Звіт про центри освіти дорослих як викладачі кулінарії
Задоволення включено - у берлінських центрах освіти для дорослих ви можете вивчити як теорію, так і практику про здорове харчування та приготування їжі, а також разом, що набагато веселіше. Ви повинні взяти з собою задоволення від приготування їжі та їжі. І чимало цікавості.
">
Готуйте разом Це весело. І ви також дізнаєтесь багато нового про те, що вам слід приготувати, і які інгредієнти краще використовувати економно для здорового життя.
Фото: Фрідер П'язена
Кабачки та моркву подрібнюють, мигдаль та петрушку подрібнюють, важкі чавунні ваки піднімають на полум’я газу, олію шиплять та пухирці. Дванадцять кухарів-хобі метушаться по навчальній кухні школи Густава Лангеншайдта в Берліні Шпандау. Сьогодні багато хто бачить один одного вперше, імена все одно доводиться обмінюватися, але ви швидко з вами і смієтеся разом.
Учні професійних шкіл насправді готують на навчальній кухні протягом дня, але сьогодні ввечері Центр освіти дорослих Берлін-Шенеберг зняв кімнату. Глядачі - троє чоловіків та дев'ять жінок - трохи більш заспокійливі: учасникам у середньому 50 років. Програма "приготування фігури на льоту". Катя Штейн, яка вивчала питання харчування, переконана, що швидке та здорове - це не суперечності. Струнка жінка зі світлим волоссям у косичках, червоною тренувальною курткою та кросівками на ногах веде чотиригодинний урок кулінарії - хоча насправді вона не підготовлений кухар, як вона наголошує. Тим не менше, екотрофолог - як називають дієтологів технічним жаргоном - знає багато про харчування та здоров'я. На додаток до своєї практики Кройцберга з харчової медицини, Штейн працює в антропософській лікарні Хавельхее з пацієнтами, які страждають на анорексію або інші розлади харчування.
Яке відношення здорове харчування до профілактики? Це може запобігти захворюванням, оскільки багато таких захворювань, як ожиріння, серцево-судинні захворювання, рак товстої кишки або діабет, тісно пов'язані з дієтою.
Деякі інгредієнти можуть довго хворіти
Лікарі також говорять про цивілізаційні хвороби, оскільки вони спричинені нашим сучасним способом життя - стреси, мало фізичних вправ і, перш за все, їжі в достатку. Рафіновані жири та цукру, підсилювачі смаку та споживання занадто багато вуглеводів піддаються критиці. Інгредієнти, від яких можна довго хворіти. Штейн рекомендує їсти якомога натуральніше. «Чим довший перелік інгредієнтів на упаковці, тим більш шкідливим є продукт». Однак багатьом не вистачає часу та дозвілля, щоб щедро готувати їжу після робочого дня. Сьогодні Штейн хоче довести, що тягнутися до замороженої піци не потрібно, але що смачні та корисні страви можна створити всього за кілька простих кроків.
У вільний час Штейн розробляє нові рецепти. Те, що сьогодні є в меню, також виникло завдяки її любові до експериментів на кухні: морквяно-мигдалеві спагетті, нарізана індичка з апельсином та медом та судак, паніровані в висушеному кокосі, щоб назвати лише кілька страв, які готують дванадцять кухарів.
Штейн може інвестувати вісім із 22,73 євро курсу на особу (16,87 євро знижено) в інгредієнти. Це не багато, адже всі інгредієнти вирощені органічно, що має свою ціну: Штейну довелося викласти 23 євро за один кілограм замороженого судака. Органічна якість - це «серцева справа» для експерта з питань харчування - адже вона смачніша і прихильна до навколишнього середовища.
Тим більше зрозуміло роздратування, коли марно їжа трапляється: Катя Штейн забирається до майже порожнього сміттєвого бака, щоб вийняти зелений пень і підняти його з витягнутою рукою. "Хто кинув стебло броколі в сміття?", - вигукує Штейн. Оскільки стебло сімейства капустяних містить більшість поживних речовин - викидати його - марно.
Себастьян Фолтан, один із найдосвідченіших кухарів у цій кімнаті, вже відвідував кілька курсів Штейна. Великим ножем він вміло філює апельсин, який надасть нарізаній індичці фруктовий аромат. Він смажить судака, обваленого в кокосовій стружці, до золотистого кольору. З моменту навчання 35-річний хлопець готував їжу, щоб компенсувати те, що навчився, як він каже. Він також привів свою наречену на курс, щоб "зняти її страх перед приготуванням їжі". Розслаблена атмосфера кулінарного класу як раз для цього, каже він.
