06 Харчові добавки Funkkolleg 2019-2020

Насолоди, здоров’я, бізнесу

Автор: Сабіне Шютце

Design-Food - мільярдний бізнес з харчових добавок

Приблизно кожна третя доросла людина в промислово розвинутих країнах ковтає штучні вітаміни або фітохімікати, щоб зберегти здоров’я та компенсувати харчові гріхи. Дуже мало хто має доведений дефіцит.

І досі жодне наукове дослідження не змогло довести, що постійне ковтання вітамінних таблеток приносить користь здоров’ю. Навпаки, навіть нешкідливі речовини, такі як кальцій або вітамін Е, можуть призвести до більшого ризику раку, якщо їх регулярно приймати у великих дозах. Незважаючи на такі знання, ринок харчових добавок стабільно зростає.

Це бізнес на мільярд доларів, на якому виробники продуктів харчування також хочуть заробляти гроші. Вони працюють над дизайнерською їжею, спеціально розробленою для певних груп людей, таких як вагітні жінки або хворі на діабет. Що має сенс, що робить гроші? Систематичний погляд на тему харчових добавок.

Трансляція як подкаст

Трансляція в hr-iNFO: 07.12.2019, 11.30

Додатковий матеріал

1. Регулювання харчових добавок
2. Претензії до здоров’я
3. Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA)
4. Збагачення йодом кухонною сіллю
5. ВИБІР дослідження
6. Антиоксиданти проти вільних радикалів
7. Харчові потреби вибраних груп людей
8. Фармакологічне харчування
9. Люди

1. Регулювання харчових добавок

Дієтичні добавки юридично класифікуються як продукти харчування і призначені лише для доповнення раціону здорових людей. Вони являють собою концентрати поживних речовин та інших речовин, які поставляються на ринок у дозованій формі, наприклад, у вигляді капсул, таблеток, таблеток, пакетиків з порошком або рідких ампул і, як передбачається, є харчовими та фізіологічно ефективними. Є дієтичними добавками жоден Ліки, наркотики або психоактивні речовини. На них не поширюється жодна вимога щодо дозволу, оскільки вони є законно харчовими продуктами і надходять на ринок без будь-якої офіційної перевірки безпеки, якості та ефективності. Органи контролю за харчовими продуктами федеральних штатів перевіряють випадково, чи є вони безпечними та ефективними, якщо продукти вже є на ринку. Перш ніж вони надходять на ринок, про харчові добавки потрібно лише повідомляти Федеральне управління з питань захисту споживачів та безпеку харчових продуктів (BVL). BVL лише перевіряє повноту повідомлення, а потім передає його державним органам, відповідальним за моніторинг харчових продуктів, та Федеральному міністерству продовольства та сільського господарства (BMEL).

2. Претензії щодо здоров’я

Заявки на охорону здоров’я - це пов’язані із здоров’ям вимоги до реклами продуктів харчування, які мають бути схвалені ЄС. У 2006 році набув чинності Регламент (ЄС) № 1924/2006. Європейському агентству з безпеки харчових продуктів EFSA було доручено провести науковий аналіз рекламних обіцянок, зроблених виробниками з усіх країн-членів ЄС. Через дуже велику кількість заявок ЄС знадобилося п’ять років, щоб опублікувати перелік 222 дозволених заяв про стан здоров’я у травні 2012 року. З тих пір цей список постійно розширювався і наразі містить близько 250 претензій.

Регламент служить для гармонізації правових та адміністративних положень держав-членів ЄС щодо харчових та медичних вимог при маркуванні та презентації харчових продуктів. Це робить великий внесок у захист споживачів та гарантує, що кожна добровільна заява щодо харчових продуктів у країнах ЄС є чіткою, точною та обґрунтованою, щоб дати можливість споживачам приймати обґрунтовані та значимі рішення. Регламент також спрямований на забезпечення добросовісної конкуренції та сприяння та захист інновацій у харчовій галузі.

3. Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA)

EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) - це європейський орган, який фінансується Європейським Союзом і працює незалежно від Європейської Комісії, Європейського Парламенту та держав-членів ЄС.

Він був створений у 2002 році після низки продовольчих криз наприкінці 1990-х років як неупереджене джерело наукових порад та інформації щодо ризиків, пов'язаних з харчовим ланцюгом. Законне встановлення повноважень ЄС відбулося в рамках загального харчового законодавства - за регламентом 178/2002. Загальне законодавство про харчові продукти створило європейську систему безпеки харчових продуктів, в якій відповідальність за оцінку ризиків та управління ризиками розділена одна від одної.

