Зв’язуючі, загусники та гелеутворювачі для низьковуглеводних, LCHF та кето - кетосепорталу
Той, хто хоч раз намагався уникати вуглеводів, знає, як важко утримувати їх від їжі. На наших кухнях повно продуктів, в яких ми швидко забуваємо про високий вміст вуглеводів. Хто думає про вуглеводи в в’яжучих речовинах або загусниках? І тоді, коли ми замислюємося над цим, перед нами постає наступне питання. Як замінити ці інгредієнти?
Це партнерські посилання. Це означає, що ми отримуємо за це невелику частину ціни товару. Однак це не робить товар для вас дорожчим! Ми хочемо спробувати обійтися без реклами - і воліємо рекомендувати товари, які ми самі вважаємо хорошими. За допомогою цих посилань ви можете підтримати нас у написанні ще більше чудових статей про низький вміст вуглеводів, LCHF та кето.
Деякі наведені нижче в’яжучі речовини є важливими для кухні з низьким вмістом вуглеводів. Деякі більше призначені для спеціальних страв.
Лушпиння псиліуму
Лушпина псиліуму - це насіннєва лушпиння рослини з латинською назвою «Plantago ovata». Він належить до роду подорожника і є рідним для пустельних районів Північної Африки та Південно-Західної Азії. Plantaga ovata відома як лікарська рослина протягом століть. Її насіння, насіння бліх, дуже здорові і допомагають при багатьох захворюваннях. Ось чому рослина в основному вирощується в Індії та Пакистані для виробництва продуктів харчування та лікарських засобів.
Лушпина псиліуму - це зовнішня лушпинка псиліуму. Ця шкірка особливо багата клітковиною і, як і насіння, має деякі оздоровчі властивості. Вони також містять особливо добре переносиму форму клітковини, яка дуже корисна для вашого здоров’я.
Оскільки вони не бродять, вони чудово підходять для людей з SIBO. Вони також чудово підходять для кетаріан з синдромом роздратованого кишечника або іншими проблемами з діареєю або запором: вони допомагають в обох випадках.
Завдяки своїй особливій здатності до набухання лушпиння псиліуму ідеально підходить як зв’язуючі та загусники. Цю здатність набрякати можна віднести до слизу, що міститься в стручках. Тому лушпиння псилію слід вживати лише з достатньою кількістю рідини.
Лушпину псилію можна використовувати як холодну, так і теплу і для роботи не потребує ні цукру, ні кислоти. Потрібна лише рідина. Ця властивість робить їх універсальними на кухні. Їх часто використовують для хліба та тістечок з низьким вмістом вуглеводів, але ви також можете використовувати лушпиння псилію для пудингу та інших десертів.
Під час випікання хліба лушпиння псиліуму також забезпечує кращу консистенцію. За допомогою цих насіння ми досягаємо однієї з найбільш схожих на хліб консистенцій, яку ми можемо досягти на кухні з низьким вмістом вуглеводів. Але лушпиння псиліуму також дуже корисно для приготування кремів та десертів. Ви також можете допомогти встановити його, не готуючи. Однак лушпиння псиліуму слід використовувати економно, оскільки навіть невелика кількість може досягти хорошого результату. Здебільшого вам також знадобиться трохи води (якщо ви спробуєте самі, а не спробуєте рецепт кето). Інакше лушпиння псиліуму може сильно висушити вашу кето їжу або випічку з низьким вмістом вуглеводів.
Лушпиння псилію також дуже низькокалорійне і має нейтральний смак. Їх можна використовувати різними способами, не впливаючи на смак кінцевого продукту. Вони також м’які, легко засвоюються та не містять глютену. Це продукт з великою кількістю чудових властивостей.
І останнє, але не менш важливе: у лушпинні псиліуму, звичайно, мало вуглеводів. Враховуючи лише близько 1,75 грама вуглеводів на 100 грамів лушпиння псилію, вміст вуглеводів незначний. Саме цей низький вміст вуглеводів робить їх такими цікавими для кетогенної та низьковуглеводної кухні.
Загалом, з лушпинням псилію ми маємо чудову і здорову альтернативу звичайним в’яжучим та загусникам.
Гумка рожкового дерева
Це дерево має від 10 до 15 насінин на стручок, який можна подрібнити в біло-бежеву камедь ріжкового дерева. Це борошно несмачне і має багато хороших властивостей. Він має низьку кількість вуглеводів (від 7,3 г до 100 г), не містить глютену, багатий на поживні речовини і набрякає. Він здатний зв’язувати у воді від 80 до 100 разів більше своєї ваги. Ця здатність робить його хорошим сполучним речовиною як для гарячих, так і для холодних страв. Тому його часто використовують у кетогенній та низьковуглеводній кухні як сполучний засіб у супах, хлібі та іншій випічці. Але порошок також використовується для пудингу та морозива.
