10 бабусиних підказок, як досягти успіху та сублімувати її галет-де-руа Кухня AZ
Золота домашня галета де Руа, хрустка до досконалості, із запашним серцем без відвідування пекаря? Фастош, торт у кишені ! Помилки важко вмирають, і багато хто з нас говорять про це, не вагаючись. Домашня галетта? Занадто складний, це рецепт пекаря, його ніяк не можна пропустити ... Сердечка та капелюхи пишаються, отримана ідея проживеться, Кухня АЗ пропонує всі свої поради вам !
Два листкових тіста, домашні або готові до рулету, начинка, квасоля та жовток. Це все ! Галетт не вимагає більше, залишається лише обробити начинку, щоб забезпечити рецепт. Ще кілька порад, щоб уникнути непередбачених підводних каменів, і це бачимо: цього року galette des rois буде саморобним, кухар гордий, як король-маг, і гурмани, здушені рецептом, до крихт, саме це. Отже, давайте почнемо ?
Не потрібно далеко заглядати, будь-який вдалий рецепт вимагає грамотно підібраних інгредієнтів. І галерея руїн - не виняток! Хороша новина, хрусткий має мало інгредієнтів. Вибирайте якість, успіх гарантований ... З борошна борошно типу 45 або вівсяне борошно з високим вмістом клейковини гарантує хороше домашнє тісто. У цьому випадку сіль повинна бути дуже дрібною, щоб допомогти їй піднятися і надати їй приємного кольору. Що стосується вершкового масла, віддайте перевагу справжньому, хорошому, а не рослинному жиру. Деталь, яка все змінює? Поки ви вибираєте хороші інгредієнти, знайте, як їх зберегти! Правильна температура - справжній секрет galette des rois ... Вершкове масло, що міститься в листковому тісті, як і те, що міститься у мигдальному кремі, повинно, перш за все, не плавитися, щоб зберегти свої властивості: нехай все, що занадто гаряче, охолоне заздалегідь. І якщо масло в мигдальному кремі потрібно пом’якшити, щоб перетворитися на крем, ми говоримо дуже м’яке, особливо не розтоплене! Зайва річ? Помістіть інгредієнти та препарати в холодильник між двома маніпуляціями.
Немає гарного galette des rois без хорошого листкового тіста, не потрібно хитатися! Як і не місити годинами, щоб зробити свій млинець вдалим, з готовим тістом. Так, там є кілька чудових продуктів з листкового тіста. І ми не будемо вам брехати, домашня галетта руїн у тисячу разів швидша з готовими до рулону макаронами. У цьому випадку вибирайте чисте здобне листкове тісто, по можливості без оцту та в шматочках тіста, щоб уникнути попереднього розтікання, часто занадто тонкого. План Б ? Замовляйте у пекаря! Ви віддаєте перевагу домашній версії? Ми вас розуміємо, жодне комерційне листкове тісто не дорівнює своєму двоюрідному братові без добавок, консервантів, контрольованих інгредієнтів та гарного замішування вручну. І якщо рецепт вимагає часу, винагорода залежить від нього, як за смак, так і за гордість! Сказати "Я зробив це" під час витягування квасолі вартує чотирьох-семи поворотів замішування/відпочинку, необхідних для млинцевого тіста ... Додаткова річ? Додайте розчинну каву, какао-порошок, рідкий ванільний екстракт або фісташкову пасту для ароматного листкового тіста.
Якщо тисяча гарнірів зможе заповнити galette des rois, жоден ніколи не замінить традиційний франгіпан у серцях французів! Але що ж таке франгіпан? Спочатку суміш мигдального крему та кондитерського крему, завдяки якій смакові рецептори виблискують та оживляє галетту. Королівська начинка, яка терпить всі фантазії, додає родзинку класичному мигдалю ... Для добре прикрашеного galette des rois налічуйте від 300 до 500 г франгіпану, розподіленого приблизно на 1,5 см товщиною. Що, якби ми вирішили оживити його, франгіпан? Домашня галета дозволяє все, наважитися на все. Поміняйте мигдальний порошок на мелений фундук, фісташки або навіть тертий кокос. Підсуньте в крем кілька крапель рому, ванілі, спецій або запашної води ... фаршируйте франгіпан фруктами, квадратиками шоколаду, сухофруктами або замініть компотом або каштановим пюре! Зайва річ? Для легшого франгіпану замініть половину вершкового масла кремом.
