12 порад щодо непереносимості гістаміну - харчові компоненти Анке Коморовський - поради щодо харчування
12 кухонних порад щодо непереносимості гістаміну
Свіжість є головним пріоритетом при непереносимості гістаміну
Що стосується непереносимості гістаміну, немає нічого важливішого за свіжі продукти. Слід уникати всіх продуктів, що мають тривалий термін придатності. Особливо це стосується старих сирів, багатьох ферментованих продуктів, риби та м’ясних консервів.
Існують хороші списки продуктів харчування (1), за допомогою яких можна перевірити, чи містить харчова речовина багато гістаміну, чи це препарат, що звільняє гістамін.
Я хотів би повторити свою статтю про списки непереносимості їжі (2). Просто уникнення можливого зазвичай не призводить до мети.
Але тепер це переходить до практичної реалізації:
Холод зменшує утворення гістаміну
1. Установіть холодильник на 5 градусів або нижче
Щоб якомога довше зберегти свіжість, продукти, що містять біогенні аміни, такі як гістамін, повинні добре охолоджуватися. Тому холодильник слід встановлювати на 5 градусів Цельсія або нижче.
Відсік над овочевим відділенням, як правило, є найхолоднішим відділенням у холодильнику, і саме сюди належить їжа, яка швидко гине, наприклад, м’ясо та ковбаса.
2. Підтримуйте холодний ланцюг
Підтримання холодного ланцюга означає, що заморожена або охолоджена їжа не перегрівається на шляху від виробника до споживача. Навряд чи ми можемо зрозуміти, чи підтримується холодний ланцюг у магазинах. Але є деякі вказівки. Якщо ви помітили заморожений шар води або льоду на заморожених продуктах, можна припустити, що ця їжа вже розморожена.
Навіть якщо морозильні камери в магазинах над маркою заповнені або ви не можете побачити марку збоку, оскільки вона була знята, ви не повинні купувати їжу там.
Чи будемо ми підтримувати холодний ланцюг після покупки та додому, - це наша відповідальність. Для мене прохолодні сумки з морозильними батареями зарекомендували себе - влітку велика крута коробка із заглушкою прикурювача для автомобіля.
Я не хочу обійтися без моєї електричної крутої коробки, особливо під час подорожей. Якщо я запакую з морозильної камери великий пакет льоду і кілька менших, м’ясо, яке я взяв із собою, все ще добре заморожене після восьмигодинної їзди.
3. Споживайте заморожену їжу до найдавнішого терміну
Заморожування також не заважає утворенню гістаміну, воно лише затримує його. Тому важливо стежити за найкращими термінами до заморожених продуктів. Якщо ви заморожуєте м’ясо самостійно, вам слід записати дату і заздалегідь з’ясувати, як довго цей вид м’яса можна зберігати замороженим.
Коротка і швидка підготовка може зменшити розвиток гістамінів
4. Нехай нагрівається і охолоджується: завжди дуже коротко і швидко
Гістамін утворюється найшвидше в теплому і теплому діапазоні температур. Тому, використовуючи залишки їжі та продукти для приготування їжі, важливо швидко нагрівати їжу, а також швидко охолоджувати.
Найкращий спосіб дати їжі охолонути - покласти її в невеликі порційні контейнери і викласти на вулицю взимку.
Поміщення гарячих речей у холодильник є протипродуктивним для інших продуктів, що охолоджуються, і величезної втрати енергії. Тоді ви можете краще помістити маленькі порції в холодну (крижану) воду, а потім поставити їх у холодильник.
5. Скороварка замість повільної плити
Якщо у вас непереносимість гістаміну, на сьогодні такі сучасні та практичні мультиварки не рекомендуються. Вони готують годинами саме за тих температур, які сприяють утворенню гістаміну. Натомість скороварка особливо рекомендується тим, хто страждає непереносимістю гістаміну. Він швидко створює тиск і нагрівання, а час приготування швидко скорочується.
6. Відсутність варіння на низькій температурі
Готування на низьких температурах також не рекомендується людям з непереносимістю гістаміну. Тут також протягом годин підтримується температурний діапазон, який є оптимальним для утворення гістаміну. І саме цього ми хочемо уникати.
7. Перед приготуванням добре промийте м’ясо та рибу
Особливо велика кількість гістаміноутворюючих бактерій знаходиться на поверхні м’яса та риби. Оскільки гістамін розчинний у воді, вигідно промивати рибу та м’ясо під проточною водою та сушити кухонним папером перед їх приготуванням.
Скороварка дуже допомагає при непереносимості гістаміну
8. Розморожування: краще відразу в горщику
Тривале розморожування може сприяти утворенню гістаміну. Тому краще вживати м’ясо або рибу безпосередньо замороженими. У скороварці це не проблема, і ця процедура також працює в духовці.
Якщо щось потрібно розморозити або розморозити заздалегідь, його можна покласти в гарячу воду в пластиковій упаковці. Однак ви не можете бути впевнені, скільки шкідливих речовин виділяється з пластикової упаковки та мігрує в їжу. Можливі варіанти короткого розморожування в холодильнику або функції швидкого розморожування мікрохвильовки.
9. Будьте обережні з бродіннями
Ферментовані овочі, такі як квашена капуста, ферментована молочною кислотою, насправді дуже корисні для здоров’я. На жаль, ніхто точно не знає, скільки гістаміну утворилося під час бродіння. Загалом, більш тривала ферментація також повинна знову розщеплювати гістаміни. Невідомо, чи це справді станеться. Тому слід братися за ферментовані овочі лише міні-кроками і уважно спостерігати за власною реакцією.
10. Їжа з холодильної стійки
Холодильні прилавки зазвичай розташовані таким чином, що продукти з найкоротшим терміном придатності знаходяться попереду. Тому людям з непереносимістю гістаміну слід скоріше озиратися в холодильних прилавках і тягнутися до продуктів з найдовшим терміном придатності.
Свіжість - це найголовніше при непереносимості гістаміну
11. М’ясо
М'ясо, розфасоване в захисній атмосфері, може бути дуже забруднене гістаміном.
Що стосується м’яса, вам слід з’ясувати, коли тварину було забито, і придбати так, щоб купувати його якомога ближче до дати забою.
Чим більше м’яса подрібнене, тим більша поверхня і тим більше поверхні атаки на гістаміноутворюючі бактерії.
Тому нарізане м’ясо та гуляш найкраще нарізати самостійно. Фарш м’ясний самостійно або ви можете замовити його м’ясно-м’ясним м’ясом і негайно обробити.
12. Риба
Багато людей з непереносимістю гістаміну можуть терпіти рибу, яку купують замороженою і готують негайно і без тривалого розморожування. Як завжди, потрібно дотримуватися власного порогу.
Свіжу рибу слід купувати безпосередньо у катера і негайно приносити додому, добре охолоджену та підготовлену. Краще уникати риби з прилавка для риби або ринкового кіоску, особливо вглиб країни.
До речі, отруєння рибою - це важке отруєння гістаміном від зіпсованої риби.
Загалом, це звучить як багато, але з часом складається певна природна рутина, про яку в якийсь момент більше не доводиться думати. Справді, я говорю з власного досвіду. Ви також можете добре жити з непереносимістю гістаміну і трохи підвищити свій рівень толерантності, якщо будете слідувати наведеним вище порадам.
Який ваш досвід? Не соромтеся писати свої поради в коментарях!