо, патогенних мікроорганізмів, токсинів та інших агентів, які можуть викликати харчові захворювання.
Зберігає викиди парникових газів, використання води та землі, використання азоту та фосфору та хімічне забруднення в межах цілей.
Зберігає біорізноманіття, включаючи сільськогосподарські культури, худобу, лісову їжу та водні генетичні ресурси, а також запобігає надмірному вилову та надмірному полюванню.
Мінімізує використання антибіотиків та гормонів у виробництві їжі.
Мінімізує використання пластмас та похідних продуктів в упаковці харчових продуктів.
Зменшує харчові відходи та відходи.
Поважає місцеву культуру, кулінарні практики, знання та звички споживання, а також значення того, як їжа купується, виробляється та споживається.
Є доступним і привабливим.
Уникає негативних наслідків, пов’язаних із статтю, особливо щодо розподілу часу (наприклад, для придбання та приготування їжі, води та палива).

Керівні принципи мають бути перетворені на чітку, нетехнічну інформацію та повідомлення для використання урядами та іншими особами при розробці політики та комунікаціях. Рекомендації застосовують цілісний підхід до дієт; вони враховують міжнародні рекомендації щодо харчування, екологічні витрати на виробництво та споживання їжі та пристосованість до місцевого соціального, культурного та економічного контексту. Країни повинні адаптувати ці принципи відповідно до своїх обставин та цілей.