Якщо ви любите сантони, дотримуйтесь сантонів. Якщо вам сниться така божевільна квасоля, як ваша галетта, смійте домашню квасолю! Ви втомилися від класики? Сам зроби сам квасоля своєї мрії, а ще краще - заручи дітей дітьми на святкові та сімейні заходи ... Однак будь обережним, маючи на увазі склад матеріалу, квасоля має на меті потрапити на смак перед тим, як його виплюнути . Найлегший ? Солоне тісто, настільки ж просто, наскільки їстівне! Також можна використовувати пасту Fimo® або холодний порцеляну, але без гарантії у разі прийому всередину ... З домашньою квасолею лише одна вимога: квасоля, достатньо велика, щоб її не проковтнути, і перш за все, не задихайтеся. Чи не був сезон відпусток бюджетом? Вибирайте план Т як традицію зі старомодними бобами! Сховайте в млинець суху квасолю, какао-боби, іноземну монету, оберіг на щастя, металеве кільце. попередньо ретельно очистивши їх. Зайва річ? Відважте цукерку або шоколадну кульку, яка розтане, залишивши кольорову пляму у франгіпані !
Листкове тісто піднялося, франгіпан збитий, квасоля готова до посадки ... королівський пиріг залишається зібрати в правильному порядку! Фокус, який змінює все? Вистеліть глибоку тарілку першим листковим тістом. Вистеліть дно тарілки франгіпаном, розрівнюючи, щоб отримати рівну, рівну поверхню тарілкою, і за допомогою пензлика змочіть краї тарілки, покриті тістом. Настав час засунути квасолю в начинку! Покладіть друге тісто зверху, дуже рівно, потім притисніть краї рукояткою ножа під кутом, в одну сторону, потім в іншу: сітка дозволяє добре зварювати. Покладіть деко на тарілку і переверніть ... Просто виріжте ножем тісто, що стирчить з тарілки, перед тим, як галет підрум’янити. Зайва річ? Замість того, щоб зрізати зайве тісто з країв, скрутіть, розкачайте або прикрасьте ножем !
Хороша галетта - це добре, галетта-де-руа настільки ж гарна, як і хороша, це те, що ставить трьох королів у всі їхні форми! Навіть найкращого домашнього закваски з листкового тіста недостатньо, щоб гарантувати досягнення ... для млинця, який зголодніє, хочеться золотистого та блискучого! Секрет ? Позолота з яєчним жовтком, але у два етапи. Після зварювання галет першого разу підрум’яніть жовтком, розведеним у невеликій кількості води або молока, а потім відкладіть у холодильник. Мінімум п’ятнадцять хвилин, максимум одна година, коли вагаєтесь, тридцять хвилин! Відпочинок на холоді дозволяє позолоті висохнути, а також вершкове масло, що міститься в листковому тісті, залишається прохолодним для ідеального приготування. Після закінчення часу дістаньте «galette des rois» і підрум’яніть її вдруге, з тією ж сумішшю яєчних жовтків, а потім поставте в духовку. Зайва річ? Для такої блискучої, як золотистої, галети, посипте її цукровою пудрою або змастіть цукровим сиропом за п’ять хвилин до кінця приготування.
