Звіт про контроль якості вівса
Це посилання опишіть Контроль якості вівса. Витяг з документа можна переглянути нижче (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл доктор де 11 сторінок .
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з витягом та наданими зображеннями, і якщо це те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 3 бали.
Витяг з документа
ОВЕС (Avena sativa) - це злак, який використовується для виробництва гранул у гранульованому вигляді або пластівців і рідше для виготовлення сортів борошна, яке разом із пшеничним, житнім або ячмінним борошном є частиною хлібобулочних сортів. Вівсяні продукти призначені спеціально для дітей, людей похилого віку, а в деяких випадках входять в раціон страждаючих людей.
Зерно вівса вкрите половою. Існує менш поширений вид голого вівса (Avena nudum). Колір повік відрізняє білий, жовтий і коричневий овес. Частка полови в зернах вівса коливається в широких межах: 20-40%. Найчастіше культивовані сорти мають вміст полови в 22-25%.
Видаляючи плевру, отримують зерно, яке дуже нагадує зерно жита (воно має і черевний жолобок, і волохатий підборіддя). Він відрізняється лише тим, що вся поверхня покрита дуже дрібними волосками, які важко побачити неозброєним оком.
КОМПОНЕНТНІ ЧАСТИНИ вівса містять такі середні пропорції: 25% полови, 3-4% покриття, 1,4% алейронового шару, 3% ембріона, 54% ендосперму.
ХІМІЧНИЙ СКЛАД вівса дещо відрізняється від складу інших злаків. Овес має більш високий вміст жиру, розподілений по всьому зерну. За даними, отриманими в лабораторії, середній хімічний склад зерен вівса такий: вуглеводи 62%, білки 10,5%, целюлоза 9,5%, жир 4,8%, зола 2,5%. Якщо видалити полови, пропорції збільшуються наступним чином: вуглеводи 66,3%, білкові речовини 13,5%, жири 6,5%. Вміст целюлози зменшується до 1,2%, а золи до 1,8%.
Окрім основних речовин, зерно вівса має значний вміст вітамінів, а саме: В1 5,5 мг/г, В2 1,4 мг/г, РР 9,5 мг/г, пантотенова кислота 9,1 мг/г, В6 1, 3 мг/г.
Вівсяна каша також містить комплекс ферментів, найважливішим з яких є ліпоксидаза. Він залишається нейтральним, поки зерно вівса залишається цілим. Якщо він подрібнений разом із шкіркою, ліпоксидаза негайно окислює жири і викликає їх згіркнення за дуже короткий час.
КРИТЕРІЇ ДЛЯ ОЦІНКИ ЯКОСТІ ВІСУ
Хімічний склад вівса відіграє вирішальну роль у його якісній оцінці, оскільки він пов’язаний з харчовою цінністю готової продукції.
Серед хімічних аналізів, що лежать в основі оцінки якості, є: визначення вологи, білка та його якості, кислотності та жиру.
Фізичними критеріями для оцінки якості є: маса (маса) на одиницю об'єму або гектолітрову масу, відносну масу 1000 зерен, абсолютну масу, питому масу, розмір, форму та однорідність зерен, міцність або твердість зерен, склоподібність та цвітіння зерен колір зерна, свіжість, стиглість, здоров’я (запах і смак) та фізичний склад зернової маси.
Маса злаків, крім нешкідливих домішок, також містить у деяких випадках зерна власного виду, але з деякими відхиленнями, такими як вони є: здорові крупи, змішані з гарячими, запліснявілими зернами, з різними запахами хімічних речовин або зернами, атакованими комахами або гризуни.