Зворотній wikimeat спрацьовував

„Задній спрацьовувач”, вирізаний із „габу”, у Німеччині називають „помилковим ребром”, а смажене - „основним ребром”. "Троянда" зрізу відома в США як "стейк з очей ребра".

зворотній

Між шиєю та смаженою знаходиться цей часто недооцінений розділ, який є одним з найкращих смажених яловичих продуктів. Структура, дуже схожа на смажену, але ще більш мармурова, робить задню частину м’яса універсальним шматком м’яса з дуже чудовим співвідношенням ціни та якості. На відміну від них, “випущений спереду” набагато твердіший і сухіший.

використання

Задня частина має розсипчасті м’ясні волокна, водночас добре і рівномірно змішана з жиром (вміст жиру зазвичай становить від 8 до 12%). Це ідеальні умови для подачі ніжного, соковитого смаження або стейка. Розпушене м'ясо також ідеально підходить для шашлику на грилі та інших страв швидкого смаження. Однак важливо дати цьому м’ясу - як і ростбіфу - добре дозріти.

Обробка

Роза випускається для стейків, завдяки чому око «ребристого ока», звичайно, повинно залишатися як дозатор соку. Стейки з ребра часто нарізають на кістці (не менше 3 см!) І смажать на грилі.

Задній спрацьовує з’єднується із смаженим смаженим і простягається до шиї (передній спрацьовує).

Вага частини в Ø
(за категоріями):

Молодий бик: приблизно 4,0 кг
Теля: приблизно 2,5 кг

Вміст поживних речовин у Ø
(на 100 г сировини):

Білок (г): 20,2
Жир (г): 8,9
Енергія (ккал/кДж): 161/647

Порада

Якщо ви використовуєте троянду для стейків, ви можете перетворити решту на чудове смажене руле.

Пропозиції щодо рецептів

Ростбіф

1. Розігрійте духовку до 140 ° C. 2. М’ясо добре обсмажте на оливковій олії, підніміть його з жаровні і дайте йому трохи охолонути. 3. Гірчиця з сіллю і .

Копчений стейк з очей ребер

Змішайте всі інгредієнти маринаду і дайте стейкам постояти в прохолодному місці дві-чотири години. Тоді прослухайте це на вугільному мангалі .

гамбургер

Приправте фарш сіллю і перцем і сформуйте котлети. Смажте бекон з обох боків до хрусткої скоринки. Цибулю нарізати кільцями і пом’якшити в невеликій кількості олії .