У ролі оцінювача ризиків EFSA виробляє наукові думки та рекомендації, які служать основою для вироблення європейської політики та законодавства про харчовий ланцюг. Наша зона відповідальності включає:

• Безпека харчових продуктів та кормів
• харчування
• Здоров’я та добробут тварин
• Захист рослин
• Здоров’я рослин

4. Збагачення йодом кухонною сіллю

Йод є важливим мікроелементом, який потрібно вводити з їжею. Він діє як частина гормонів щитовидної залози. Що стосується вмісту йоду в ґрунті, Німеччина є країною з дефіцитом йоду. Щоб забезпечити достатню кількість йоду, йодування кухонної солі дозволяється згідно з чинними нормами харчового законодавства. Йод може бути доданий до кухонної солі у формі йодату калію та натрію, при цьому додавання обмежується максимум 25 мкг/г кухонної солі. Збагачення йодом кухонної солі важливо і бажано за станом здоров'я, але, як і використання йодованої кухонної солі у виробництві їжі в Німеччині, це добровільно.

Постачання йоду в Німеччині покращилось завдяки використанню йодованої солі в приватних домашніх господарствах і частково в гастрономії та промисловості. Але також через те, що сільськогосподарські тварини отримують необхідний мікроелемент з йодованих кормів, вміст йоду в яйцях, молоці та молочних продуктах зріс.

5. ВИБІР дослідження

SELECT розшифровується як «дослідження профілактики раку селену та вітаміну Е» і є рандомізованим, перспективним, подвійним сліпим дослідженням, яке вивчає ступінь, в якій добавки селену та/або вітаміну Е можуть зменшити ризик розвитку раку простати у 32 400 здорових чоловіків.

Можна показати, що добавки з одним з поживних речовин, а також з обома поживними речовинами одночасно не можуть позитивно впливати на ризик розвитку раку простати порівняно з прийомом плацебо. Однак статистично значимо не можна показати, що доповнення лише вітаміном Е може збільшити ризик розвитку раку простати.

6. Антиоксиданти проти вільних радикалів

Антиоксиданти пропонують захист від так званих "вільних радикалів". З одного боку, ці вільні радикали утворюються самим організмом під час різних обмінних процесів; з іншого боку, вони створюються внаслідок шкідливих зовнішніх впливів, таких як сигаретний дим, токсини навколишнього середовища або ультрафіолетове випромінювання сонця. Якщо в нашому організмі занадто багато вільних радикалів, виникає так званий «окислювальний стрес». Кажуть, що це сприяє таким захворюванням, як атеросклероз, серцево-судинні захворювання, артрит та рак, а також сприяє швидшому старінню шкіри.

Зазвичай у нашому організмі є добре функціонуюча захисна система, щоб утримати вільні радикали. Антиоксиданти, як правило, діють не ізольовано, а разом з іншими антиоксидантами (антиоксидантна мережа). Окремі вітаміни та мінерали є частиною цієї системи.

Залежно від свого походження антиоксиданти можна розділити на:

• Утворюється в організмі (наприклад, ферменти, гормони, продукти метаболізму)
• Поставляється ззовні з їжею (наприклад, овочі, фрукти, горіхи)

Антиоксидантами з їжі є, наприклад, вітаміни С і Е, селен або вторинні рослинні речовини (бета-каротин, ресвератрол або флавоноїди). Тому важливо включати в свій раціон велику кількість рослинної їжі.

7. Харчові потреби окремих груп людей

На додаток до широкого набору поживних речовин, таких як вітаміни, мікроелементи, мінерали або амінокислоти, харчові добавки часто містять також рослинні інгредієнти або препарати, що називаються рослинами. Дозування відіграє вирішальну роль в оцінці стану здоров'я харчових добавок із ізольованими рослинними інгредієнтами. Ті, хто харчується збалансовано та різноманітно, споживають достатню кількість вторинних рослинних речовин через фрукти, овочі, зелень та спеції. Це може позитивно позначитися на здоров’ї. Біодоступність рослинних речовин, що надходять у концентрованому вигляді, наприклад, через капсули, може бути значно вищою через відсутність взаємодії з іншими речовинами в їжі. Тому дієтичні добавки не можуть замінити збалансовану дієту. Спортсмени можуть задовольнити свої харчові потреби за допомогою відповідно до виду спорту індивідуально адаптованої дієти.