Кажуть, що борошно позитивно впливає на деякі захворювання та фізичні проблеми. Це повинно допомогти при проблемах з шлунково-кишковим трактом, а також при целіакії, високому рівні холестерину, а також при цукровому діабеті. Також кажуть, що він допомагає при ожирінні, набрякаючи їжу. Це створює відчуття ситості і, оскільки значна частина клітковини не використовується організмом, вона просто виводиться знову.
Гумка рожкового дерева підходить не тільки як загусник. Завдяки своїй властивості утворювати тверді гелі при більш високих концентраціях, він також ідеально підходить як гелеутворювач. Ця властивість навіть посилюється використанням ксантанової камеді. Однак загалом сила гелірування камеді ріжкового дерева не залежить від цукру та кислот. Його також можна чудово використовувати для страв без цукру.
Гуарова камедь
Це борошно здатне поглинати велику кількість рідини і вміщує набагато більше води, ніж сполучні речовини, такі як кукурудзяний крохмаль або камедь рожкового дерева. Отже, це чудове (і без глютену) в’яжуче. Завдяки цій дуже хорошій властивості зв’язування, навіть невеликих кількостей достатньо, щоб зробити рідини сильно в’язкими. Тож його можна використовувати економно.
Крім того, ефект інших рослинних загусників значно збільшується за рахунок гуарової камеді. Тому його часто використовують з камедью рожкового дерева.
Як і камедь рожкового дерева, камедь гуару може використовуватися як сполучний засіб як для холодних, так і для теплих страв. Однак на його консистенцію впливає цукор. Додавання цукру означає, що консистенція постійно менш в'язка.
Ще однією хорошою особливістю є те, що вона несмачна, і тому її можна багато в чому використовувати на кухні. Застосовується, наприклад, для хліба та булочок, але також для приготування тістечок та морозива. Прихильники кухні з низьким вмістом вуглеводів цінують її в основному через незначно низький вміст вуглеводів. У камеді гуара лише 1 грам вуглеводів на 100 грамів борошна.
Окрім чудових властивостей сполучного, це борошно також має добрі оздоровчі властивості. Дослідження показали, що це може допомогти збалансувати рівень цукру та холестерину в крові.
Однак є кілька речей, про які слід пам’ятати, використовуючи гуарову камедь. Гуарову камедь не слід вживати у великих кількостях, оскільки це може призвести до закупорки та засмічення шлунково-кишкового тракту через його зв’язуючу здатність. Однак у звичайних невеликих кількостях він нешкідливий для травного тракту. Існують також дані про перехресні реакції у хворих на алергію на сою. Тому алергікам слід застосовувати гуарову камедь лише з обережністю або взагалі не використовувати її.
насіння Чіа
На сьогоднішній день насіння чіа є однією з найпопулярніших продуктів харчування і класифікуються як суперпродукти через безліч хороших властивостей, які їм приписують. Вони потрапили на багато кухонь і природно використовуються в багатьох рецептах випічки. Вони використовуються в багатьох борошняних сумішах і підвищують їх харчові цінності.
Насіння чіа мають нейтральний смак і мають високоякісний рослинний білок. Разом з рідинами вони утворюють гель, який може замінити яйця, желатин та агар-агар у рецептах випічки. Щоб отримати гель, вам просто потрібно залишити насіння чіа на деякий час просочитися рідиною. Для цього вам не потрібен цукор або будь-яка кислота, а лише рідина. Температура також не впливає на зв'язування.
Тому ці насіння можна використовувати у багатьох рецептах. Тепле чи холодне, з цукром або без нього, не має значення. На додаток до цієї суперзв'язуючої здатності, насіння чіа містять 35-40 г вуглеводів, але більшість із них - це клітковина (18-30 г). Насіння чіа також складаються приблизно з 30% жиру. В основному це альфа-ліноленові кислоти, які належать до незамінних, поліненасичених жирних кислот. Вони допомагають організму виробляти довголанцюгові омега-3 жирні кислоти. Омега-3 жирні кислоти зазвичай містяться в рибі і мають репутацію протизапальних засобів. Кажуть, що вони також позитивно впливають на ліпідний профіль крові.
Мабуть, найпопулярніший рецепт з низьким вмістом вуглеводів з насінням чіа - це пудинг чіа. Також насіння можна використовувати для випікання хліба та іншої випічки. Або ви можете додати їх до смузі.