Штейн дає 35-річному віку безліч практичних порад. Але на деякі питання залишатимуться без відповіді, оскільки Штейну просто не вистачає часу, поки вона поспішає від кухаря до кулінарії. Ось чому фахівець з питань харчування в освітньому центрі для дорослих пропонує не лише практичні курси кулінарії, а й теоретичні курси з питань харчування.
Ральф Маркс та дочка Луана Дейнгрубер також не змогли вгамувати спрагу знань під час уроків кулінарії Штейна, тому сиділи в суботу в обідній час на курсі VHS “Здорове харчування - поради щодо збалансованої дієти”. Обоє вже сиділи на дієті, Маркс навіть схуд на значну суму зі 118 до 94 кілограмів, але їм бракує систематичних знань про те, що таке здорове харчування. "Я хочу стежити за своєю вагою і знати, як працює їжа", - каже батько. Однак його дочка більше стурбована тим, щоб пролити світло на гущі дієт. "Кожен журнал розповідає вам щось інше", - каже вона.
Цілісні зерна забезпечують здорові вуглеводи
Сьогоднішня тема семінару з трьох частин: Вуглеводи. Стейн спочатку пояснює важкі за звучанням терміни, такі як моносахарид, який описує одну молекулу цукру і в основному міститься в столовому цукрі, меді або фруктах. Навпаки, дієтологи називають вуглеводи з довгими ланцюгами, які складаються з багатьох молекул цукру, як оліго- або полісахариди. Хоча біле борошно містить короткі молекулярні ланцюги, довголанцюгові полісахариди в основному містяться в цільнозернових продуктах. Ваша перевага: спочатку їх слід розщепити на окремі молекули цукру, тобто моносахариди, в кишечнику, перш ніж вони зможуть потрапити в кров. В результаті рівень цукру в крові підвищується лише повільно, а підшлункова залоза щадиться. Орган виділяє інсулін, коли в крові занадто багато цукру. Якщо в кров швидко потрапляє багато цукру, наприклад, після пляшки коки або шоколадної плитки, має вироблятися особливо велика кількість гормону. У разі цільнозернових продуктів залоза, відома в медицині як підшлункова залоза, рідко потребує активності. Лікарі відносять діабет 2 типу - так званий діабет дорослих - до тривалих перевантажень органу або до зростаючої нечутливості організму до інсуліну.
Але підсолоджувачі також можуть завдати шкоди організму і, отже, не є розумною альтернативою цукру. Оскільки змодельована солодкість сигналізує підшлунковій залозі, що цукор незабаром потрапить у кров, каже Штейн. Результат: орган виробляє інсулін, хоча він і не потрібен. Потім підшлунковій залозі доводиться розщеплювати непотрібно сформований інсулін - складний процес, який змушує орган старіти раніше.
Це залежить від міри: Штейн настійно не рекомендує радикальних дієт, які хочуть виключити споживання вуглеводів. "Наше тіло має два запаси цукру: м'язи та мозок", - пояснює Штейн. І ті, і інші в’януть, якщо їм регулярно не даватимуть вуглеводи, тобто цукру з довгим ланцюгом.
"Гарне харчування - це перш за все вправа для уважності", - говорить дієтолог.
Однак у супермаркеті багато вимагають від уважного споживача, оскільки етикетки імітують здоровий вміст там, де його немає: «Без додавання цукру» просто означає, що жодного домашнього цукру не додано. Інші види цукру, такі як фруктоза, можна додавати безкарно.
Дієтолог також знає причину шуму: "Багато людей не готові витрачати багато грошей на їжу", - каже вона.
Але чому Маркс і Дейнгрубер відвідують курси в освітньому центрі для дорослих з усіх місць? Врешті-решт, дієтичні поради - це в Берліні десяток копійок. З одного боку, є фактор витрат: плата за курс становить 26 євро за вісім уроків - знижена ставка становить лише 13 євро. Приватні консультації з питань харчування можуть швидко скласти рахунок, але вони також є індивідуальними індивідуальними консультаціями. Маркс вважає, що близькість центру освіти дорослих до його квартири важлива для нього. "Курс VHS є хорошим посібником перед консультацією з питань харчування", - каже Дейнгрубер. "Я думаю, чудово, що є такі пропозиції для маленького талера", - робить висновок Маркс.
Повертаємось до навчальної кухні в Шпандау: кулінари-хобі зняли фартухи та поставили великий стіл з тарілками. Кілька каструль та сковорідок знаходяться посередині. Штейн піднімає одну кришку за іншою і знову пояснює, яка їжа готується на пару перед кулінарами-любителями. Це виглядає як чудовий вечір. Ви базікаєте, обмінюєтеся компліментами про вдалі страви, жартуєте та смієтеся. І це також показує, чому хороша їжа так важлива: вона зближує людей.