Потреба в багатьох поживних речовинах зростає під час вагітності. При свідомому виборі їжі вагітні жінки можуть засвоювати всі поживні речовини - за винятком йоду та фолієвої кислоти - у достатній кількості. Вагітним рекомендується приймати 400 мкг фолієвої кислоти та 100-150 мкг йоду на день у вигляді харчової добавки. Залізо слід доповнювати лише в тому випадку, якщо недостатність доведена.

8. Фармацевтичне харчування

Робоча група з фармакологічного харчування зосереджена на дослідженні харчових інгредієнтів з фармакологічними ефектами. Клінічне застосування відповідних фармакогенних речовин не служить насамперед фізіологічному забезпеченню поживними речовинами, але має місце з терапевтичними цілями. Завдяки цілеспрямованому використанню ізольованих та спеціально дозованих харчових інгредієнтів можна досягти індивідуальних терапевтичних ефектів, а також оптимізації лікарської терапії. Таким чином, фармаконутріція поєднує субдисципліни фармакології, дієтології та дієтології для створення інноваційних, міждисциплінарних досліджень та терапевтичного підходу.

Основна увага в дослідженні приділяється не „класичним” мікроелементам, таким як вітаміни та мінерали, ніж вторинним рослинним речовинам та метаболітам кишкового мікробіома. Наприклад, деякі харчові інгредієнти можуть підвищити ефективність опромінення або хіміотерапії, а цілеспрямовані добавки мікроелементів можуть значно покращити переносимість ліків. І навпаки, побічні ефекти медикаментозної терапії через невизначений дефіцит мікроелементів можуть виникати частіше і інтенсивніше.

Відповідні підходи вивчаються як в доклінічних дослідженнях, так і в клінічних дослідженнях. Основна увага приділяється використанню фармаконутрієнтів в онкології, метаболічних захворюваннях та інтенсивній терапії.

9. Люди

Професор доктор вип. нац. Мартін Смолліч

Пан Смолліч вивчав фармацію та біологію, а потім працював науковим співробітником в університетській лікарні в Мюнстері. З 2009 по 2013 рік був завідувачем відділення клінічної аптеки лікарні Святого Франциска в Мюнстері. Він займав професорську посаду з клінічної фармакології та фармакологічного харчування в Університеті Матіаса в Рейні з 2013 по 2018 рік. З 2018 року він очолює Робочу групу з питань фармацевтичного харчування в Інституті харчової медицини Медичного центру університету Шлезвіг-Гольштейн у Любеку. Його робота зосереджена на фармацевтичному харчуванні, функціональній їжі, взаємодії препаратів та їжі та фармакології в харчовій медицині.

Лікар. Елен Ульбіг

Пані Ульбіг - науковий співробітник Федерального інституту оцінки ризику в Берліні. Для дослідження вона запитала дітей від 20 до 70 років про дієтичні добавки.

Анжела Клаузен

Пані Клаузен вивчає екотрофологію в Кіль і працює у споживчому центрі Північного Рейну-Вестфалії з 1995 року. Вона працювала там асистентом з 2000 року. Вона є членом загальнодержавної мережевої групи "Якість та безпека харчових продуктів" та робочої групи "Продукти харчування на ринку здоров'я" споживчих центрів. З 2006 року вона також працює журналістом-спеціалістом з питань харчування та редактором у спеціалізованому журналі KnackPunkt.

Професор доктор Гельмут Гесекер

Пан Гесекер вивчав дієтологію в Університеті Юстуса Лібіха в Гіссені. У період з 1980 по 1984 рік він також написав докторську ступінь у Гіссені і працював науковим співробітником в Інституті харчових наук. У 1993 році він закінчив свою абілітацію в галузі "Харчування людей", а потім поступив на заміщення професора в Університеті Падерборна. З 1996 по 1997 рік він був завідувачем відділу «Дієтичні та нові продукти харчування» у відділі харчової медицини BgVV у Берліні. З 1997 року він професор кафедри харчових наук в Університеті Падерборна. Його дослідження зосереджені на дослідженнях споживання їжі та поживних речовин та профілактиці ожиріння Падерборна та втручанні. Крім того, він займається прийомом добавок з їжею, а також важливістю самостійного приготування їжі та ступенем переробки на надходження поживних речовин та розвиток ваги.

Зацікавлені слухачі знайдуть додаткову інформацію щодо окремих тем програми як додатковий матеріал на цій сторінці.

Додаткові матеріали перелічені в тому порядку, в якому ключові слова були згадані в програмі. Матеріали створені:

---