Ми сказали це, ми хочемо млинець такий гарний, як і хороший. Тому ніяк не можна ігнорувати декор, гідний цього імені! Не потрібно заглядати занадто далеко, щоб прикрасити свою галерею руїн, найкраще часто є ворогом добра ... і традиція схиляється до простого намальованого прикраси. Іншими словами, візерунки, злегка промальовані на листковому тісті зверху, кінчиком маленького ножа: спіралі, зірочки, квадрати, розетка. Відважись і випробуй! Класика, дуже мало для вас? Галетта домашня, кухня ваша, пограйте з декором бароко. Galette des rois можна прикрасити так само пишно, як і торт, якщо вам так хочеться! Що стосується досягнення щасливого середовища, перекрутіть традицію, не перекидаючи її: виріжте фігури з обрізків тіста і приклейте їх до яєчного білка перед підрум’яненням або просто прикрасьте млинець прямо з духовки цукатами. Зайва річ? Для прикраси ножем намалюйте млинець, підсмаживши його та зберігаючи в прохолоді: після приготування прикраса стане чистішим.
Він пухкий, золотистий, зварений, пиріг готовий до того, щоб поставити в духовку. Змагання ? Переконайтеся, що готуєте добре надуту королівську галетту! У млинця є свої пастки, і якщо їх мало, краще зірвати їх, перш ніж до них приставати. І випічка - одна з них, листкове тісто має прикру тенденцію втягуватися ... щоб запобігти його усадці, подумайте про те, щоб накрити деко папером для випічки або змочити тарілку перед тим, як покласти на нього торт: знерухомлене, тісто буде не рухатися. Однак не потрібно змащувати пластину! Ми хочемо, щоб він був гарячим і хрустким, готовим танути в роті на хрусткі крихти: ідеально золотистий galette des rois вимагає сильнішого початку готування, при температурі 210-230 ° C (7/8), перед тим як знизити до 180-200 ° C (ч.6/7). Випікайте і дайте підрум’янитися протягом 5-10 хвилин до зниження температури, або добре розігрійте, а потім опустіть, поставивши млинець у духовку ... і вийміть його з деко, як тільки закінчите готування, щоб тісто не розм’якло під млинець. Зайва річ? Безпосередньо перед випіканням проткніть верхнє листкове тісто в декількох місцях голкою: пара може виходити, не розриваючи тісто.
У нас є галет, у нас є квасоля ... а як щодо крони? Вишенька на торті, продуманий вінок може дати такий же ефект, як жувальна квасоля! Ще одне ручне заняття з нагоди святкування королів - це порадує дітей… а також шанувальників “зроби сам”. Щоб зробити вінок, нічого не може бути простішим: виріжте смужку довжиною від 60 до 65 см і шириною 10 см з карткового запасу. Тоді налаштуйте! На одній з довгих сторін корони виріжте візерунки лілій, колосків, зиг-заг або бахрому, краї яких ви будете скручувати. Намийте корону королів у золото або срібло, розфарбуйте у кольори, блистіть, прикрасьте фетром… або наклейте наклейки, пір’я, стрази, стрічки. Варіантів нескінченно, лише одним лозунгом: побалуйте себе! Зайва річ? Виберіть природний варіант королі королів, з гілками або плетеними квітами, досить просто.
Немає питань, щоб мачуха чекала десерту? Хороші новини, Галет де Руа любить холодильник і поклоняється морозильній камері! Рецепт може бути швидким, але приготування їжі в останню хвилину у Водохресну неділю може бути складним. Рішення ? Підготуйте свою галету напередодні і відкладіть у холодильник до десерту: вам залишається лише поставити галетту в розігріту духовку, як і планувалося. Чи не підходить вам краще готувати на ніч перед їжею? Не біда, galette des rois можна зберігати до морозильної камери протягом трьох місяців! Готуйте його коли завгодно, не підрум’янюючи, і заморожуйте в герметичній упаковці. Вийміть його з морозильної камери напередодні ввечері і відкладіть у холодильник, а потім підрум’яніть перед випіканням. Будьте обережні, якщо котлет не повністю розморожений, можливо, доведеться трохи продовжити час приготування. Зайва річ? Будь-який пекар скаже вам, що млинець не можна їсти занадто гарячим, інакше це викликає огиду: перед подачею дайте 10 хвилин відпочити поза духовкою.