Тепер ви можете придбати ці маленькі низьковуглеводні електростанції майже де завгодно. Але якщо ви вважаєте за краще купувати насіння чіа з комфортом в Інтернеті, ми підібрали для вас кілька продуктів:
БІО насіння Чіа - 1000 г.
Naturacereal Premium Chia насіння, 1 кг
250 г насіння чіа
Агар Агар
Цей замінник желатину отримують з водоростей, в більшості випадків червоних водоростей, але всупереч очікуванням він несмачний і може використовуватися як для пікантних, так і для солодких страв. Він також працює з посудом без цукру або кислоти, і тому його також можна використовувати на кухнях з низьким вмістом цукру.
Однак при використанні на кухні з низьким вмістом вуглеводів слід зазначити, що агар-агар можна розчиняти лише в киплячих рідинах і лише в гелях, коли він охолоджується. Тому агаровий агар не підходить як гелеутворювач для десертів, які не можна підігріти. Він стає розчинним лише при температурі 90-100 ° C і витримує температуру до 85 ° C без плавлення.
З іншого боку, однією перевагою є те, що його можна кип’ятити кілька разів і завжди охолоджувати повторно. Тож консистенцію можна відрегулювати за необхідності.
Агар Агар містить мінерали, клітковину та жирні кислоти. Він також майже не містить калорій. Він містить близько 35,5 г вуглеводів на 100 г. Ідеально підходить для кетогенних і низьковуглеводних дієт!
Через сильну гелеутворюючу здатність потрібно лише невелика кількість продукту. Однак його слід вживати лише в помірних кількостях, оскільки він може мати незначний проносний ефект у більших кількостях.
В основному агар-агар використовують для желе з низьким вмістом вуглеводів та пудингів. Ви також можете зменшити кето варення за допомогою порошку.
Як і для інших продуктів, ми також підібрали продукти для агар-агару:
RUF Bio Agar-Agar 7er
Порошок агар-агар, 100г
Агар-агар 25г
Ксантанова камедь
Ксантан - це харчова клітковина, і організм людини не може його метаболізувати. Він містить близько 5,6 г вуглеводів на 100 г.
Ксантанова камедь набрякає в рідинах і утворює гель, який залишається стабільним навіть під впливом тепла. Тому він підходить як для холодних, так і для теплих страв. Оскільки для гелеутворення потрібна лише рідина, не потрібно додавати цукор або щось подібне.
Крім того, кажуть, що цей засіб має деякі позитивні властивості для організму. Отже, це допомагає знизити рівень цукру в крові та загальний рівень холестерину. Оскільки він не містить глютену, він також підходить людям, які страждають на целіакію. Однак його слід вживати лише в помірних кількостях, оскільки він має проносний ефект у високих дозах. Орієнтир для цього - десять грамів.
За допомогою ксантану ви можете приготувати булочки з низьким вмістом вуглеводів та кето тістечка, а також пудинги.
Звичайно, ми також підібрали для вас відповідний продукт із ксантанової камеді:
-вуглеводнева ксантанова камедь, 200 г.
Спеції Едер - Ксантан Е 415 - 500г
КСАНТАН 100г
Цитрусові волокна
Цитрусові волокна витягують із свіжозібраних соковитих і м’яко висушених цитрусових фруктів. На відміну від того, що припускали, порошок світлого кольору, що вийшов, несмачний. Жодної лимонної нотки не можна скуштувати. Це робить порошок універсальним на кухні.
Цитрусові волокна здавна відомі як сполучні речовини в молекулярній кухні. Там він використовується як текстуризатор і стабілізатор для пін та емульсій. Цитрусові волокна також давно використовуються як природне сполучна речовина в харчовій промисловості. Лише на спільній кухні споживача цей зв’язуючий агент досі невідомий. Цитрусові волокна ідеально підходять для загущення соусів, супів та кремів, а завдяки своїм зв’язуючим властивостям також і як замінник яєць. Якщо ви все ще відчуваєте, що ваш соус або суп занадто рідкий після додавання волокон, ви можете просто їх пюрировать. Пюринг робить рідкі страви набагато сметаннішими.
Цитрусові волокна можна використовувати як для холодних, так і для теплих страв, оскільки температура не впливає на зв’язуючу здатність волокон. Крім того, цитрусові волокна стабільні в температурі.
Ще однією перевагою цитрусових волокон є те, що вони не призводять до неприємної консистенції навіть у великих дозах. На відміну від інших сполучних речовин з низьким вмістом вуглеводів, тому важко передозувати їх. Тому вони також дуже підходять для початківців.
Ця стаття містить партнерські посилання. Дохід за рахунок цього допомагає нам залишати статті порталу кетозу доступними для вас безкоштовно.