Звіт про нітрати та інтоксикацію нітритами
Це посилання опишіть Інтоксикації нітратами та нітритами. Витяг з документа можна переглянути нижче (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл docx de 9 сторінок .
Наглядач-вихователь/Представлено вчителю: Пороч Марія
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з витягом та наданими зображеннями, і якщо це те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 4 бали.
Витяг з документа
Їжа може розглядатися як фактори навколишнього середовища, з якими людина тісно контактує протягом усього свого життя. Найважливіша і найдавніша взаємозв'язок визначається тим, що їжа забезпечує організм поживними речовинами, необхідними для забезпечення енергією, необхідною для життєво важливих процесів для синтезу власних речовин і для утворення активних речовин (гормонів, ферментів), що сприяють нормальним процесам обміну речовин.
Правильне харчування також вимагає виконання ще однієї важливої умови, а саме: споживані продукти не повинні мати шкідливих речовин, або вони повинні бути в дозволених концентраціях, щоб не завдати шкоди тілу, в яке вони потрапляють. Бувають ситуації, коли продукти містять такі шкідливі агенти, що перетворюють їх на фактори, що підривають здоров’я і навіть хвороби. Деякі агенти є біологічними (бактерії, віруси, паразити), інші токсичні, мутагенні або канцерогенні хімічні речовини.
Отруйні речовини в продуктах харчування завжди викликали занепокоєння у фахівців, але в останні десятиліття хімізація сільського господарства, забруднення навколишнього середовища, наростаюча індустріалізація продуктів харчування з використанням багатьох добавок створили новий вимір цієї проблеми з прямими наслідками для здоров'я споживачів. Наявність токсичних речовин набуває все більш різноманітних і дедалі складніших форм.
Хімічне забруднення продуктів харчування є серйозною глобальною проблемою. Основною загрозою є потенційний несприятливий вплив на здоров’я, обумовлений як короткочасним, так і тривалим впливом хімічних речовин. Розвинені країни продовжують розширювати свою політику захисту від впливу неприпустимих рівнів шкідливих харчових речовин.
Протягом століть люди годували та годували своїх дітей натуральною, незмінною їжею. Не все було так само і з XIX століття, коли шкідливі речовини, такі як нітрати та нітрити, стали частиною продуктів, які стануть або не стануть необхідними в раціоні. Сигналом тривоги є те, що ці шкідливі речовини є одними з основних онкогенних факторів ризику, точніше, раком спрацьовує.
Рис. 1. Кругообіг азоту в природі
Що таке нітрати та нітрити та звідки вони взялися?
Нітрати - це солі азотної кислоти, без яких рослини не могли б жити, оскільки вони суворо необхідні для утворення хлорофілу. У невеликих кількостях вони не небезпечні, не класифікуються як токсичні речовини, що є майже в кожному з продуктів, які ми їмо. Перш за все, азот - це природна речовина, яка сама по собі є частиною живих організмів. Він міститься в грунті, підземних водах і повітрі в низьких концентраціях. У повітрі вони передаються з відходів промислових газів, а також з нафтопереробних заводів, у ґрунт і воду від розкладання мертвих рослин і живих організмів.
Але найбільша кількість нітратів приноситься людині природою завдяки сільськогосподарській діяльності. Азот є одним з найважливіших поживних речовин для рослин і овочів, і його внесення в грунт здійснюється для стабільного та якісного росту рослин і овочів.
Звичайно, ми говоримо про добрива. Протягом століть для цього використовувались такі природні елементи, як гній, гній та зола, але з розвитком галузі були винайдені добрива, що містять у десять разів більше поживних речовин, що прискорюють ріст рослин, що робить рослини більш красивими та вище і стимулює збільшення обсягу врожаю. Він відіграє важливу роль у значному збільшенні рівня нітратів у ґрунті та підземних водах.
Нітрати мають здатність перетворюватися на нітрити. Нітрити дійсно небезпечні для людського організму і можуть завдати непоправної шкоди, як прямої, так і непрямої, оскільки сприяють утворенню інших небезпечних речовин. Вони мають надзвичайно високу токсичність і вважаються в 30 разів небезпечнішими за нітрати.
Нітрити контактують з кров’ю людини і утворюють хімічну речовину, яка називається метгемоглобін. Ця речовина перешкоджає транспортуванню кисню, тобто основній функції крові, результат цього дефіциту може призвести до нестачі кисню (гіпоксії). Гіпоксія викликає слабкість, погіршення самопочуття, порушення функції нервової системи, серця, нирок та тканин печінки.
Найнебезпечнішим є той факт, що метгемоглобін дуже важко переробляти у маленьких дітей, особливо у віці до 3 місяців - через відсутність механізмів переробки таких речовин у молодому організмі.
Варто також зазначити, що нітрати є стимулятором для розвитку шкідливої флори кишечника, що призводить до введення в організм людини отруйних і отруйних речовин.
Основними джерелами клінічної або субклінічної інтоксикації нітратами та нітритами є: азотні добрива, питна вода та їжа.
1. Використання хімічних добрив, як правило, яке практикується з 19 століття, призвело до збільшення виробництва на шкоду якості ґрунту та природному зростанню рослини/овоча. Це призвело до зниження здатності захищатись від шкідників і, очевидно, до використання інсектицидів. Отже, подвійний процес інтоксикації рослин та овочів, які ми їмо щодня. В даний час Західна Європа використовує 27 мільйонів тонн азотних хімічних добрив на рік, а Центральна та Східна Європа - 5 мільйонів тонн.
2. Нітрати та їх концентрація у воді викликають занепокоєння у всьому світі, і зменшення забруднення нітратами є тенденцією, яку впроваджує дедалі більше країн. Таким чином, в межах Європейського Союзу значення порогу вмісту нітратів у питній воді становить 50 мг/л.
Директива про нітрати 1991 року (91/676/ЄЕС) є одним із перших законодавчих актів Європейського Союзу, що регулює забруднення підземних та поверхневих вод нітратами з сільськогосподарських джерел шляхом просування належної сільськогосподарської практики. Цей нормативний акт виявився ефективним, оскільки між 2004 та 2007 рр. Рівень нітратів у поверхневих водах залишався постійним або знижувався у 70% спостережуваних місць.