10 забутих і старих овочів - Орека
Протягом кількох років старі овочі знову увійшли в моду! Трохи своєрідні форми, яскраво виражені смаки, ці кумедні забуті люди знову з’являються на прилавках ринку. Їх давно ігнорували з різних причин, зокрема тому, що багато хто з них були дуже поглинені у воєнні часи.
Сьогодні давайте заново відкриємо їх дивовижні смаки та їх численні переваги для здоров’я. Вони чудово відрізняються від традиційної моркви, помідорів та картоплі, вони приходять для того, щоб приправити ваше пюре, супи та інші маленькі страви на повільному вогні. На фартухи, налаштуйся, іди !
Пастернак
Цей коренеплод схожий на велику білу або жовтувату моркву (звідси його прізвисько «біла морква» або «білий корінь»). Він має гладкий і солодкий смак. Як і моркву, її можна їсти в сирому вигляді, в салаті або готувати, пюре, смажити в супі ...
Пастернак є хорошим джерелом нерозчинної клітковини, корисної для транзиту, яка швидко дає відчуття ситості, а також вітамінів (особливо С, групи В та Е). Він також містить антиоксиданти, ефективні в профілактиці багатьох захворювань, пов’язаних зі старінням, включаючи рак.
Добре знати: пастернак особливо багатий вуглеводами (майже вдвічі більше, ніж морква). Тож будьте обережні, якщо у вас діабет ...
Кросна
Родом з Азії, кроссен легко впізнати за дуже особливою формою: він схожий на велику роздуту гусеницю! Це корінь, а точніше кореневище, смак якого схожий на смак артишоку або сальсифікату.
Низькокалорійний, оскільки багатий водою (приблизно 78%), забезпечує білки, вуглеводи та мінеральні солі, зокрема калій та фосфор, що містяться в шкірі.
Кронес можна їсти сирими (маринованими в оцті, як соління) або приготованими на пару, вареними, запеченими, тушкованими ...
Добре знати: Кросне тримається дуже погано. Тому його слід споживати швидко після збору врожаю.
Топінамбур
Часто прізвисько «Топінамбур», «сухопутна груша» або «канадський трюфель», топінамбур є овочем, який можна вирощувати на найрізноманітніших грунтах. Родом із Північної Америки, його широко вживали під час Другої світової війни, а потім відкинули до забуття, оскільки він був занадто тісно пов'язаний з періодом війни.
Однак топінамбур - смачний овоч і має багато переваг !
- Низькокалорійний, багатий вуглеводами, особливо інуліном, який не діє на інсулін (що дозволяє його без проблем вживати людям з діабетом, які повинні контролювати рівень цукру в крові. Кров).
- Він також містить клітковину і має хороше співвідношення калію/натрію, що робить його сечогінним засобом.
Бульбовий кервель
Цей коренеплід, що нагадує невелику товсту моркву, розвиває дуже тонкий смак, що нагадує каштани.
Його готують, як моркву або топінамбур. Його можна їсти сирим і тертим, або готувати, пюрирувати, тушкувати, тушкувати ... Будьте обережні, щоб не переварити його, бо його м’якоть може стати борошнистою: 5 8 хв готування на пару або пару. Досить води.
Його ціна часто досить висока (до 20 €/кг), звідси інтерес до вирощування її у вашому саду !
Кардон
Кардон - це овочева рослина, близька до артишоку. Його культивують завдяки його "ребрам", які ще називають "картками" (звідси його прізвисько "мангольд швейцарський"). Їх завжди їдять у вареному, запеченому вигляді, соте, фрі, омлеті або навіть холодному з винегретом.
Кардон також використовують для приготування варення. Щоб зробити його більш ніжним і більш засвоюваним, його потрібно бланшувати, тобто занурити на кілька хвилин у окріп.
Дуже низькокалорійні (лише 13 ккал на 100 г) кардони багаті мінералами (особливо калієм і кальцієм), а також клітковиною.
Сироїжка
Сироїжка - коренеплод із сімейства ріпа та редька. Її ще називають «капустяна ріпка», «шведська капуста» або «жовта ріпка». Як і топінамбур, його широко вживали під час Другої світової війни, оскільки це був один з небагатьох доступних овочів. Пізніше про нього забули через його образ, пов’язаний із образом війни.
Його можна їсти сирим або вареним, готувати на пару, пюре, гратеном, картоплею фрі, супом ...
Багатий клітковиною і калієм, але низькокалорійний, він цінується за свої сечогінні та злегка проносні властивості. Він також забезпечує кальцій, фосфор і магній.
Аррош
Ароче - овочева рослина, близька до шпинату. Її прикрашає безліч прізвиськ: капуста, фальшивий шпинат, свекруха, невістка ...
Готується трохи як шпинат:
- Молоді листочки можна їсти сирими, в салатах.
- Коли вони трохи розвиненіші, ми їмо їх у вареному вигляді, «впали» на сковороді, у запіканку, у пирозі ...
Що стосується здоров’я, ця рослина має сечогінні та злегка послаблюючі властивості. Він також багатий мінералами, такими як залізо, калій, магній, кальцій ... Це також хороше джерело вітаміну С.
Кропива
Часто ігнорують, що кропива - це не простий бур’ян. Довгий час його також вважали овочем самостійно.
Його харчові переваги дуже великі: він справді особливо багатий білками, мінералами (кальцій, залізо, калій ...) та вітамінами (зокрема, вітаміном С та провітаміном А). Це також відмінне джерело антиоксидантів.
Смак нагадує шпинат. Його готують, як і більшість листових овочів, у супах, гратенах, кіш і навіть трав’яному чаї. !